- il y a 7 semaines
Il en avait assez de son ancien job où il faisait 200 pizzas par jour pour presque rien. Alors, il a décidé de tout plaquer et de construire sa propre pizzeria… sur une remorque ! À partir d’une remorque porte-voiture qu’il a achetée 4 500€, il a passé 400 heures en seulement 3 mois pour la transformer en une pizzeria en bois entièrement faite à la main. Découvrez son histoire incroyable et son projet unique qui lui a permis de repartir à zéro !
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00:00t'as créé ta pizzeria dans sa remorque exactement j'ai tout monté moi même le
00:03four prend énormément de place, 400 degrés bientôt là
00:10Guillaume bonjour salut comment allez-vous ça va et toi ?
00:13bien ouais où est-ce qu'on est ici alors ici on est à demi quartier en haute
00:18savoie voilà au plein coeur des montagnes dans le grand palant bah là
00:22c'est un petit peu ouais y'a un peu de nuages le cadre est idyllique le cadre est
00:27pas mal les gars on va resituer loin juste après vous aurez une vidéo avec ce
00:31monsieur qui a un food truck burger et en fait ça c'est son ami Guillaume du
00:34coup s'il va comprendre donc tu connais pas forcément la chaîne moi je vais
00:37présente tous les choses atypiques et aujourd'hui toi tu as construit ta
00:41remorque de A à Z avec ton père c'est ça tu as créé ta pizzeria dans sa remorque
00:45exactement j'ai créé mon business donc moi faut savoir que j'ai 25 ans
00:50non 26 pardon et puis j'ai créé mon business en début Covid donc en 2020
00:55voilà c'est vrai que je sors de la cuisine j'ai fait un bac pro cuisine
00:59ok et puis j'ai bossé dans quelques dans quelques restaurants assez assez
01:04huppé on va dire assez assez macaronné aussi et puis ça m'a un petit peu déplu au
01:10bout d'un moment le stress tout ça c'était la pression au cuisinier
01:13grosse pression quand même c'était quoi ton poste
01:15moi j'étais commis c'était des c'était cuisinier mais commis en gros chef de
01:19partie comme chef de partie tout ça un peu tout froid quand c'est comme ça voilà
01:22c'est ça tu touches un petit peu tout aussi mais c'est vrai qu'il ya un gros stress une
01:24grosse pression dans ce genre de métier ok et puis je voulais retourner un petit
01:27peu dans du classique donc je me suis orienté sur sur quelque chose de plus
01:32traditionnel et je suis arrivé dans la pizza et donc moi je suis originaire de
01:35conglou donc là on est à demi quartier entre meugev et conglou megev il y en a
01:39beaucoup qui connaissent tu es du coin depuis tout petit moi j'ai grandi ici ouais ok et du coup
01:43ouais de conglou et et puis et puis voilà du coup je suis allé bosser sur
01:48meugev en pizzeria pour apprendre un petit peu de métier tout ça pour voir ça t'a
01:51plu et d'un coup ça m'a plu j'ai eu un déclic comme ça ça j'ai vraiment bien aimé le
01:55machin t'étais quoi t'étais en cdi t'étais ouais c'est ça j'ai fait un petit
01:57contrat j'ai bossé que sept mois j'ai fait une petite saison d'été là-haut avec un
02:01chef italien donc mario mario voilà je le remercie aussi c'est bien pour la
02:05formation il m'a bien appris mario et puis après c'était super j'ai voulu partir un peu
02:11d'ici même si au début j'ai fait pas mal de stage dans le sud de la france
02:14partout mais du coup j'ai voulu partir un peu donc je suis parti du côté d'annecy
02:18ok si j'ai fait trois ans et demi pizzeria ou si j'étais pizzeriolo j'avais
02:23le poste à moi tout seul donc en vieille ville c'est vraiment un secteur très
02:25touristique en été et ça a envoyé frais envoyé frais c'était une cuisine
02:30ouverte qu'on avait donc voilà ça s'appelait alvezulio à l'époque ça a été
02:35racheté tout ça les dédicaces aussi à michael mon ancien patron et puis
02:40voilà et puis et puis du coup bah voilà maintenant c'est quoi le fait qu'il
02:44t'arrives dans le coup vite à plus tard c'est ça non c'est que j'ai quitté annecy
02:47pour revenir ici aux sources on est un petit peu voir les parents tout ça
02:50donc plus de travail à ce moment là plus de travail à ce moment là et puis
02:53souvent quand on est en restauration on fait souvent des 100 200 pizzas à jour
02:58et on se demande à la fin du mois pour les payer comme ça comme ce que je
03:02gagne pas des milliers d'argent non plus j'étais un petit peu en mode un smic un peu plus
03:06qu'un smic quand même mais en faisant 200 pizzas à jour voilà ça on mérite
03:10toi même 200 pizzas à jour c'est ça midi à soir c'est pas l'équipe qui faisait 200
03:13pizzas non non non c'était un restaurant mais il y avait plusieurs choses dans le
03:17restaurant vous avez des burgers des tartiflettes puis moi j'avais
03:19vraiment le post-pizzaïolo ok ok ok et puis et puis du coup voilà j'ai un déclic je me
03:24suis dit je vais mettre à mon compte tu fais tes calculs tu te dis huit que si 200
03:27pizzas tu les fais toi même c'est ça c'est assez infernal donc ouais tu tu reviens sur
03:32terre et tu te dis ouais c'est pas possible je peux pas faire ça toute ma vie surtout en
03:34restauration c'est des horaires horribles ouais le soir le midi des coupures des
03:39machins comme ça et après voyait des pourboires les machins mais non c'est
03:42pas tu les avais pour toi les pouvoirs ouais bien sûr c'était divisé un c'était
03:45divisé avec tout le père après les autres personnes s'ils en avaient bien sûr moi
