L’interview d’actualité - Lionel Malière - Vidéo Dailymotion

Télématin

Retrouvez les émissions en intégralité sur https://www.france.tv/france-2/telematin/toutes-les-videos/ Pour son interview d'actualité, Télématin reçoit Lionel Malère, directeur du restaurant Le Petit Vendôme.

Transcript

00:00Et bien c'est l'heure d'accueillir notre invité de 8h15, bonjour Lionel Malière, vous êtes donc le directeur du Petit Vendôme à Paris

00:08et selon Time Out, donc c'est un guide international, vous faites les meilleurs sandwiches du monde, n'est-ce pas ?

00:15Tout à fait, merci d'être venu et vous n'êtes pas venu les mains vides, je précise que j'aperçois de la baguette, j'aperçois des cornichons,

00:21j'aperçois du jambon, j'aperçois du beurre, donc vous allez nous faire un sandwich en direct.

00:26En direct, tout à fait.

00:28Voilà, alors ce sacre a eu lieu il y a quelques mois maintenant, mais depuis on en parle ce matin parce que c'est la folie,

00:34les touristes viennent en masse et puis vous avez changé pas mal de choses au niveau de la boutique,

00:40vous avez embauché quelqu'un il me semble aussi, racontez-nous depuis ce sacre, comment les choses se passent ?

00:45Oui, comme on dit, évidemment ça fait le buzz, il y a déjà eu la presse, la radio, après tous les réseaux sociaux, Facebook, Instagram,

00:53et effectivement là où on avait dans le temps une personne pour évidemment faire les casse-coutes,

01:01maintenant nous avons deux personnes, une première personne qui prend les commandes, qui fait les encaissements,

01:06une seconde qui est là depuis 13 ans, Sophie qu'on surnomme un peu la Luc et Luc du sandwich tellement algaïs.

01:13Elle dégaine très très très vite.

01:15Elle beurre plus vite que son ombre.

01:16Ah c'est ça !

01:17On a un vieil employeur en même temps qui est là depuis 25 ans.

01:22Et il y a des files d'attente devant la boutique et tout ?

01:24Ah oui, oui, oui, c'est un quart d'heure, vingt minutes.

01:27Ah oui ?

01:27Ah oui, oui, oui.

01:28Et c'est des touristes américains, allemands, c'est de tout, des français ?

01:32Partout.

01:32Oui, ils viennent de partout dans le monde.

01:34Ça vient des quatre coins du monde et c'est vraiment fantastique, quoi.

01:39C'est, mis à part le côté commercial, mais se retrouver dans un bistrot parisien derrière la place Vendôme.

01:47Oui, c'est très très parisien en plus, oui.

01:48Et voir des gens qui vont faire la queue comme s'ils allaient chez…

01:51Allez, on ne va pas faire publicité pour les grands bijoutiers.

01:55Pour les grands bijoutiers, mais bon, c'est quelque chose d'extraordinaire.

01:57Et vous avez très beaucoup vu la différence depuis que vous avez été sacré meilleur sandwich du monde.

02:02Il y a eu un avant et un après.

02:03Oui, alors on va le dire tout doucement, parce que peut-être…

02:06Pas que tout doucement, mais…

02:07Merci, écoute.

02:09Non, mais la vente quasiment multipliée par deux, oui, tout à fait, oui.

02:13Oui, alors c'est vrai que ça nous pose un petit souci, c'est-à-dire que les gens font la queue pour les caisses-croûtes

02:20et puis les gens n'osent pas rentrer parfois dans le restaurant.

02:22Mais bon, c'est tellement agréable de travailler en plus dans une ambiance comme ça, c'est fantastique.

02:28Moi, je propose que…

02:29Oui, oui, on va là-bas parce qu'on vous a dit.

02:31Vous allez nous faire goûter un tout petit peu quand même.

02:34Moi, juste une petite question, parce que vous avez découvert ça comment…

02:39C'est-à-dire qu'un journaliste est venu goûter, il vous a prévenu ou enfin…

02:42Pas du tout.

02:43Non, non, pas du tout prévenu.

02:46Donc, il est venu, il a commandé un jambon de beurre, puis après il est parti.

02:51Et puis, 15 jours, trois semaines après, il a fait son article dans Time Out.

02:57Et là, on a reçu Time Out et en 15 jours…

03:01L'explosion.

03:02Alors, comment on fait ?

03:03Faites-nous, faites-nous un petit sandwich quand même.

03:05C'est pas compliqué.

03:06Parce qu'ils ont toutes faim, alors regarde.

03:08C'est-à-dire que vous coupez, parce qu'habituellement, on compte plus les…

03:11On le coupe en deux.

03:12Oui.

03:13C'est très bien.

03:14Si vous vous coupez, il y a un médecin sur le plateau.

03:15Pas d'inquiétude.

03:16Voilà.

03:17Vous êtes aussi Luc et Luc, vous ou pas ?

03:18Là, ça va être difficile avec…

03:21Il n'a pas ses outils ici.

03:22Non, non, mais c'est pas un couteau à pain, c'est pas grave.

03:25Non.

03:25Alors, déjà, l'important, c'est d'avoir un pain qui froustille.

03:28Oui.

