- hace 5 meses
Así nació el Sillpancho en Cochabamba, la estrella de la gastronomía valluna
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00...el mes de septiembre. Para conocer más de la gastronomía, teníamos el pique y ahora el silpancho.
00:06Fernando Aguilar, con usted. Adelante.
00:09Y si de tradición se trata, tenemos que hablar de la gastronomía.
00:13Esa típica que lleva por muchos años representando a los cochabambinos.
00:18Hablamos de este plato tan tradicional que es el silpancho.
00:21Pero queremos conocer el origen, dónde ha nacido, cuántos años ya de esta historia tan deliciosa, lo voy a decir así.
00:28Quiero dar la más cordial bienvenida a nuestros invitados. Silpanchería, Doña Celia, que nos acompañan en esta oportunidad. Bienvenidos.
00:35Muy buenos días. Y bueno, remontarnos a la historia del silpancho, a esas noches cochabambinas, donde lo que sobraba era un poquito de hambre.
00:44Entonces, bueno, te cuento la historia del silpancho aprovechando.
00:48El silpancho viene de esas noches cochabambinas, donde había una señora que se llamaba Doña Celia, mi abuelita.
00:54Entonces, Doña Celia agarraba y sacaba, para sacar adelante a su familia, empezó a hacer bistecs.
01:01El bistec es un plato típico, bueno, era un plato típico de las calles, donde era un fast food, digamos.
01:08O sea, era comida rápida para saciar ese momento.
01:11Y era un curacabeza.
01:12Entonces, ibas a tus chichitas y volvías y le decías, Celia, un bisteccito.
01:18Bistec se llamaba porque era carne asada, solo venía papas, carne y un poco de ensalada.
01:27Entonces, este bistec lo llamaban así porque viene de la palabra beef stick.
01:31No podían pronunciar antes de bistec, bueno, beef stick, y le decían bistec.
01:36Entonces, Doña Celia empezó a hacer sus bistecsitos para la calle, para ofrecer a las personas porque tenía familia, era huérfana muy joven y se hizo familia muy rápido.
01:46Entonces, sacaba sus bistecsitos y no se hartaban los clientes.
01:52No se hartaban y bueno, entonces empezó a tener arrocito en una ollita aparte.
01:56¿Para qué? Para que solo los clientes más privilegiados, los más frecuentes, podían acceder a esa estricta de arroz.
02:05Entonces, se empezó a llenar la casa, ella vendía en la puerta, y los clientes empezaron a traer huevos.
02:13Porque el huevo antes no era tan sencillo conseguirlo y tampoco era tan económico.
02:18Puede aumentar este huevito más.
02:20Exacto, fríamelo este huevito.
02:21Doña Celia vio el negocio y dijo, yo voy a empezar a traer huevos y les vendo con huevo.
02:26Ahí nació el bistec completo y el bistec sencillo.
02:29Completo con huevo, sencillo sin huevo.
02:31Entonces, así fue que ella muchos años empezó, se popularizó el bistec completo en muchas partes de la ciudad.
02:41Pero no faltó un señor, Francisco Villarruel.
02:44Era un profesor, era un parroquiano de la zona, que después de sus chichitas ya un poquito mareado iba.
02:51Y a Doña Celia le decía, Celia dame tus silpas.
02:53Silpa en quechua significa delgado.
02:56Entonces, en realidad le estaba molestando a Doña Celia, le estaba ofendiendo.
03:00Y en Cochabamba puede hacer muchas cosas, pero una de ellas es no decirle a una señora que su comida es o poca o fea.
03:06Jamás, eso es pecado, te va a ir mal.
03:09Menos en Cochabamba.
03:10Menos en Cochabamba, porque la Cochabamba viene a dar amor con comida.
03:12Por eso aquí te sirvimos harto, porque somos bien querendones.
03:16Entonces, agarra, le decía, Celia dame tus silpas.
03:19Y esto ya era una cosa de cada vez.
03:21Entonces, Doña Celia se ofendió tanto ya un día.
03:25Dice, aquí tienes tus silpas, Pancho.
03:26Porque era Francisco, Pancho.
03:28Y todos empezaron a reírse, toma silpancho y listo.
03:32Y ahí nació la unión.
03:33Con ese lenguaje, de esa manera, nació el silpancho.
03:36Todos se rieron, se popularizó en la ciudad.
03:38Y todos querían un silpancho en Cochabamba.
03:40Qué lindo, qué lindo y qué delicioso, la verdad.
03:43Y vamos a servirlo precisamente para conocer cada uno de los ingredientes
03:46que ya los ha mencionado desde la historia, cómo se han ido añadiendo.
03:50Y, por supuesto, para disfrutar de esta delicia que a muchos nos encanta.
03:55Y, por supuesto, los visitantes que vienen hasta Cochabamba
03:57siempre visitan la casa principal, donde nació este plato.
