00:00La comida peruana es de las más apetecidas y respetadas del mundo.
00:06Y hoy le haremos un viaje gastronómico que cautivará el sentido de su gusto.
00:13La chef peruana Paula Castañeda hace unos años dejó el derecho para dedicarse a lo que realmente ama, la cocina.
00:21Todo fue gracias a una clase de repostería.
00:24Yo nunca había hecho pan y siempre me había gustado el tema de las masas.
00:27Y me metí a este curso de panadería de seis meses y después de esos seis meses se me iluminó la vida
00:33y me di cuenta que lo que más me gustaba era estar metida en una cocina, el dinamismo que tiene la cocina.
00:39Yo soy una persona muy hiperactiva, me gusta estar siempre moviéndome, haciendo cosas y encontré eso en la cocina.
00:47Su deseo de hacer la cocina abierta fue porque le gusta observar la reacción de las personas al probar su comida.
00:53Para mí la cocina en verdad es un lugar de paz, que a pesar de tener como mucha huya, un rush que es como mucha adrenalina,
01:04para mí es un lugar de paz en el que todo lo que sea que tengo en mi cabeza desaparece y estoy concentrada en solo una cosa.
01:10Eso es en el momento del servicio y de atención y la parte creativa es un momento para mí de libertad infinita
01:18porque tengo una libertad de crear lo que sea que pienso.
01:24Me pasa mucho que me despierto pensando en recetas, las apunto y al día siguiente digo,
01:28oye, esto suena bien. A veces en mi cabeza suena bien, en el plato no tanto y a veces suena muy bien en ambas
01:34y está muy bien en ambas, pero sin abierta. Entonces yo veo mucho el salón y esa cereza del pastel es cuando alguien prueba un bocado,
01:42el primer bocado y es como, esa emoción como que termina de llenar el cuadro que antes no me pasaba
01:50y creo que ahí está donde el tema de amar lo que haces, que te guste mucho lo que haces.
01:55Aquí el tico encuentra una mezcla de comida peruana, italiana y el sello tico que no desaparece.
02:03Y desde nuestros platillos como más emblemáticos definitivamente está el ceviche peruano,
02:10es el que más vendemos, el que más le gusta a la gente. Es un ceviche peruano clásico con un pescado muy fresco.
02:17También tenemos el lomo saltado con huancaína, que para nosotros los peruanos es una mezcla muy común.
02:24Y ahí tenemos la pasta y el sabor peruano. Y además también tenemos algunos platillos con ciertos insumos ticos,
02:32como por ahí el cas, el pejibá y cosas así.
02:37El pisco, la bebida típica de Perú, no puede faltar.
02:41Hicimos una investigación sobre los insumos locales y lo que nosotros teníamos para traer.
02:47Entonces definitivamente el pisco está presente en nuestra coctelería.
02:51El pisco sour es nuestro cóctel emblema.
02:54Aquí lo tenemos en muchas formas, en muchos sabores.
02:58Tenemos el pisco sour clásico, un pisco sour de cas, que es esta mezcla con un sabor que para ustedes es muy familiar.
03:06Y luego tenemos muchos otros cócteles de autor en los que fusionamos también, ¿no?
03:13Y cerramos como se debe, con un buen postre.
03:16Y ahora les voy a presentar nuestro postre estrella del restaurante, que es un suspiro a la limeña o suspiro de limeña.
03:23En este caso nosotros tenemos un suspiro un poco diferente.
03:27Si bien tiene el manjar y el merengue, tenemos dos texturas del merengue.
03:31Y uno de los merengues es de chicha morada.
03:34Este es nuestro manjar de yemas.
03:35Una de nuestras texturas del merengue es un merengue crocante.
03:39Y este es el merengue clásico, pero con un twist de chicha morada.
03:43Y este es nuestro postre estrella de Mumis y un postre emblema de Perú, pero con un pequeño ligero twist.
03:51Mumis, un lugar en Santa Ana que lo hará sentirse como si estuviera en Perú.
03:56¡Gracias!
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