00:00Roland Pérez
00:01On est jusqu'à 11h, encore quelques minutes avec notre invitée Christine Orban
00:06qui vient pour son livre dont on parle depuis le début de cette émission sur Europe 1 depuis 9h30
00:11Christine Orban, Mademoiselle Spencer, publiée chez Albain Michel
00:15Nous sommes toujours avec Eloïse Goua, nous sommes toujours avec Gavins, Clément Deruise
00:18et nous avons l'ami Olivier Pouls qui est venu avec son tablier
00:22et un apéritif plutôt très intéressant
00:27Écoutez, je m'y étais engagé hier pendant ces trois semaines passionnantes de Club de l'été
00:33on s'est baladé dans le monde entier, on a parlé des barbecues, on a parlé des salades, on a parlé des apéros
00:39mais on m'a souvent reproché de venir un peu les mains vides
00:41et bien j'espère me faire pardonner aujourd'hui
00:44et donc nous allons ensemble les amis prendre l'apéro
00:47après l'Italie, après le Liban, après l'Espagne, la Belgique
00:53nous voilà en France parce qu'il faut bien reconnaître
00:56que s'il y a une discipline dans laquelle nous sommes champions du monde
00:59indiscutables et toutes les années
01:02c'est l'apéro
01:04l'apéro c'est le moment préféré des Français à table
01:06et depuis une vingtaine ou une trentaine d'années
01:09s'est développé ce fameux concept d'apéro dînatoire
01:13c'est assez récent
01:14finir le simple bol de cacahuètes ou les quelques chips
01:17maintenant on passe un moment, on partage
01:20et c'est vrai que ça réunit d'abord tout ce qu'on aime
01:22la convivialité, chacun prend ce qu'il veut, au rythme qu'il veut
01:26et puis ça permet de découvrir de belles spécialités de toutes nos régions
01:31il y a un autre truc qui est hyper tendance
01:33c'est la fameuse planche
01:35planche mixte
01:36incontournable aujourd'hui
01:37alors la charcuterie, la fromage, la mixte
01:39et donc là je vous ai fait une mixte qui va nous balader un peu
01:43et je vais vous donner deux trois petites idées
01:45de choses que vous pouvez faire par exemple cet été
01:47pour agrémenter votre apéro
01:49alors là vous avez des rillettes de volaille
01:51on pense souvent aux rillettes de porc évidemment
01:53mais les rillettes de volaille c'est délicieux
01:55c'est pas très compliqué à faire
01:56vous savez quand vous faites un poulet rôti
01:57vous le prévoyez toujours un peu plus gros
02:00que ce que vous avez l'intention de manger
02:01et ensuite vous allez décortiquer
02:03tous les petits morceaux qui restent sur la carcasse
02:06les cuisses, les ailes, tout ça
02:08vous allez, si c'est pas bien cuit
02:10remettre en cuisson très lente
02:13de manière à ce que vraiment on puisse effilocher la viande
02:16on va rajouter un peu de jus du poulet bien évidemment
02:19un peu de gras
02:20parce que le gras sinon c'est un peu sec
02:23donc si vous avez récupéré un peu de ce gras du poulet
02:25vous mélangez tout ça
02:26avec un peu d'estragon, sel, poivre
02:29ça vous fait des rillettes délicieuses
02:30et puis je vous ai aussi apporté
02:32un magret de canard séché
02:34c'est hyper facile à faire
02:35vous allez récupérer
02:36vous allez acheter un magret de canard
02:37c'est magnifique
02:39je vous le passe
02:41faites circuler un magret de canard que vous achetez sur le marché en ce moment
02:47vous allez le poser dans un plat
02:50avec du gros sel au dessus et en dessous pendant 24 heures
02:54pendant cette période vous ne le touchez pas
02:56vous le laissez dans le frigo
02:57après quoi vous le récupérez
02:58vous le passez sous l'eau pour enlever l'excès de sel
03:01vous l'épongez bien
03:02vous l'assaisonnez
03:03sel, c'est fait
03:05donc poivre, piment d'espelette
03:07et puis ce que vous voulez
03:08vous l'enroulez dans un linge
03:10et vous le laissez pendant deux semaines dans votre frigo
03:12il va sécher
03:13il n'y a plus qu'à le découper
03:15il est prêt à l'emploi
03:16c'est hyper facile
03:17celui que vous avez apporté délicieux
03:18alors ça c'est pour la viande
03:20je suis votre cobaye
03:20et bien merci beaucoup
03:22et puis je vous ai apporté à boire aussi les amis
03:24et là j'ai une recommandation particulière pour l'apéro
03:27alors attendez, hop, on va essayer d'ouvrir ça
03:29le bruit de l'été
03:30le bruit de l'été
03:32alors il me faut le tir bouchon
03:33peut-être
03:33je vais le donner à Gavine
03:35alors qu'est-ce que c'est ?