03:48c'était une belle équipe quand même ok et voilà mais du coup à début qu'au vide
03:52j'arrive là je reviens chez moi et je me dis je vais bosser pour moi mon compte au
03:58début mais c'était c'était ouvrir un local mais un local par chez nous l'immobilier
04:02tout ça il est très très cher une location aussi c'est super cher
04:06dont j'ai un petit pizza c'est quoi c'est 30 mètres carrés t'aurais voulu
04:09je sais pas moi c'est ça un petit 30 mais c'est qu'on est peut-être qu'un 15
04:13place à 6 après ça dépend de tous d'une geste à l'encher tous en fonction du
04:16secteur mais je peux pas te donner de prix comme ça mais ça voisine les 1500
04:212000 euros par mois quoi donc c'est assez infernal plus rentable à remboursement
04:26la plus rentable et puis sur le temps aussi c'est vite rembourser un seul
04:29tu payes ton emplacement ouais c'est un petit contrat d'emplacement donc après
04:33c'est normal on s'arrange là c'est assez public donc c'est la mairie mais
04:36souvent c'est les privés et puis ah ouais et qu'on essaie de trouver comme
04:39ça ouais c'est ça ok et puis voilà ça va bien donc comment tu as eu l'idée
04:43donc l'idée bah non c'est ça j'étais dégoûté de faire 200 pizzas et de gagner
04:48si peu ok et du coup ben un jour je suis assez manuel moi faut savoir j'ai
04:54construit pas mal de trucs et puis enfin pas mal de trucs je suis très manuel on va dire
04:57mais j'ai eu cette idée de faire une à foot truck et je voulais pas acheter un
05:00camion tout fait un machin tout fait donc j'ai acheté une remorque plateau
05:03porte voiture et et ce remorque bas dessus je l'aménager avec l'aide de mon père
05:09tous les deux on l'a fait en trois mois ok et rien trois mois en fait c'est
05:15c'est pas vraiment beaucoup de travail c'est plus que comment dire au début c'est
05:23faut y penser en fait c'est plus la réflexion que du travail le travail c'est
05:26rien du tout en soi c'est juste de la montée il ya de l'ossature d'isolation
05:29tout ça donc c'est classique tu pars d'une remorque que tu sais combien du
05:33coup ce plateau il coûte combien de boeuf alors ça c'est 4700 euros le plateau
05:37et 4500 un truc comme ça je m'attendais pas autant c'est que c'est cher non non non
05:41si si c'est du neuf c'est vraiment totalement neuf j'ai acheté un truc très très
05:47monsieur bon après c'est pas très propre ça fait quand même quatre ans que je
05:52couvert donc ça a pris un petit peu dans la gueule surtout l'hiver avec la
05:54bosse ça bosse ça bosse bien ok et puis voilà et puis du coup mais j'ai tout
06:00monté moi même faut savoir que j'ai tout agencé en vrai bois donc c'est du
06:05c'est bon c'est ce qui m'a attaqué direct c'est une bonne idée d'avoir fait
06:12tout en bois surtout ici quoi tu vois ça rappelle un petit peu l'ambiance
06:15chalet de montagne tout ça aussi c'est stylé ok et puis ouais non bien content
06:20du résultat et après bon faut bien traiter chaque année tout ça
06:23ok sympa alors là tu as mis des petits voilà c'est une ouverture
06:30l'ouverture principale pour la clientèle bien sûr d'accord pas très grande mais
06:34après trop grand l'hiver faire gaffe parce que quand il commence à faire du
06:38moins 5 moins 10 d'arrivée vert ou vert ou vert car je vois tout le temps et
06:41quand il neige quand tu fais quand il neige je travaille aussi j'ai le toyota et
06:46qui tracte t'es jamais enlisé jamais ça m'est arrivé une fois j'étais un petit
06:50peu emmerdé moi en fait j'ai mon laboratoire du côté de comblou je fais ma
06:53préparation là bas et puis il ya une petite montée assez raide dans la zone là
06:57bas et j'ai j'ai dû chêner mais c'est reparti du cul c'est un enfer et j'ai
07:023,5 quand même la remorque elle pèse oui parce que ça va vite avec les
07:07écrits de bois c'est ça non c'est un permis de la remorque
07:10à la remorque c'est un petit permis basse il est assez compliqué moi j'ai
07:15trouvé dur quand même ah oui mais ça a été bien c'est toujours ce qu'on pense pas
07:19toi ouais c'est ça ok mais ça freine aussi il y en a plein qui veulent se mettre en
07:22remorque mais avec le poids faut passer le permis c'est important donc
07:26temps mais c'est marrant les mecs de se dire c'est un remorque derrière
07:29caravane non c'est une pizzeria c'est ça exactement on peut faire tout l'autre
07:34côté moi avec plaisir avec plaisir donc l'appareil t'as mis ton petit panneau
07:37voilà donc ça c'est une enseigne fait par un professionnel c'est pas manqué fait
07:40bien sûr mais c'est en métal et tout gravé avec des petites leds à
07:43l'intérieur c'est propre c'est très joli le toi tu as mis quoi du
07:47coup ce qu'on pourra pas filmer alors c'est de l'alu panel j'ai fait
07:50l'intérieur en alu panel parce que tu veux juste regarder là en gros le
07:55le mur la base c'est des plaques d'anupaleine en aluminium ce qu'il a
07:59dormi ça fait cuisine ça fait propre ça fait propre faut que les gens ils viennent
08:02là ils se disent ah ouais c'est propre c'est pas ouais ça donne envie t'as pas
08:05voulu faire l'intérieur en bois non voilà c'est compliqué pour les règles d'hygiène
08:09ok énorme d'hygiène hccp le bois dans la cuisine c'est dur ah oui il faut
08:12respecter des certaines choses et c'est important ça c'est super important ok voilà
