00:00On va reproduire le dessert de Émilie in Paris, le Mont Blanc de Gabriel.
00:03Je suis styliste culinaire, en anglais ça s'appelle food stylist.
00:06Notre corps de métier c'est le cinéma.
00:07Ça va mettre l'aliment, le plat en avant de façon à ce que le réalisateur ou le directeur de la photographie
00:13puisse le travailler en termes de lumière et qu'il soit le plus beau possible.
00:18Et surtout sur le cinéma, qu'il tienne le plus longtemps possible parce que les prises, les scènes durent des heures et des heures.
00:23Il y a des spots extrêmement chauds donc on doit vraiment avoir une technique infaillible
00:26et pouvoir répondre à toutes les demandes dans la seconde de ce qui est voulu par le réalisateur.
00:31Le food stylist fait à peu près 12 fois les mêmes trucs dans des tailles différentes
00:35parce que tout à coup à l'écran, ça se voit moins bien, c'est trop petit, ça se voit trop, c'est trop gros.
00:41Donc il faut avoir aussi les bonnes tailles de chaque élément.
00:46Et pourquoi le tourner le disqueur ?
00:47Pour faire cet effet de tourbillon.
00:49On va quand même en refaire un parce que là il n'est pas foufou.
00:51Mais c'est pour faire cet effet de tourbillon.
00:52Dans le dessert d'Aminine Paris, c'était donc une meringue avec à l'intérieur de la mousse au chocolat,
00:59c'était hyper important qu'il y ait un insert marron foncé qui tranche bien avec le blanc.
01:04Et après par-dessus, c'était l'idée d'une crème au marron, comme un mont blanc,
01:07qu'on a dû transformer parce qu'il y avait un problème avec le marron en termes de digestion au niveau des actrices.
01:13Et du coup on avait fait une ganache montée, colorée marron pour que ça fasse le job.
01:18Alors la différence entre le stylisme culinaire et un cuisinier ou un pâtissier,
01:22quand on vient du cinéma, on a tous les codes de ce métier-là.
01:25Il faut que tout soit comestible, contrairement par exemple à la pub.
01:27Aux Etats-Unis, le stylisme culinaire est complètement acté.
01:30On a toujours un food stylist quand il y a des scènes de nourriture.
01:32En France, ce n'est pas encore le cas.
01:33On demande encore à des pâtissiers ou des cuisiniers.
01:36Pour le tournage d'Aminine Paris, ils avaient demandé à un pâtissier de faire un ginger man.
01:40Le matin même de récupérer cette pâtisserie, l'accessoiriste déchante complètement.
01:45Catastrophe, ce n'était pas du tout ce qu'il fallait.
01:46En plus c'était une scène où il y avait un close-up.
01:48On paniquait, elle cherche, elle trouve ma biscuiterie où je fais des gingerbread.
01:53Et donc elle m'appelle et quand elle apprend que je suis food stylist,
01:57elle est complètement rassurée parce qu'elle sait que j'ai les codes du métier.
02:00Et du coup dans la nuit, parce que la scène évidemment était le lendemain, c'est tellement simple sinon.
02:04Et dans la nuit on fabriquait tous les gingerbread pour le lendemain.
02:08C'est vraiment ce côté où le pâtissier n'avait pas pris en compte qu'il fallait par rapport à la photo qui avait été donnée.
02:13Ce n'est pas je fais des ginger man comme je sais les faire, c'est je me cadre sur ce que m'a donné l'accessoiriste.
02:18L'inventaire du food stylist, il y en a pas mal.
02:20Moi les choses principales que je n'oublie surtout pas, déjà c'est ça, ça c'est la maryse, c'est extrêmement important.
02:25Des ciseaux justement qui viennent des Etats-Unis qui vous couperaient à peu près tout, qui sont incroyables.
02:29Je fais pas mal de pâtisseries dans le stylisme culinaire, donc j'ai tout ce qui est poche, corne.
02:34Très important, tout ce qui est minutie, les pinces.
02:38J'en ai différentes tailles, différentes formes, différentes approches.
02:42La spatule de minutie aussi qui permet pas mal de déposer des éléments, des aliments.
02:47Est-ce qu'il y a une journée de type en tant que food stylist ?
02:49Pas vraiment, on a vraiment des journey j'ai envie de dire.
02:52C'est-à-dire qu'on va faire pré-prod, prod et dans l'action, dans le tournage.
02:56En pré-prod ça va être cahier tendance, ça va être mood board.
02:59Je travaille avec une directrice artistique, Ange Macias, qui élabore tout ça.
03:03Elle voit avec moi s'il y a des choses qui sont faisables en termes techniques.
03:06Ensuite, la prod, on a des équipes qui nous permettent de faire le gros du travail où on prépare, ne serait-ce que les carottes ou une crème, etc.
03:14Et ensuite, quand on est sur les tournages, on arrive avec 90% du travail qui est fait.
03:18On monte au dernier moment, quand il y a le rush, parce qu'il faut que ce soit le plus frais possible, il faut que ça tienne le plus possible.
03:23On va reproduire le dessert de The Crown, où on avait en arrière-plan, pendant que le corbière de Diana remontait, un restaurant très chic.
03:31Et il y avait plusieurs desserts, notamment une pâte de vin.
03:33Vous avez de la ganache montée à la vanille, des myrtilles, du coulis de myrtille, enfin du gel de myrtille, parce qu'il faut que ça tienne à l'écran, de la meringue, de la menthe.
03:43Et voilà, on a fait le tour.
03:43Dans le cinéma, l'avenir du stylisme culinaire en France, je le vois se développer, évidemment, nous on y travaille.
03:49Ce qu'on aimerait le maximum, c'est que les productions pensent à nous en amont, nous incluent dans les équipes directement,
03:54qu'on soit avec les DA, avec les chefs déco, avec les accessoristes, au même niveau,
03:58et qu'on leur apporte ce côté hyper attractif de la nourriture qui sera un acteur principal.
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