03:36alors je vous ai prévu du vin rouge
03:39les côtes du Rhône
03:40parce que je voulais vous parler de quelque chose
03:42qui me semble fondamental
03:43c'est la température de service des vins
03:48et notamment des vins rouges
03:49pour le rosé on ne se pose pas la question
03:50évidemment on le met dans le soie à glace
03:52pour les blancs aussi
03:53mais très souvent les vins rouges sont servis trop chauds
03:56au restaurant
03:57alors on n'hésite pas là aussi
03:59un bac avec de l'eau
04:01des glaçons
04:02servir le vin rouge autour de 10 degrés
04:04parce que quand dehors il fait 25, 26, 27
04:06je ne peux pas boire le vin
04:08vous avez l'alcool qui ressort
04:10ça l'alourdit
04:11alors que si vous servez vos vins rouges frais
04:14de toute façon il va se réchauffer dans le verre
04:17il va se réchauffer dans l'environnement
04:18et puis vous aurez quelque chose de beaucoup plus digeste
04:20mais on ne le met pas en frigo avant ?
04:22mais bien sûr
04:23ah si d'accord
04:23il n'y a aucun problème
04:24mais vous le maintenez dans un seau avec de l'eau fraîche
04:27on le boit évidemment avec modération
04:29mais vraiment mon conseil de l'été
04:31c'est de servir des vins rouges frais
04:34ils ne le sont jamais assez souvent au restaurant
04:36et on me dit dans l'oreillette
04:37qu'il ne faut pas en servir trop
04:38parce qu'en régie ils en veulent aussi
04:40ah oui j'ai bien compris
04:41qu'ils contrôlaient les niveaux
04:42donc c'est Gavine qui est au service
04:43vous aimez l'apéro lors de l'apéro ?
04:46oui mais alors on va attendre 8h du soir
04:48il est trop tôt pour vous
04:49vous êtes très sage dans la nourriture
04:53dans ce que vous...
04:54je ne suis pas sage du tout
04:55mais la journée j'évite de boire quand je crie quand même
04:58parce que quand on voit votre silhouette parfaite
05:00on se dit que vous devez être très sage
05:02mais ça elle est trompeuse
05:03parce que je suis très gourmande
05:05et bien nous on n'est pas sage
05:06bon écoutez en tout cas les amis
05:07merci Olivier
05:08moi je vais vous laisser aussi
05:10ben voilà je vais partir en vacances
05:12moi je suis ravi de partir en vacances
05:14vous allez me manquer aussi
05:15mais je suis ravi de partir en vacances
05:16mais pas tant que ça
05:17non et puis je vous retrouverai à la rentrée
05:19quand même
05:19dans la matinale week-end
05:22et puis avec Thomas Hill
05:23et Héloïse
05:24et Anissa
05:24toute la bande
05:25autour de cette joyeuse bande de culture média
05:28et puis
05:29Gavine Saussure
05:30on le retrouvera dans les émissions
05:31de notre ami
05:32d'abord tout l'été avec nous
05:34et puis dans les émissions
05:35de William Lénergé
05:36cet après-midi
05:3616h
05:37balade en France
05:38et puis
05:38on le retrouvera dans les émissions
05:39de la famille
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