08:16allez donc ça c'est derrière tu as tu vois la classe c'est l'ouverture ma porte
08:21personnelle attend mais c'est creusé nous c'est c'est noir c'est normal alors ça
08:24si tu veux comment dire tu sais la remorque c'est une remorque pour voiture
08:27donc elle se s'incline comme ça pour faire remonter l'émission et ça c'est les
08:30passages de roues d'accord voilà et du coup je les ai optimisé pour pouvoir faire
08:34des petits des petits rangements et voilà donc j'ai mon graze donc j'ai un four
08:39j'ai un four à gaz avec un brûleur avec les petits câbles machin voilà toute
08:44l'électricité aussi j'ai fait moi même ouais ça c'est quoi du coup ça c'est pour
08:48alimenter quand j'arrive au laboratoire qui alimente ici avec la prise pour
08:51alimenter les frigos tout ça c'est quoi c'est un hangar que tu as c'est quelqu'un
08:55c'est alors ouais c'est ça c'est un hangar c'est un petit labo en fait comment
08:59dire c'est l'hangar de mon père et il m'a prêté son ancien bureau du
09:04coup je vais aménager moi j'ai une petite location là-bas
09:06et puis pareil j'ai aménagé la roue elle aussi bas là c'est un petit peu du du
09:12fourre tout quoi pour l'été quand il fait fort chaud
09:15l'extincteur au cas où ça m'est jamais arrivé je trouve du bois un petit peu
09:21ouais et du coup derrière tu es là alors ça c'est le bois que le bois là c'est des
09:25aérations pour les dm c'est la joie c'est ça et la petite fenêtre la petite
09:30fenêtre pour les réunions pour voilà non quand même pas je respecte devant
09:34tu as fait quoi du coup ouais alors ça va être trop bien à la groupe électrogène
09:37puisque forcément on arrive dans des emplacements qui sont pas très
09:39par contre autonome je suis autonome tu vas pas aller tout toi tu as ton
09:45gaz à ton électricité j'ai vraiment je suis totalement autonome et puis j'ai des
09:48frigos donc niveau alimentation ça compte pas beaucoup
09:50ok c'est du c'est très classique c'est bien ça veut dire tu fais une
09:54quand je dis que tu étais appelé par un anniversaire voilà tu vas chez les gens
09:57il n'y a pas besoin de vous avez un câble non j'en ai fait pas mal à mes
10:01débuts un petit peu moins maintenant je me je me privilégie les clés de la
10:05clientèle quoi parce que c'est assez galère de faire des événements plus les
10:07soirées et machin c'est c'est du taf c'est tout seul dans la boîte tout seul
10:11moi je suis à mon compte et je travaille tout seul j'ai
10:14toujours pas et tout seul j'ai jamais pris quelqu'un que ce soit
10:16c'est dur de déléguer ouais c'est dur ben moi aussi j'ai du mal à bosser avec
10:20quelqu'un donc faut que soit il bosse vraiment comme moi qui me suit dans ce que je
10:23fais ou soit je travaille tout seul
10:25c'est pas facile ici tu as fait une extension du coup ouais alors ça c'est
10:30qu'au début au tout début j'avais fait en bois donc c'était la même chose mais en
10:33bois comme à l'extérieur mais avec les intempéries ça prenait la flotte et le
10:36bois est commencé à pourrir ok du coup j'ai tout changé je sais pas si on va
10:40entendre grand chose avec le groupe t'inquiète les micros sont super bien
10:44surtout qu'ils tournent pas très rond ouais ça va là mais voilà une bécane
10:48c'est tout en fait c'est ça ok avec le groupe là bas j'ai mes trucs d'essence
10:53l'essence c'est pour mettre le niveau et là j'ai une deuxième sortie câblée pour
10:59pour alimenter quoi ok tu as une autre prise ça c'est pour te garer non c'est quand
11:05ça c'est ça en gros j'ai des j'ai des accroches là bas sur le côté de la
11:09remorque et puis je l'allais si des fois je dois détenir le toyota eh ben je
11:12lève la remorque pour être bien droit parce que quand on n'est pas droit il ya
11:15les portes du souf qui s'ouvre les portes du four ça peut du coup un petit
11:19peu de temps pour tracter tout ça voilà quatre motrices quatre motrices
11:22différentiel 140 chevaux c'est un kzl 90 combien de kilomètres il a 240 000 il
11:29c'est le temps de 2002 je crois avec la petite le petit logo sa voix bas et lui
11:35fait le taf tu vois il y a pas mal de trucs à faire quand même j'ai le châssis qui
11:40commence à se poser c'est un petit peu infernal mais c'est un deuxième groupe
11:44je vois en cas où ça c'était mon premier mais l'été quand vraiment il fait très
11:48chaud tous les frigos se mettent en route et ben le petit groupe qui suffit pas
11:50mais je le garde au cas où j'ai acheté un plus gros mais lui il a déjà trois ans
11:53il tient super mais on est juste devant tu es c'est une remorque freiné aussi ok
12:01c'est super important c'est important à vue le pro que tu as derrière à pied si
12:06ça prend tout sur le toyota machin je vais lui faire les plaquettes tous les
12:08ben en plus ouais tout ça fait que ça ça machin est ce qu'on se rend à l'intérieur
12:13tels on fait ça le vif du sujet bon déjà petit frigo l'a pas dit mais c'est bien
12:16petit frigo c'est important ça aussi c'est du rajout au début on peut pas tout
12:20mettre tout à voir on pense pas à tout et ça j'ai rajouté j'ai fait un trou dedans
12:23ok et puis j'ai installé un frigo sous le four du coup avec la petite ouverture
12:27qui va bien c'est style et le soir pareil je fais ça je remballe tout et ça repart
12:31et puis voilà pas de cadenas rien dans la terre non c'est assez sécurisé ici
