« En Algérie c’est Bachir, en Australie c’est Pierre » avec Pierre Khodja - Vidéo Dailymotion

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« En Algérie c’est Bachir, en Australie c’est Pierre » 🧑‍🍳 Lui, c’est Pierre Khodja. Un Algérien qui a réussit à se faire une grande place dans la gastronomie à plus de 15 000 km de chez lui, en Australie. 🎤 Nous l’avons retrouvé pendant ses vacances à Alger, dans le quartier où il a grandi. 👉 il est question d’Albert Camus, de football, de pauvreté, de racisme mais aussi et surtout de cuisine.

Transcript

00:00Est-ce que je veux vous appeler Bachir ou Pierre ?

00:02Ici, on est à Alger, c'est Bachir.

00:05Eh bien, c'est ?

00:06L'Australie.

00:07Si j'appelais Bachir, ça sera difficile pour réussir en Australie.

00:11J'ai gagné le chef de l'année en Australie.

00:14J'avais deux macarons.

00:16C'est un Michelin de l'Australie.

00:17J'ai gagné l'assiette de l'année et le restaurant de l'année.

00:20Excusez-moi une seconde, je vais...

00:21Prère, prère.

00:24On jouait au football ici, avant.

00:26Chauvet, c'est le football.

00:28Je suis né dans cette chambre-là, à côté.

00:33Voilà, c'est là.

00:34Tu es ici même ?

00:36Oui, là.

00:37Toi, tu es parti en quelle année et pour quoi ?

00:39J'ai parti, je pense, en 1979-1980.

00:42J'étais en France, comme tout le monde, des immigrés.

00:47Et j'avais de la chance parce que je suis comme plongeur,

00:51comme un apprenti en cuisine.

00:53Et j'ai commencé comme ça.

00:55Et après, j'ai quitté, j'ai rentré en Angleterre, en Bretagne.

00:58Et j'ai resté là, il y a 29 ans.

00:59On bat à l'Australie.

01:01Quel type de cuisine tu fais ?

01:02Nord-Africaine, à la maman, mais bien raffinée.

01:05Et mixée avec le français.

01:07Comment tu raffines la cuisine algérienne ?

01:09J'enlève le zut au tomate.

01:11C'est simple, hein ?

01:12Allez, vas-y, où ça va ?

01:14La base, où ça va ?

01:15Pour être un bon chef, il faut travailler avec des bons chefs.

01:19Moi, j'ai cherché, j'ai travaillé dans un restaurant.

01:22J'ai travaillé à Soho, à Londres.

01:24On faisait presque 80 heures par semaine.

01:27Et c'était dur, très, très, très dur.

01:29Il y avait du racisme.

01:30Ils m'appellent ça l'arabe.

01:31Fais ça, fais ceci, fais ceci.

01:32Est-ce que tu te sens encore chez toi ?

01:34Ouais.

01:34Je pousse l'avion pour arriver à l'aéroport.

01:36Dès que je sors, ça sent bon.

01:39C'est mon pays, hein ?

01:40Celui-là ou celui-là ?

01:41Les deux ?

01:41Quatre.

01:42C'est là, quatre-bas et dix-huit.

01:43Ah, OK.

01:44C'est là, c'est là, c'est là.

01:47C'est l'équipe dans mon cœur.

01:49Baki Djeradé.

01:50Ça fait presque 43 ans que je n'ai pas été là.

01:53Avant, on était Turf.

01:55Ce n'était pas le gazon.

01:56On s'est entraînés ici, les tribunes là.

01:58Il y a les vestiaires derrière là.

02:00Chef, comment t'as appelé ton restaurant ?

02:03Kemu.

02:04Why ?

02:05Il était très similaire à moi.

02:08Kimana Kimahua.

02:10Ah, je fais beaucoup, il était pauvre, il jouait au football.

02:13Alors, j'ai dit, on y va, Kemu.

02:15Je n'ai pas utilisé Albert, mais j'ai utilisé Kemu.

02:17Pourquoi tu ne fais pas de cuisine australienne pour te rouler ?

02:21Oublie.

02:21There is no such a thing.

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