04:01¿No es así?
04:02Bueno, buenos días.
04:04Sí, te comento más o menos cómo viene configurado el plato
04:06y que nosotros tratamos de mantener esta configuración.
04:09Viene una camita de arroz graneado, arroz blanquito,
04:13acompañado de papa sancochada, se puede decir, hervida,
04:17y después frita en el aceite.
04:19Ahí está la característica, ¿no?
04:20Que tiene que ser hervida y después recién frita.
04:22Sí, y la papita tiene que ser holandesa, como la hacemos aquí en la casa.
04:28Y después, para tapar y encerrar todos estos sabores,
04:32está la carne, que tiene que tapar el plato.
04:34Es una carne, nosotros la hacemos tanto como de molida,
04:38que es como se ha evolucionado, digamos, el plato ahora,
04:41pero también hacemos la versión tradicional, que es con carne entera, ¿no?
04:44Golpeada, amartajada al batán, con un poquito de pan duro,
04:47para que tenga consistencia y que tape todo el plato.
04:49Si no es, si no tapa el plato, no es silpancho.
04:51No, no es silpancho.
04:52Tiene que tapar el plato para encerrar los sabores, ¿no?
04:55Y para coronar el plato, el par de huevitos, ¿no?
04:58Que vienen, los huevitos, se puede decir, estrellados o fritos.
05:01Y el toque de color y frescura es la ensalada, ¿no?
05:05La típica ensalada cochabamina, que viene con tomate, cebolla y su locotito, ¿no?
05:09Tiene que picar.
05:10Tiene que picar, porque como te decía, ¿no?
05:12Es un curacabezas, ¿no?
05:14En esencia, el silpancho es un plato de la noche,
05:16que ahora se come a mediodía, se come en el almuerzo, en el desayuno,
05:20cuando uno quiera, pero en esencia es un curacabezas, ¿no?
05:23Exquisito, un curacabezas.
05:25Yo quiero, por favor, a nuestros invitados por acá, si me permiten,
05:29quiero que degusten, por favor, la carnecita, el huevito,
05:33y me digan qué les parece.
05:34Claro, vamos a degustar esta delicia.
05:37Si me ayudan por acá, por favor.
05:39Ahí está.
05:40Díganme qué les parece el silpancho.
05:42Ojo, este es el silpancho, el primero de Cochabamba, donde ha nacido.
05:47Y, por supuesto, en este especial quisimos mostrarle también parte de la historia,
05:50a conocer dónde ha nacido este plato tan tradicional que representa a los cochabambinos.
05:55Por favor, la invitación, porque hay gente que nos ve afuera
05:58y quizás no ha llegado a conocer todavía Cochabamba al 100%,
06:02y cuando llegue tiene que visitar la silpanchería.
06:05Y, bueno, es el aniversario de Cochabamba.
06:08A las silpancherías que gusten, donde te guste, ahí es donde hay que ir.
06:11Pero si quieren conocer nuestro silpancho, un poquito de la historia de nuestra casa,
06:15bueno, estamos en la Ecuador Lanza y en la Baptista Esquina Ecuador.
06:19Exquisito, exquisito.
06:20¿Qué les ha parecido, chicos?
06:22Una delicia realmente, algo que comemos, bueno, como dicen, en las noches.
06:26Es algo rico, tradicional de Cochabamba.
06:29¿Deliciosa?
06:30Una delicia, el clásico cochabambino, como dicen aquí.
06:33Por acá no están parando de comer. ¿Qué tal, qué tal?
06:36Está delicioso, la verdad.
06:38Continúe, continúe. No hay ningún problema.
06:40Acá tenemos mucho para todos y, por supuesto,
06:42disfrutando de la gastronomía tradicional en este inicio de mes,
06:45el mes de todos los cochabambinos.
06:47Delicioso, Fernando, espectacular el silpancho.
06:52Esperemos que nos pueda traer también hasta estudios.
06:54Pero tenemos más, Ale.
06:55Sí, Robert, continuamos con más.
07:00Volvemos a Pairumani y está Diana con nosotros.
07:02Diana, ¿qué nos tienes preparado?
07:07Exactamente, Alejandro, porque desde aquí, desde el municipio de Vinto,
07:09estamos desde la Fundación Patiño,
07:11porque mucho más allá acerca de la producción,
07:13que también hemos hablado,
07:14hablamos sobre innovación, sobre tecnología.
07:17Sí, así es, en el área de biotecnología,
07:20tenemos el laboratorio de cultivo de tejidos vegetales,
07:22donde producimos plantas en condiciones controladas,
07:26in vitro, y bueno, salen de cultivo in vitro a campo,
07:30pero es todo un proceso de aclimatación.
07:34Y la ventaja de esto es que en pocos meses
07:36uno puede llegar a producir hasta miles de plantas.