12:35ouais ça craint pas ouais ouais il me pique une canette ou deux
12:38c'est pas grave donc là ton client il te paye et tu lui dis bah tiens tu peux
12:41prendre ta gueule voilà c'est ça il se sert question de confiance moi je fais de
12:44trucs possibles mieux c'est en fait c'est toute une organisation à voir c'est
12:47ok je suis tout seul mais je me délaisse de certains c'est que jusqu'à du temps
12:51aussi ouais allez rentrer on va bien fouiller allez les gars comme d'hab j'ai
12:55pas découvert tu peux témoigner rien du tout je veux toujours de l'eau allez
12:59vas-y rentre en web a déjà c'est pas c'est super propre
13:02on dirait du carrelage ouais ouais ouais ouais ouais c'est cette imitation quoi
13:06alors alors le four prend énormément énorme le four il fait 600 kg donc en fait c'est la
13:15marque bon certains connaîtront c'est la marque effrême c'est un four en kit
13:18donc on le reçoit et on vient monter le four on fait une amorti maigre au début
13:23et puis après on met les les briques c'est de la brique réfractaire tout ça
13:26et c'est un four à bois de base et moi je l'ai modifié parce que c'est compliqué
13:30avec les assurances de nos jours ils veulent plus trop assurer les food truck
13:32four à bois pour moi je vais vraiment faire du four à bois tout ça pour que ce soit
13:36classique les gens les aiment bien même si voilà ça apporte pas grand chose et c'est
13:39galère en plus mais du coup j'ai fait un trou dedans bon on montrera tout à l'heure j'ai mis un
13:44brûleur à gaz qui envoie une grosse flamme et qui embrasse la boutte d'accord de
13:48très cali quoi ok et ouais il est énorme c'est du 1 mètre 20 par 1 mètre 20 à
13:52l'intérieur de la seule c'est un mètre 20 quoi donc c'est vraiment cinq pizzas par
13:56cinq pizzas ah ouais ouais ouais c'est vraiment le gros bébé de la
13:59va aller voir ce qu'on gardait sur le côté ça prend la moche vous avez vu la taille
14:03que ça prend quand on va les voir après les gars le petit plan de travail
14:06voilà on dirait des qu'est une servante d'outils ouais c'est un peu ça non c'est un peu ça
14:10tu mets quoi dedans c'est le patron tous les bacs ici j'ai entre dedans là je les
14:14laisse un petit peu prendre la température je n'étais pas de fait maison
14:17ouais bien sûr j'ai un groupe et train de 40 kg et c'est de la pâte c'est la
14:22pâte totalement fait maison ça doit être un boulot de dingue ouais c'est
14:25beaucoup de la préparation c'est beaucoup de taf après on n'est pas des comment
14:30dire n'est pas des monteurs l'épée de yolo il y en a plein ils ouvrent des boîtes
14:32ils font les pizzas comme ça mais moi je fais beaucoup de préparation mais
14:35mes champignons mais poivrons mais alors les artichauts mais machin envoie le
14:38boulot en amont il est incroyable en fait non ouais bah faut savoir que moi j'arrive
14:41ici à 16h l'après-midi pour mettre en place tout ça les cartons et tout je
14:45commence les pizzas à 17h30 mais par contre la préparation j'arrive à 11h du
14:48matin quoi donc de 11h à 16h donc ça fait du 11h 23h en gros quoi toi tu te
14:53t'es mort ouais ouais en grosse saison surtout en saison je fais du 7 7 quand il y a du
14:59touriste quoi ouais mais c'est de la grosse préparation mais après bah c'est quand tu
15:03bosses pour toi tu comptes pas non plus tu vois pas moi c'est d'ailleurs je
15:06travaillais trop je vais t'es passionné j'ai vu ce que tu fais je veux dire ouais
15:09alors j'étais passionné et là depuis six mois je commence un petit peu à perdre
15:14le truc je commence à me dire que j'aimerais bien voir autre chose
15:18j'ai kiffé la pizza vraiment je suis passionné que je quand je suis devant les
15:21pizzas et je kiffe les faire voir le rendu de la pâte parce que la préparation
15:24peut-être quand ça te dégoûte il a préparé tout ça ça me dégoûte un peu c'est
15:27tout un truc j'adore un métier mais peut-être je vais devoir faire une petite
15:30pause de trois quatre mois pour bien reprendre j'ai pas envie d'être dégoûté et
15:33c'est là en fait j'ai fait la saison d'hiver dernière et fin de saison j'étais
15:37vraiment en mode petit burn out pas bien au final c'est revenu c'est bien de
15:41se tassumer de 1 mois c'est ça mais c'est important mais moi je veux vraiment
15:46exclusivement faire ça pour la passion et pas seulement pour l'argent même si on
15:49sait très bien que la pizza c'est assez rentable moins qu'avant bien sûr
15:52maintenant mais c'est devenu assez bien et puis tu vois dans tous les cas c'est un
15:57beau métier ok petit évier que tu t'es fait dans le mois là donc évier alors il ya
16:02la paul à l'appel à défourner là j'ai la peine d'enfourner ah oui c'est deux
16:08pays ça c'est pour enfourner non c'est pas du carbone du carbone toute légère
16:14ça allait super léger super léger je sais pas si tu l'as vu mais elle mon
16:19ancienne elle est sur l'extérieur sur l'or sur le bois je l'ai accroché tu as
16:22vraiment utilisé à l'époque c'était ma première à ce qu'il est donc ça c'est
16:26appel à défendre voilà c'est l'appel à défourner donc à parler aussi quoi tu en
16:31fait si tu veux j'ai regardé si tu veux filmer un petit temps à t'as vu donc là
16:38ça fait une flamme assez drôle stylé balle assure en préchauffe en j'ai besoin
16:42d'une heure et demie de chauffe quand même avant de faire les premières donc
