00:00Dans l'écho d'ici, ce matin, une nouvelle adresse pour sortir à Périgueux, à deux pas de la cathédrale Saint-Front, à la place du Silver Hall, est apparu le 212.
00:09L'ouverture officielle, c'est jeudi. On reçoit ce matin ses gérants Clément Delors et Valérie Sierra et Baeza. Bonjour à tous les deux.
00:15Bonjour.
00:16C'est né comment ce projet du 212 ?
00:19Alors, ce projet est né lorsqu'on a fait la saison l'année dernière à Souliac.
00:25D'accord.
00:26En fait, on a travaillé ensemble, on s'est retrouvés après 10 ans de séparation et on a décidé de travailler ensemble lorsqu'on s'est armés dans le milieu de la restauration.
00:40Donc vous étiez déjà tous les deux dans le métier avant le 212 ?
00:43Tout à fait, on a travaillé ensemble il y a une douzaine d'années à peu près.
00:45À Périgueux ?
00:46À Périgueux, tout à fait, ouais. Nos chemins se sont séparés, j'ai fait un petit peu mes expériences.
00:50On s'est retrouvés l'été dernier et on a fait une petite saison ensemble, ça a super bien matché.
00:55Et du coup, là, quand on a vu que le local était disponible, on s'est lancé tout simplement.
00:59Ça veut dire quoi, 212 ?
01:01C'est justement par rapport à la saison dernière.
01:03En fait, on avait un point de restauration dans un camping et il y avait une seule table ronde, donc la table 212.
01:10C'est pour ça que d'ailleurs le logo est circulaire.
01:12Et du coup, on a fait vraiment des très belles rencontres sur cette table.
01:16Et c'est là aussi, en fin de service, on buvait un petit verre, on refaisait un petit peu le monde.
01:21Et c'était très sympa.
01:22Et du coup, c'est resté en fait, tout simplement.
01:24Il y a vraiment une connotation...
01:25La table de convivialité.
01:26Vraiment, tout à fait, ouais.
01:27Et cette table-là sera dans le restaurant, en fait.
01:30Et on va manger quoi ? On va boire quoi ?
01:31Alors, en venant au 212 ?
01:33Alors déjà, on va manger de la cuisine issue d'un mélange de cultures, voilà.
01:39Par passion, en fait, je prépare beaucoup de plats, déjà à la maison, par le fait que j'ai quand même pas mal d'enfants.
01:46Donc 6, j'ai nourri 6 enfants.
01:50Et en fait, la cuisine, chez moi, voilà, je suis née dans les casseroles avec les grands-parents et tout ça.
01:55Donc, on a décidé de travailler des recettes plutôt méditerranéennes.
02:01D'accord, par exemple ?
02:03Alors, c'est simple, mais la ratatouille, pour moi, elle me tient à cœur.
02:08Et on l'a élaborée avec, justement, des petites touches un petit peu plus fromagées, épicées.
02:18Enfin, il faudra venir goûter, en fait.
02:19C'est dur à expliquer.
02:21Beaucoup de mix de cultures.
02:23On a essayé de travailler une carte assez originale, un peu décalée, un peu fun, en fait.
02:27On a essayé de casser un petit peu ces codes, un peu trop formels, on va dire.
02:31On veut vraiment amener notre touche, voilà, d'un peu de folie, chaleureux et conviviales, en fait.
02:36Et à la partie brasserie, votre signature aussi, c'est le bar à cocktail ?
02:40Tout à fait, oui.
02:40Est-ce qu'il y a un cocktail signature ?
02:42Signature, oui, pourquoi pas.
02:44Je peux parler, par exemple, de la petite culotte rose.
02:46C'est quoi ?
02:46Ça va être une petite marguerite, un petit peu pimpée, un peu revisité,
02:50avec de la pastèque, des petites épices aussi assez sympas, assez originales.
02:54On va partir aussi sur le cocktail de Tokyo Midnight, il va y avoir, avec des connotations un petit peu japonissantes.
03:01On va avoir aussi le premier bisou, qui est très sympa, un peu pétillant, un tout petit peu acidulé,
03:08qui va rappeler un petit peu ses premiers instants qu'on peut comprendre.
03:12Les cocktails à découvrir à partir de jeudi soir, ça va être l'ouverture officielle.
03:16Vous avez fait une petite ouverture pour les Vintage Days.
03:18Exactement.
03:18Ça s'est bien passé ?
03:19Un petit échauffement grand d'heure nature, on va dire.
03:20C'était très sympa, c'était très sympa.
03:22On a pu vraiment prendre nos marques, c'était très agréable.
03:24Ne ratez pas cette nouvelle adresse à Périgueux.
03:27Je rappelle que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer, avec modération.
03:30Le 212, ça ouvre jeudi soir.
03:32Sur la fourchette des prix pour les plats, on sera sur quelle idée ?
03:37Alors, on sera sur un ticket moyen entre 20 et 25 euros.
03:41Eh bien voilà, n'hésitez pas, on vous remet toutes les infos sur ici.fr,
03:44en cliquant sur les conditions.
03:45On vous souhaite plein de succès pour cette nouvelle aventure.
03:47Ça s'appelle le 212, à côté de la cathédrale Saint-Front, à la place du Silver Hall.
03:51Merci beaucoup Clément Delors et Valérie Sierra et Baeza d'être passés nous voir.
03:55Merci pour l'accueil.
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