Dans l’ombre des plateaux de cinéma et de télévision, les food stylists façonnent l’apparence des plats pour les rendre irrésistibles à l’écran. Leur mission : créer des mets capables de résister aux longues heures de tournage tout en répondant aux exigences esthétiques des réalisateurs. Caroline Le Touzé nous emmène dans les coulisses de la confection du Mont-blanc de Gabriel dans « Emily in Paris », ou encore de la pavlova dans « The Crown ».
Entre technicité, créativité et gestion du temps, ce métier exige rigueur et réactivité. Un savoir-faire essentiel pour que la nourriture devienne un véritable acteur des scènes filmées, notamment en France où ce métier reste méconnu et que Caroline souhaite valoriser.
00:00On va reproduire le dessert de Émilie in Paris, le Mont Blanc de Gabriel.
00:03Je suis styliste culinaire, en anglais ça s'appelle food stylist.
00:06Notre corps de métier c'est le cinéma.
00:07Ça va mettre l'aliment, le plat en avant de façon à ce que le réalisateur ou le directeur de la photographie
00:13puisse le travailler en termes de lumière et qu'il soit le plus beau possible.
00:18Et surtout sur le cinéma, qu'il tienne le plus longtemps possible parce que les prises, les scènes durent des heures et des heures.
00:23Il y a des spots extrêmement chauds donc on doit vraiment avoir une technique infaillible
00:26et pouvoir répondre à toutes les demandes dans la seconde de ce qui est voulu par le réalisateur.
00:31Le food stylist fait à peu près 12 fois les mêmes trucs dans des tailles différentes
00:35parce que tout à coup à l'écran, ça se voit moins bien, c'est trop petit, ça se voit trop, c'est trop gros.
00:41Donc il faut avoir aussi les bonnes tailles de chaque élément.
00:46Et pourquoi le tourner le disqueur ?
00:47Pour faire cet effet de tourbillon.
00:49On va quand même en refaire un parce que là il n'est pas foufou.
00:51Mais c'est pour faire cet effet de tourbillon.
00:52Dans le dessert d'Aminine Paris, c'était donc une meringue avec à l'intérieur de la mousse au chocolat,
00:59c'était hyper important qu'il y ait un insert marron foncé qui tranche bien avec le blanc.
01:04Et après par-dessus, c'était l'idée d'une crème au marron, comme un mont blanc,
01:07qu'on a dû transformer parce qu'il y avait un problème avec le marron en termes de digestion au niveau des actrices.
01:13Et du coup on avait fait une ganache montée, colorée marron pour que ça fasse le job.
01:18Alors la différence entre le stylisme culinaire et un cuisinier ou un pâtissier,
01:22quand on vient du cinéma, on a tous les codes de ce métier-là.
01:25Il faut que tout soit comestible, contrairement par exemple à la pub.
01:27Aux Etats-Unis, le stylisme culinaire est complètement acté.
01:30On a toujours un food stylist quand il y a des scènes de nourriture.
01:32En France, ce n'est pas encore le cas.
01:33On demande encore à des pâtissiers ou des cuisiniers.
01:36Pour le tournage d'Aminine Paris, ils avaient demandé à un pâtissier de faire un ginger man.
01:40Le matin même de récupérer cette pâtisserie, l'accessoiriste déchante complètement.
01:45Catastrophe, ce n'était pas du tout ce qu'il fallait.
01:46En plus c'était une scène où il y avait un close-up.
01:48On paniquait, elle cherche, elle trouve ma biscuiterie où je fais des gingerbread.
01:53Et donc elle m'appelle et quand elle apprend que je suis food stylist,
01:57elle est complètement rassurée parce qu'elle sait que j'ai les codes du métier.
02:00Et du coup dans la nuit, parce que la scène évidemment était le lendemain, c'est tellement simple sinon.
02:04Et dans la nuit on fabriquait tous les gingerbread pour le lendemain.
02:08C'est vraiment ce côté où le pâtissier n'avait pas pris en compte qu'il fallait par rapport à la photo qui avait été donnée.
02:13Ce n'est pas je fais des ginger man comme je sais les faire, c'est je me cadre sur ce que m'a donné l'accessoiriste.
02:18L'inventaire du food stylist, il y en a pas mal.
02:20Moi les choses principales que je n'oublie surtout pas, déjà c'est ça, ça c'est la maryse, c'est extrêmement important.
02:25Des ciseaux justement qui viennent des Etats-Unis qui vous couperaient à peu près tout, qui sont incroyables.
02:29Je fais pas mal de pâtisseries dans le stylisme culinaire, donc j'ai tout ce qui est poche, corne.
02:34Très important, tout ce qui est minutie, les pinces.
02:38J'en ai différentes tailles, différentes formes, différentes approches.
02:42La spatule de minutie aussi qui permet pas mal de déposer des éléments, des aliments.
02:47Est-ce qu'il y a une journée de type en tant que food stylist ?
02:49Pas vraiment, on a vraiment des journey j'ai envie de dire.
02:52C'est-à-dire qu'on va faire pré-prod, prod et dans l'action, dans le tournage.
02:56En pré-prod ça va être cahier tendance, ça va être mood board.
02:59Je travaille avec une directrice artistique, Ange Macias, qui élabore tout ça.
03:03Elle voit avec moi s'il y a des choses qui sont faisables en termes techniques.
03:06Ensuite, la prod, on a des équipes qui nous permettent de faire le gros du travail où on prépare, ne serait-ce que les carottes ou une crème, etc.
03:14Et ensuite, quand on est sur les tournages, on arrive avec 90% du travail qui est fait.
03:18On monte au dernier moment, quand il y a le rush, parce qu'il faut que ce soit le plus frais possible, il faut que ça tienne le plus possible.
03:23On va reproduire le dessert de The Crown, où on avait en arrière-plan, pendant que le corbière de Diana remontait, un restaurant très chic.
03:31Et il y avait plusieurs desserts, notamment une pâte de vin.
03:33Vous avez de la ganache montée à la vanille, des myrtilles, du coulis de myrtille, enfin du gel de myrtille, parce qu'il faut que ça tienne à l'écran, de la meringue, de la menthe.
03:43Et voilà, on a fait le tour.
03:43Dans le cinéma, l'avenir du stylisme culinaire en France, je le vois se développer, évidemment, nous on y travaille.
03:49Ce qu'on aimerait le maximum, c'est que les productions pensent à nous en amont, nous incluent dans les équipes directement,
03:54qu'on soit avec les DA, avec les chefs déco, avec les accessoristes, au même niveau,
03:58et qu'on leur apporte ce côté hyper attractif de la nourriture qui sera un acteur principal.
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