16:45c'est important mais ça c'est ça il faut que le four soit bien chaud pour les
16:50premières pas donc c'est encore moi je suis au gaz il y en a ils sont au bois il
16:53moi j'ai regardé quand tu gères le fait que bon tu vas chauffer ton fou on va
16:58savoir beaucoup de clients dès le début je suis obligé je suis obligé qui
17:02t'a fait pour rien et moi j'ouvre à 17h30 le soir mais je peux commencer les
17:07premières à partir de 18h30 dans tous les cas faut qu'à 17h30 le four soit
17:11chaud et voilà après ça dépend de tout on perd un
17:14petit peu d'argent on en gagne plus des fois c'est un jeu et au cobit je me
17:19rappelle quand je me balader ma petite feuille de station je voyais certaines
17:22pizzeria ouverts il ya personne ça me faisait mal au coeur c'est putain les
17:27pauvres ça vous est mort mais aussi à cette époque là il a plein confirmé pour
17:31ça que c'est les gens et s'en fait plus après le couvre-feu le soir moi j'ai pas
17:35été trop impacté j'ai ouvert vraiment plein cobit en place au vide mi 2020 quoi
17:38ça allait ce qui m'a impacté c'était pendant les couvre-feu il ya couvre-feu à
17:4420h et après il est passé à 18h alors là je devais m'adapter travailler midi mais
17:48ça va c'est pas plus jusqu'à 16 heures tout ça ne sera pas duré longtemps mais
17:51c'est un peu sûr on s'adapte et voilà moi donc la carte bleue là il ya la
17:57pièce au chaud d'eau froide là dedans j'ai ouverture donc là j'ai 60 litres d'eau
18:03que je recherche tous les jours monté le chauffe-eau derrière mais non ah bah c'est
18:07vachement sympa ces petits trucs c'est vraiment sympa le compteur de la maison
18:10le tableau électrique ouais la pompe à haut derrière on la voit quand tous les
18:14petits fours tous les machins petite carte oui c'est alors bah mon menu je le
18:19mets dehors mais je fais des pizzas du moment souvent ok ok ok bon j'en aurais
18:22pas pour soir je dois changer mais mais voilà il ya tout ce qu'il faut où il faut
18:25ok là c'est quoi c'était agréable c'est ça c'est des petits toppings
18:30oignons frits et puis pistaches c'est sur certaines pizzas quand j'ai pas mal
18:33des gens comme ici on a les sauces là à tu m'aider ok des choses ça tous ces
18:37petits bacs là c'est quoi tu peux m'en montrer ça c'est une saladette bien
18:40sûr bah en gros là j'ai la tomate pareil tout réparer à la main c'est ça le
18:45jambon coupé ok on a la mozzarella ici oh lolo on a vraiment tous les bacs et
18:50tout est fait maison à tout enfin comment dire non la sauce
18:54tomate c'est de la polpa ils appellent ça comment dire nous on travaille
18:57beaucoup avec l'italie vu qu'on n'est pas loin vous êtes à continuer la
19:00livraison super top et puis la bonne cave en plus donc je prends de la polpa c'est de
19:05la pulpe et je l'aromatise je fais m'assure fait ton petit truc derrière ça
19:09toujours bien trop bas tout ça tu fais tout et c'est ça t'es pas tu mets ta
19:13farine machin ouais c'est ça et ça c'est pas le plus intelligent parce que
19:15j'ai mis de la pierre dans un truc comment dire c'est je devais pas dépasser
19:20trois tonnes 5 quoi et des fois je suis un petit peu dessus je suis vraiment à la
19:22limite et c'est pas le truc le plus le plus intelligent à faire mais mais voilà
19:26j'y voulais vraiment faire mon petit truc à moi ok et là c'est tout optimisé à tous tes
19:31cartons voilà c'est tous mes cartons pliés à l'avance comme ça je garde du temps c'est de l'organisation
19:35aussi en plein service faut que ça envoie donc pas de temps à perdre la poubelle
19:39les gants pour l'hygiène les serviettes ouais ça va dans le fond en fait c'est
19:44vraiment oui du coup là en fait ça va vraiment bien aussi ah oui c'est bien au
19:47fond là j'en mets j'en mets 23 d'accord donc tout est optimisé travailler à deux
19:52ici en vrai ce serait possible on pourrait après j'évite les peines quand je
19:55travaille tu vois si je sors les pizzas ça peut vite gêner faut vraiment que la
20:00personne soit du métier ouais ouais ouais un peu comme moi ou qu'il sache le
20:03truc donc là tu as un frigo tu mets quoi tu mettais un avion ouais c'est ça
20:07lardons du jambon je sais pas c'est quoi c'est ça il y a eu jambon cru c'est du
20:10san daniel et c'est du jambon blanc ok jambon blanc jambon cru en haut j'ai un
20:14bac de mozzarella et puis et puis des petites bières faut pas des petites bières
20:18avant le service bien sûr c'est important avec les collègues à côté on aime bien
20:23c'est bien le truc de ouf les gars c'est que vous êtes face à face c'est ça
20:27comment tu gères ce que c'est de la concurrence non alors comment dire moi
20:30j'ai commencé il ya quatre ans et airton il fait les burgers depuis trois mois
20:33maintenant et puis puis si en fait c'était un client à moi de base et un
20:37jour il vient moi il faudrait j'aimerais bien me mettre à mon compte aussi j'ai
20:39un projet de j'ai un projet de food truck et puis c'était trop cool je me dis
20:43ouais grave et je vais donner quelques pistons de ça mais bon il ya du métier
20:46aussi donc il sait très bien faire et puis du coup on a cherché un placement tous les
20:50deux on a trouvé ici et on s'est dit on va faire la demande
20:52mais tu te dis pas genre quand un mec il va là-bas si lui l'aurait pas été là il
20:56serait venu chez toi ouais mais on n'a pas de ça on va pas se tirer dans les
