Les fréquentations dans les restaurants sont-elles en baisse pendant les vacances ?

Sud Radio

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00:00Allez, à 9h moins 20, on parle de la baisse de fréquentation des restaurants pendant ses vacances

00:08avec Franck Chemesse, président national de l'Union des métiers de l'hôtellerie-restauration.

00:12Bonjour Franck Chemesse.

00:14Bonjour.

00:15Merci d'être avec nous.

00:16Alors, qu'on est en pleine saison estivale, là, mi-parcours, baisse de fréquentation de 15 à 20%, c'est ça ?

00:24Oui, c'est un constat qui est assez alarmant, parce que la météo est au rendez-vous concernant, dirons-nous, ce début d'été,

00:31alors que l'année dernière, mai, juin et début juillet, n'ont pas été cléments pour nos affaires.

00:39Donc, la fréquentation est là, mais le pouvoir d'achat est absent.

00:44Ça touche quelles régions, quels restaurateurs, à la fois les petites villes, les grandes villes, au niveau national ?

00:50Ça serait parti comment ?

00:52Sur le littoral, c'est effectivement un petit peu moins touché, mais la baisse est quand même fréquente.

01:01Ça concerne surtout la restauration traditionnelle, parce que le pouvoir d'achat des Français est en baisse grandissante.

01:09Et donc, ils s'orientent plus, dirons-nous, sur la restauration rapide ou, effectivement, sur la grande distribution,

01:15pour faire leur repas, dirons-nous, dans les campings, dans les appartements, dans les maisons.

01:20Oui, autre restauration rapide et donc forcément moins chère.

01:23Il y a une autre façon de consommer aussi, en fait.

01:26Oui, il y a une autre façon de consommer, mais nous, on constate que normalement,

01:30avec une météo aussi agréable que l'on a aujourd'hui,

01:34on aurait pu faire une belle saison après un hiver assez difficile, dirons-nous.

01:39Donc, c'est un peu alarmant, on a l'impression que la restauration française est boudée par les Français,

01:46que ce pouvoir d'achat qui manque, bien évidemment, a un impact crucial pour nous.

01:52Donc, il va falloir, bien évidemment, ou se réinventer, mais se réinventer, vous savez,

01:57on ne va pas remettre de l'argent dans les poches des Français.

02:00Je crois qu'il faut, au bout du moment, se mettre autour d'une table avec le gouvernement

02:04et prendre ce sujet à bras-le-corps.

02:07Des restaurants qui ont dû augmenter leur prix aussi, forcément, Franck Chomès.

02:12Oui, vous savez, tout le monde fait ses courses.

02:14La matière première augmente.

02:16L'énergie n'est toujours pas revenue, dirons-nous, à son tarif initial.

02:21La masse salariale aussi augmente.

02:23Nous sommes obligés, bien évidemment, d'augmenter pour éviter, dirons-nous,

02:28d'avoir des marges réduites et que nos établissements périclites.

02:32Donc, c'est la nature humaine que de se mettre, dirons-nous, aux tarifs en vigueur.

02:38S'il n'y avait pas d'augmentation, s'il n'y avait pas de surcharge aussi sur nos établissements,

02:44peut-être qu'on pourrait mettre des prix bien plus abordables,

02:48mais ce n'est pas possible aujourd'hui, à l'heure actuelle.

02:50Ça, c'est un message forcément envoyé aussi au gouvernement,

02:53même si on est en pleine future, actuelle restriction budgétaire.

02:56C'est des questions qui vont se poser, forcément.

02:57Oui, on est bien conscients de la chose, mais vous savez,

03:02donner du pouvoir d'achat, ce n'est pas donner de l'argent aux restaurateurs,

03:05c'est donner du pouvoir d'achat aux Français.

03:07Donc, quand on voit qu'un salaire est multiplié par 1, 6,

03:10et que les charges vont directement à l'État,

03:15il vaudrait mieux que ça aille directement aux salariés,

03:18qui pourraient dépenser, que ce soit dans un restaurant,

03:21ou autre magasin, ou autre chose.