07:39Es que es realmente interesante lo que vemos,
07:41porque bueno, esto además de todo lo que se viene,
07:43porque hay muchos proyectos más.
07:44Sí, exactamente, el laboratorio también brinda servicios
07:47tanto internos y externos,
07:49en lo que es la identificación de genes
07:50asociados al contenido de proteína y grasa en la leche,
07:53también la detección molecular de microorganismos,
07:56como ser la brusela y la tuberculosis.
07:58Y esto va a ser tecnología que me dicen,
08:00básicamente única en Sudamérica.
08:02Bueno, sí, nosotros, aparte de tuberculosis,
08:04sí lo estamos implementando
08:05y estamos prestando ya servicios a nivel externo.
08:09Qué bueno, realmente felicitarlos,
08:10porque esto es algo que hay que destacar como cochabambinos,
08:12pero algo que también hay que destacar,
08:14obviamente son los lácteos,
08:16que se producen justamente en el lugar en el que estamos nosotros, Piqui.
08:19Así es, lácteos y sus derivados, lácteos y sucesos.
08:21Deliciosa, mantequilla.
08:22Y voy a preguntarle aquí a mi amigo que ha bailado cueca tan lindo,
08:24¿cómo conquista una dama normalmente?
08:27Obviamente hay que aprender a bailar cueca.
08:29Bailar cueca.
08:29¿Alguna vez ha probado conquistar a una chica con una galleta con mantequilla?
08:34Siento que puede ser la mejor opción que la cuesta.
08:36A ver, a ver, a ver, a ver, proveo, a ver, prepare ahí una galletita con mantequilla producida acá en Vinto.
08:41Le vamos a poner, mira esa delicia, mantequilla cremosa.
08:45Bueno, a ver, ¿usted cree que una galleta con mantequilla es mejor que una rosa?
08:49Sí.
08:49Vamos a probar, vamos a probar, vamos a probar.
08:51A ver, ya, invítele ya.
08:52A ver, Sufi.
08:54Ya, claro, también.
08:56A ver, vamos a probar qué tal la galletita con mantequilla.
08:59Bien.
09:01Ahí está, mira, mejor que la rosa y desde luego también yogures de diferentes sabores y mucho más.
09:06Vamos a hablar aquí con el ingeniero Rommel Valderrama.
09:09Ingeniero, háblenos un poquito también sobre la variedad de yogures, quesos y demás productos que salen de aquí de la Hacienda Pairumani.
09:15Muy buenos días a todo Cuchabamba.
09:18Pairumani significa aguas cristalinas que murmuran y esas aguas cristalinas vienen a poder tener todos los posajes que tenemos aquí en la Hacienda Pairumani
09:27para poder tener también estas delicias que estamos produciendo.
09:32El yogur, el queso, la mantequilla y todos los derivados lácteos, ¿no?
09:37Y tenemos una sorpresa en este año que es el centenario, también es el aniversario de la granja.
09:44Ah, botellita, miren, botellita de vidrio, una botella especial, diferente, muy bien.
09:50Como llegaba antes, ¿no?
09:51La leche en botellita de vidrio, imagínate.
09:54Solamente por esta época.
09:56Bueno, vamos a probar los quesitos también.
09:57A ver, vamos a probar.
09:58Si conquistó con galleta, con mantequilla, ¿yo puedo conquistar con un quesito?
10:02Sí, va a ser un quesito.
10:04Pero tiene pareja muy querida.
10:05Le da el queso para distraer a la pareja.
10:07A ver, usted coma queso, olvídese.
10:10Hola, ¿tu nombre?
10:11Aileen.
10:12Aileen, ahí está queso.
10:13Qué sorpresa que me estoy llevando.
10:15Oiga, ¿por qué siempre tiene que enfocarse en otra cosa, menos en lo que tenemos que hablar?
10:19Pero le invito a un quesito, son productos derivados.
10:22Aquí también, me quiero, Rímer, a ver, la gente puede venir alguna vez a conocer dónde estamos, dónde está esta maravillosa hacienda.
10:28Estamos ubicados en Peirumani, en Vinto.
10:31Y pueden encontrar nuestros productos también en la ciudad de Cochabamba, en la avenida Potosí, en la calle Calama, Casioquendo.
10:37Y también aquí en el ingreso de la hacienda.
10:39Perfecto.
10:40¿Quiere bailar?
10:41A mí no me va a contestar con quesito.
10:42Yo ya solita me sirvo, ¿viste?
10:45¿Con yogur?
10:46Muy bien.
10:48Más adelante tenemos música, porque le vamos a contar un poquito también sobre lo que se viene en la agenda de festejos del municipio de Vinto.
10:55Volvemos.
10:55Bueno, muchas gracias, Piqui y Diana.
10:57Más adelante tenemos más novedades con ustedes.
10:59Seguimos con más.
11:00Gracias.
Sé la primera persona en añadir un comentario