20:59pattes ça a rien franchement c'est aussi on les plus potes que c'est
21:02respectueux c'est bien ouais moi c'est le premier truc que je me suis dit comment
21:05ils font pour gérer non on a chacun notre clientèle il y en a ils veulent des pizzas
21:09il y en a des burgers c'est différent des fois on a des familles de quatre les
21:11enfants ils vont préférer les burgers les parents les pizzas et tout ok c'est
21:15vraiment cool et puis du coup ça me permet aussi parce que de moins
21:18sentir seul quoi parce que moi c'est ça qui me souvient un peu dans mon métier
21:20c'est que c'est cool que tu bosses pour toi tu es un petit peu c'est bien mais
21:23la solitude elle est assez présente quoi donc c'est que voir tous les
21:28inspirants ok ça c'est un petit qui voilà ouais là ça pas aussi tout truc en
21:32métal voilà ça chauffe les gars petite température 400 degrés bientôt là il est à
21:37400 et tu veux monter à combien pour commencer alors en fait c'est ça c'est
21:40juste un indicatif parce que la prise de température elle est vraiment à
21:44l'extrémité de la flamme on va dire à l'entrée du four du coup c'est un peu faux mais
21:50les pizzas je les cuis à 480 je fais de la pizza on va dire style napolitaine
21:54j'ai je vais pas dire napolitaine parce que c'est quelque chose à part entrer
21:57à part entière la napolitaine mais moi c'est un style napolitaine donc c'est un
22:01four très chaud et une cuisson une cuisson très rapide aussi quoi c'est une
22:05minute trente par pizza donc c'est bien parce que c'est long quand c'est long
22:08moi je suis client on a jeté deux semaines là c'était vachement long à cuire
22:12mais dans un vrai four c'est des fours c'est des fours à gaz il monte à 350
22:16les fours électriques aussi ça dépend mais il ya plein de manières de cuire
22:19les pizzas différentes temps de four différents et moi j'ai opté pour ça et
22:22puis ouais c'est vraiment mon petit truc à moi mon petit kiff mes petites led
22:27machin qui vont bien c'est ça est-ce qu'on a fait le tour d'intérieur on a fait le
22:30tour si tu veux venir voir par derrière la place qu'il ya
22:34et c'est le four vraiment c'est dû à la place ok donc c'est un bordel de
22:40carton des machins ouais bah c'est le taff hein c'est ça c'est pas mal et le
22:46petit ventilo aussi le petit ventilo là ça va ça s'est rafraîchi donc pas la
22:49peine ça fait un bon petit courant derrière je trouve avec la porte
22:51ouverte on passe devant si tu veux aller pas derrière devant donc tu as fait
22:57tout ça que ton papa voilà c'est ça en trois mois ouais même même pas en trois
23:03deux mois et demi je pense un truc comme ça et par contre on qu'on voit là il
23:07finit je crois que je suis à 10 mètres 10 mètres c'est pas énorme non plus mais
23:12bon après c'est chobolo guin je suis totalement dans les clous et je suis pas
23:17plus de contrôle que ça après c'est des petits villages quand même donc une fois
23:20que les gens connaissent excellent je regarde si j'ai d'autres
23:24questions les gars c'est parti pour la démo
23:27petite pizza c'est mes heures jurent applaudissez moi tu me dis si je te
23:32dérange non non tu peux vraiment pas je prends un coup de c'est surtout ça on va
23:37pas faire tomber la caméra alors bon alors écoute qu'est ce qui te plaît toi
23:41ah oui tu as une carte juste ici je peux te laisser checker moi entre guillemets
23:47c'est moi la maison ce que je fais je vais te dire tu me proposes moi je te
23:51fais la même si si tu quittes c'est spécial tu veux pas si moi je mets les merguez de la
23:56j'aurai pas c'est génial qui est à moi c'est du salami piquant l'italien
23:59ok sinon classique moi c'est sauce tomate jambon mozzarella donc je pense que tu as
24:04champignons j'ai champignons aussi totalement voilà je te fais une reine
24:07classique voilà c'est une reine regina c'est vraiment le
24:10type ok allez ça je suis le novice de la pizza
24:13mais tu sais des fois je vais en pizara et j'ai envie de goûter autre chose mais je
24:15dis ah non je vais sur les classiques il y en a plein qui ont des classiques comme
24:18ça les quatre fromages les rennes et tout ça qu'on m'a de ouais bon pas trop
24:22mais bon donc là donc là bas c'était tout mais bac était là tout à l'heure
24:25donc ils ont pris la chaleur tout ça et puis là j'arrive à une température à 23 25
24:29degrés quelque chose comme ça ah ouais tout est calculé en fait c'est ça c'est
24:32vraiment la pâte c'est la température plus important s'il n'y a pas la température
24:38c'est pas caoutchouteux mais c'est super comment dire alors pour les
24:41connaisseurs parce qu'il y en a sans doute qui connaissent un peu la pizza
24:43moi j'ai une j'ai une pâte avec une hydratation à 65% donc il y en a ils
24:50peuvent monter à 70 75 c'est énorme après c'est dur à travailler ça ça dépend de
24:53ce que tu recherches dans ce truc là c'est quoi tu mets sur la pâte du coup
24:57alors là c'est de la semoule extra fine c'est ça c'est que je mets ça au début je
25:02faisais de la farine et puis maintenant je me suis mis à le semoule parce que quand
25:05on a des températures vachement humides avec contraire et enfin dehors en
25:08général et vu que c'est vachement humide et forcément ça colle même même c'est de la