03:28Je ne sais pas si on l'entend, mais là, il faut vraiment que c'est…

03:29Si on l'entend bien, moi, je l'entends.

03:31C'est du pain tradition.

03:33Regardez, il est bien alvéolé.

03:34C'est pas une mie serrée.

03:36Le pain a été récompensé aussi, il me semble.

03:38Tout à fait.

03:39Alors, c'est anciennement la maison Julien.

03:41Attendez.

03:43Je vais essayer de m'équiper.

03:44Ah oui, OK.

03:46Donc, il a tout avec lui.

03:47Le petit couteau de sécurité.

03:47Il est très équipé.

03:48La maison Julien, qui maintenant, c'est Panorama, il est dans les Halles.

03:56Oui.

03:57Très bien, une maison à qui nous faisons confiance.

04:01Du beurre baratte.

04:02Alors, on reçoit…

04:03Ah, vous êtes généreux.

04:04En quantité non négligne.

04:07Regardez-moi.

04:09En plus, c'est bien, vous avez les t-shirts couleur jambon.

04:11Tout à fait, tout à fait.

04:14Non, non, il faut être généreux.

04:15Très, très important.

04:16Que ce soit dans le beurre, dans le jambon, dans tout.

04:20Alors, ce qui est important…

04:21Et on tartine des deux côtés ou pas ?

04:22Non, d'un seul côté.

04:23D'un seul côté.

04:24Après, évidemment, ceux qui le veulent.

04:26Mais ce qui est important, c'est quand même d'aller du haut jusqu'au bas.

04:29Puisqu'il faut que toutes les bouchées soient égales.

04:32Ah oui, ça, c'est énervant quand il manque un peu de beurre sur un bout de pain.

04:34Ah oui, c'est très pénible.

04:35C'est vrai, la première bouchée, on est là à croquer.

04:38Le jambon, il a l'air délicieux.

04:39C'est quoi ?

04:39C'est un…

04:40Alors, c'est du jambon, des jambons qu'on reçoit entiers, avec l'os, donc jambon à l'os.

04:47Et vous laissez le gras du jambon ?

04:49On enlève partiellement quand même.

04:51Mais on enlève un petit peu quand même pour le…

04:53Donc, comme on dit, le gras, c'est la vie, donc…

04:56Alors, celui-là, on va le faire avec…

04:58Vous êtes d'accord, un auteur ou pas ?

05:01La vraie question, c'est ici, Adrien.

05:04Je vais en faire un avec et un sans.

05:07Ah oui, il est plus bien, ça.

05:08Voilà, technique.

05:08On voit qu'il a de l'expertise.

05:10Attention, la main, quand même, parce qu'on ne peut pas un accident sur le plateau de Télématin.

05:14Oui, Cournichon qui croque bien.

05:16Tout à fait.

05:17Alors, après, on monte sur le goût de chacun.

05:19Moi, personnellement, je l'aime bien sans.

05:21Ah bon ?

05:21Parce que je n'aime pas trop apporter de l'acidité.

05:25Ah bon ?

05:26On sent moins le goût du jambon, quoi, c'est ça ?

05:28Oui, mais ça apporte un peu trop.

05:29Non, mais après, avec une terrine, oui.

05:31Parce que là, on va avoir un équilibre entre le gras.

05:35Voilà, donc après, c'est simple.

05:36Je vais vous le manger, ne vous embêtez pas.

05:38Je vais vous le manger, je vois que vous savez quoi.

05:39Attends, on va goûter.

05:40Je veux bien goûter.

05:41Ils sont tous là, ça salive sur le plateau.

05:43Vous, chez vous aussi, j'imagine.

05:45Non, mais je vais en faire un second et puis voilà.

05:46OK, c'est bien.

05:47Et alors, majoritairement, les gens, ils le prennent avec ou sans cornichon ?

05:52J'ai pas goûté ?

05:53C'est à 50, bien sûr.

05:54Il n'y a pas de statistique.

05:55Non, il n'y a pas de statistique sur le corniche.

05:57Après, au goût de chacun, vous y ajoutez du cantal, du syndectaire.

06:05Question qui fâche ou pas, d'ailleurs.

06:06Combien ça coûte ?

06:08Le jambon beurre, 6 euros.

06:116 euros, voilà.

06:12C'est le même prix qu'on trouve en boulangerie.

06:13Avec des produits de qualité.

06:15Tout à fait, je vous ai dit, la maison enseignement Julien, panorama, maintenant, pour le pain.

06:20Le beurre vient en mode de Normandie.

06:23Et les jambons, eux, arrivent entiers.

06:25Donc, en cuisine, il y a…

06:27C'est bon ou pas, Louise ?

06:28Magnifique.

06:28Une personne qui s'occupe vraiment, mais quasiment toute la journée, de trancher du jambon.

06:33Merci, Lionel.

06:35Merci beaucoup.

06:36Meilleur sandwich du monde, meilleur jambon beurre du monde sur le plateau de Télématin aujourd'hui

06:41que vous pouvez retrouver au Petit Vendôme.

06:44C'est à Paris.

06:44Merci à vous d'être venus sur le plateau de Télématin avec un peu de ce patrimoine français.

L’interview d’actualité - Lionel Malière

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