03:22Mais je crois qu'aujourd'hui, ce nouveau monde, comme on dit,

03:26est en train d'assombrir notre pays.

03:30Alors, forcément, cette baisse de fréquentation des restaurants

03:32a un impact sur l'emploi aussi des restaurants,

03:37l'emploi ou l'emploi saisonnier ou l'emploi fixe ?

03:41Oui, d'abord, déjà, nous, le tourisme en France,

03:44on représente 8% du PIB,

03:46donc on est des gros pourvoyeurs d'emplois.

03:48Aujourd'hui, on a un manque de salariés à peu près de 200 000,

03:55mais on arrive aujourd'hui, dirons-nous tous,

03:58à faire face à ce manque de personnel,

04:00puisque nos activités sont en baisse.

04:03Maintenant, je pense que l'orientation des Français

04:08due à leur panier, le coût du panier,

04:12va vers une orientation de restauration, dirons-nous,

04:15qui est moins alléchante que la restauration traditionnelle.

04:19Je rappelle, on était quand même classé premier

04:22en termes de tourisme dans le monde.

04:25Aujourd'hui, on a des Gringolais à la quatrième place.

04:27Vous êtes inquiet, vous, aujourd'hui ?

04:29Vous espérez, bon, là, on est à la mi-saison,

04:30peut-être que ça va s'arranger dans les semaines,

04:33au mois d'août, par exemple ?

04:35Alors, tout d'abord, dans notre profession,

04:37on ne rattrape jamais ce qui est perdu, malheureusement.

04:40Maintenant, on souhaite, bien évidemment,

04:42que le tourisme sera présent,

04:45mais surtout consommera, parce qu'il est présent.

04:46On ne peut pas dire que le tourisme n'est pas présent.

04:50Je prends l'exemple de Paris,

04:52parce que quand on m'avait demandé les régions,

04:53j'ai téléphoné à tous mes confrères.

04:55Marseille, dans le même cas, Bordeaux est dans le même cas.

04:58Paris, aujourd'hui, l'hôtellerie, va son plein.

05:01Donc, les hôtels sont pleins, ils n'ont jamais autant travaillé.

05:04Donc, les effigios sont là.

05:06Mais malheureusement, ça ne rentre pas dans les restaurants,

05:08parce que le pouvoir d'achat est en baisse grandissant.

05:12Donc, on choisit plutôt d'aller visiter,

05:16dirons-nous, des musées ou autres.

05:18On se loge parce que c'est une obligation.

05:20Et après, se restaurer,

05:21on change d'orientation au niveau de la restauration.

05:24Comme vous dites, on ne peut pas non plus se réinventer

05:27à chaque fois, comme on le dit.

05:31Ben non, vous savez,

05:33je crois que ça fait partie de notre patrimoine français.

05:38le côté culinaire.

05:41Qu'est-ce qu'on fasse d'autre ?

05:42Ce n'est pas parce qu'on change la carte dix fois

05:47ou qu'on change dix fois la décoration.

05:48Je crois que c'est une histoire d'argent,

05:50une histoire de pouvoir d'achat.

05:52Et je crois qu'il faut donner du pouvoir d'achat aux Français

05:54pour qu'ils aient la possibilité de consommer un peu plus,

05:58que ce soit chez nous ou dans d'autres styles d'établissement,

06:01que ce soit le prêt-à-porter ou les souvenirs,

06:03ou quoi que ce soit, les visites.

06:05Mais aujourd'hui, je pense qu'il faut se mettre autour de la table,

06:07parce que là, bientôt, ça va être désastreux pour un pays.

06:11Le message, en tout cas, est bien passé.

06:12Merci beaucoup d'avoir été avec nous, Franck Chemesse.

06:15Je rappelle que vous êtes le président national

06:16de l'union des métiers de l'hôtellerie-restauration.

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