25:13farine ok forcément ouais c'est pas mal et tous ces types cela tu les apprends
25:17ou du coup en faisant ouais dans les pizzerias c'est ça il ya des
25:21formations un pizzaïolo qui existe mais voilà moi c'est vraiment en faisant que
25:25quand on apprend et mec moi je fais ça chez moi tous les parents laïve c'est ça
25:29mais c'est une technique mais il y en a plein qui s'est fait moi je fais ça chez
25:32moi et moi les premières elles étaient trouées j'en ai raté des centaines et
25:38maintenant aujourd'hui j'ai vu j'en rate un petit peu et des soirées ça colle ça va
25:41pas et tout je gratte c'est tout pour pas s'énerver quand c'est quoi il faut
25:43pas s'énerver ouais donc là il ya toute la salade et à ce qu'on a vu tout à
25:48l'heure on va goûter ensemble avec grand plaisir j'espère que t'aimes bien ce que
25:51j'ai pris j'ai pris une reine classique ouais c'est très bon tu l'as pris
25:55il y a pas longtemps mais j'ai pas longtemps allez donc la sauce tomate la
26:00polpa comment tu calcules parce que tu dois être quand même rentable donc ouais
26:03alors c'est vraiment c'est une louche c'est ça en gros ma main c'est la louche
26:08vraiment là je sais que sur cette pizza je vais mettre ça de fromage quoi c'est
26:11vraiment du approximatif mais je reste dans les clous quand même avant de te
26:14lancer tout calculé non même pas même pas un petit peu en mode on verra quoi et
26:18puis c'est le premier mois des mois je vois combien je mets mes matières
26:22premières pour les samedi tout ça et les champignons les petits champignons le
26:27jambon donc là même toute ma charcuterie c'est du coup et ça vient tout
26:32d'italier puis j'y coupe à la france chez moi quoi on va se régaler la moza c'est
26:41quelque chose ça c'est la fior dilaté ça s'appelle c'est la mozart et la fleur
26:44de lait ok voilà spéciale italienne en machin mais la moza pour moi c'est hyper
26:49important tu vois vraiment la différence de goût entre une moza batterie et une
26:51reprise à la main c'est important et si je peux me permettre au niveau du gras aussi
26:56ouais ouais c'est ça il ya des mozart qui vont vite cuire et rend du gras et puis
27:00il y en a d'autres qui vont vraiment brûler à la rentrée du four ça c'est
27:04infernal celle-ci elle va juste coloré mais très légèrement plus fondre que
27:07coloré avec ça c'est trop cool quoi ça c'est juste de l'origan quoi tu m'as
27:12donné une reine souvent dans l'air c'est ça c'est ça c'est ça si tu aimes bien ou
27:15pas c'est parfait la fameuse en carbone ouais ça coûte cher non en fait c'est un
27:20cadeau c'est que j'ai commencé à choper une petite indignite au bras avec les
27:24mouvements répétitif et forcément mais j'avais juste le pêche sur internet je
27:27me suis dit je me loge me love pas tout ça et ma copine à joël m'a dit bon
27:30allez petit cadeau pour l'anniversaire c'est super bien non c'est super de
27:35travail là je me la prends vraiment au bout de bras comme ça avec la pitié
27:37y'a pas de souci vraiment c'est top quoi alors mec déjà rien que ça je
27:41saurais pas de faire tout ça je peux faire un 360 on est fourne
27:48c'est à l'eau l'eau et là on a l'air du coup une minute trente et après j'ai
27:53un comment dire j'ai un minuteur dans la tête c'est je sais des fois quand je
27:56suis dans le juge par le client j'encaisse tout ça je sais quand je dois
27:58la tournée quand je vais à sortir quand vraiment connaît bien son fou
28:01expérience c'est vrai c'est l'expérience il n'y a vraiment rien de si ton four
28:04il baisse trop tu t'es courant pour le remettre un peu plus chaud non il ne
28:07sera pas trop parce que moi je suis au gaz en gros c'est la brique réfractaire qui
28:10gardait énormément de chaleur oui donc il baissera pas une fois qu'il est monté en
28:14température pour ça tant que ce client ouais c'est ça j'encaisse le client tout
28:17ça je fais mes papes face des fois j'ai d'autres pizzas à dresser faire tu vois
28:21tu relances une pâte machin moi c'est ça totalement en fait et l'entabulaire
28:25c'est ça pas de musique de fond quand tu travailles un petit peu mais très
28:28légèrement ouais mais après je suis vite on a des yeux derrière la tête et tout
28:31c'est vraiment je suis finie ta journée était mort non ouais dans la fin de
28:36journée les gros services ouais je suis bien déglingué toi pareil d'ailleurs on
28:40des côtés énergivores de parler aux gens et c'est l'appel pour la retourner
28:46c'est qu'il allait voulait tout voilà et bon fleur tourner du goût parce que
28:49elle est la flamme est d'un côté ça va tuer d'abord d'un côté et ensuite de
28:52l'autre et là voilà et c'est déjà cuit j'étais un faux je suis juste la
28:57cuisson sous la pizza l'histoire qu'elle soit bien cuit quand même mais là c'est
29:03fini 30 de cuisson assez rapide assez rapide beaucoup plus rapide que la pizza
29:07finait par les mondes ah ouais bah oui bah si c'était un four à gaz à 350 degrés
29:10de ma chance ça met pas du temps ça met cinq six minutes des fois
29:13et là c'est en vrai c'est la mode elle est parfaite là tu vois donc en gros elle
29:21couleur très légèrement là ok et c'est peut-être championne n'a pas besoin
29:25d'écure trop en fait non ça c'est pas non c'est des champignons de paris cru un
29:27moi je les mets dessus une triste très légèrement mais ouais ouais ok j'ai du
29:31champignon coupé à la main je m'en merde aussi là dessus mais bon moi tu pourras
29:34avoir une machine mais aussi pour la qualité puis artisanat aussi jamais je
29:37perds du temps mais c'est pas mon petit kiff quoi bon bah on va couper ça les
29:41gars on va bout et je repasse devant
29:52t'appareils le monde de pizza tu vas couper au soir je les coupe pas moi pour
29:56être honnête ouais ouais ouais si on me le demande je les coupe ouais j'ai tout pour
30:02couper mais c'est vrai que je les coupe pas parce que c'est assez c'est une
30:05paire de temps et puis les gens en général soit ils l'appli soit ils
30:07mangent chez eux ils ont tous les ciseaux ça marche aussi des ciseaux ça va
30:10bien ouais ça va bien aussi et puis mais ouais je les coupe jamais moi je le sens il
30:15s'impatiente là moi je les connais j'en raffole ça risque d'être un peu chaud
30:19aussi jamais mais ouais au début ça sort bien bien bien chaud déjà la pâte elle s'est
30:23coupée super bien t'as mis un coup ouais chez moi je suis là tu sais non non non
30:28ouais bah c'est de la cuisson très rapide donc la pâte est très moelleuse quand
30:31même allez goûtons on s'en mange à trois pas peut-être pas menti mais sur
30:36allez les gars ça va pas goûtons ça
30:43une pizza mon quentin bonjour
30:47tout le temps t'en mange souvent c'est un délire vraiment tu t'en rinces
30:57pas non je j'appelle d'un burger pizza mais ouais non non j'en mange très souvent
31:03même hier sans j'en mange une vraiment des fois j'ai abusé même c'était trois
31:06quatre fois par semaine quoi ça t'est déjà arrivé de faire la même tour tu fais
31:10ton service et tu commences avoir faim pas bien ça non non manger plein en plus
31:18on arrive moins à se concentrer surtout quand il fait chaud l'été on fait
31:26gaffe à pas trop manger et un truc aussi c'est que ici on est là mais il n'y a pas
31:29de toilettes faire attention aussi quoi pas trop manger
31:31on se pète le début de service c'est ce que le fromager il disait il dit je peux
31:36je peux travailler si je dois pisser je rentre chez moi il n'y a pas de je vais
31:39pisser je me lave les mains et il dit je rentre chez moi et je reviens pas il
31:41dit je m'entends plus c'est mentalement il voit un peu pas tu vois c'est un peu la
31:45même si moi je ne peux pas me permettre pourquoi il ya des arbres et tout on peut
31:48on peut pisser mais après c'est une mentale quand tu vois ça mais après c'est
31:52ton corps il prend le rythme bon bah excellent très bonne pizza aussi un
31:55crois moi je suis honnête excellent mais comme je disais c'est un style napolitaine
31:59quoi c'est pas la napolitaine puisque la pizza napolitaine c'est vraiment
32:02quelque chose à part ça fait partie au patrimoine immatériel de l'unesco
32:06si jamais donc ouais ouais c'est c'est vraiment un style parce que j'ai pas
32:11le four qui fait napolitain j'ai pas vraiment la pâte napolitaine mais voilà
32:15c'est une pâte avec une corniche on est assez assez développé quand même et puis
32:19moi c'est mon style de pizza je cherche mes mots autant c'est super bon
32:27non c'est doux c'est pas quoi se piquer on va se montrer bien c'est fin voilà c'est
32:34fin là si on met que des bons ingrédients ça peut que marcher quoi c'est ça c'est
32:38secret il y en a ils vont gratter un petit peu sur des centimes parce qu'un
32:42produit est moins cher que l'eau tout ça mais la vérité c'est que faut plus faire
32:46du bon que l'été c'est vrai j'ai une pièce soit un million d'euros là toi t'es
32:50pizza yolo tu vois un mec bon moi je vais la manger mais un mec qui mange pas ses
32:53croûtes t'en penses quoi qui mange pas mes croûtes ouais je suis dégoûté les
33:01croûtes des autres je m'en fous mais mes croûtes c'est vrai que c'est en plus
33:03celle-ci vraiment tu la garde au frigo toute la nuit le lendemain la croûte elle est
33:06toujours moelleuse mais c'est pareil ça se réchauffe c'est ce que je conseille
33:11souvent clients parce que les gens ils ont souvent du retard il apprenne chez eux à 23 heures il
33:15mange et la pâte à faire la petite fois un petit coup au four un petit coup au four à
33:19200 c'est parfait comme elle est réduit incousiante 100 minutes avec avec le
33:23mode un petit peu gris un truc comme ça 100 minutes quand même non 5 minutes
33:27à 100 minutes ok c'est vrai c'est vrai 100 minutes elle est noire tu la ressort
33:32allez ouais non mais je conseille ça et puis tu vois c'est génial c'est quoi ton mot de
33:37fin pour finir celui-là manger beaucoup de pizza et surtout les miennes ou pareil
33:42les mêmes horaires qui pour exactement les mêmes mercredi au dimanche alors moi
33:47je ferme en fait on n'est pas là tous les deux lundi moi je suis ouvert du mardi
33:51au samedi et toi du mercredi au dimanche il ya un jour de décalage et qu'on
33:56est au même emplacement ici demi quartier de 17h30 jusqu'à 22h
34:00bah pareil je pense que les gars ils vont venir écouter des pizzas avec plaisir c'est
34:03top ils vont voir les vidéos vont kiffer c'est sûr par curiosité tu auras des gens
34:06ils vont toujours manger des pizzas donc ils nous le disent quoi ce sera le côté fan
34:10ouais ouais tu m'en parles mais ça je tiens avec plaisir merci à toi je te tiens et
34:14puis à la prochaine pourquoi pas la prochaine salut
34:16ciao
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