00:00C'est un peu les kilomètres les jours.
00:02Oui, beaucoup. Je suis au moins à plus de 30 000 pas par jour.
00:0430 000 pas par jour ?
00:06Oui, plus.
00:08On met ça en route ?
00:10Oui, s'il te plaît.
00:12Ok, on met ça en route.
00:14Ok ?
00:16C'est du sport en fait ?
00:18Oui, déjà.
00:20Je suis déjà à 6 000 pas.
00:226 560 déjà.
00:30Laurent Adama, c'est ton nom de secrète ?
00:34Adama, ouais.
00:36C'est extraordinaire ce qu'il me fait.
00:38Chaque jour varié,
00:40c'est très bon en plus.
00:42On se régale.
00:44Les repas sont très importants
00:46parce qu'il y a le côté
00:48équilibre alimentaire en fonction des efforts.
00:50Il y a le côté plaisir aussi, surtout sur des tournois
00:52comme ça, où on reste très longtemps ensemble.
00:54Donc on a très vite une monotonie
00:56qui peut s'installer.
00:58Et Adama, il a ce côté-là
01:00où il peut nous faire des repas très équilibrés,
01:02très bons et diversifiés.
01:04C'est très important.
01:06C'est un peu le nerf de la guerre, la nourriture.
01:08C'est très important, c'est le carburant
01:10pour les joueuses
01:12en termes d'équilibre
01:14sur les protéines, les glucides,
01:16les lipides.
01:18Tout est calibré.
01:20Au niveau des calories aussi,
01:22parce qu'elles se dépensent beaucoup
01:24et il faut recharger.
01:26Il y a des fruits, des légumes.
01:28Elles ont le choix en tout cas,
01:30en fonction de leur goût aussi.
01:32Et ça, c'est bien.
01:34Marie, il bosse bien Adama ?
01:38Très bien.
01:40C'est le chef, c'est le numéro 1.
01:42Tu peux dire non, c'est pas vrai.
01:44C'est très vrai.
01:46Sans lui, on est cuite.
01:48C'est bon.
01:50Est-ce qu'on mange bien en équilibré ?
01:52On mange très bien, oui.
01:54C'est très équilibré, très varié.
01:56On a beaucoup de choix sans.
01:58C'est bon.
02:00Et j'en prends de plus en plus dans le poisson.
02:02C'est vrai que j'en mange pas souvent quand je suis chez moi.
02:04Mais ici, il est très bien cuisiné, donc j'en profite.
02:06Il bosse bien Adama ?
02:08Oui, c'est très bien et c'est à chaque fois vraiment très bon et très équilibré.
02:13C'est important pour la performance ?
02:15Oui, c'est important d'avoir une alimentation variée, filibrée.
02:19Et puis, de toute façon, ici, on sait que tout ce qu'on nous donne à manger, c'est très bon pour la santé.
02:24Donc, on m'en profite.
02:26Je connais vraiment le goût des chacune d'entre elles.
02:30Elles sont pas difficiles.
02:32Elles sont pas difficiles.
02:34Moi, j'essaie qui aime quoi, qui veut quoi, à quel moment, quels qu'ils sont.
02:39Franchement, c'est super important pour pouvoir garder ce rythme, le rythme des matchs et de la compétition.
02:47Tout est important, le sommeil.
02:49Là, on est dans un cadre parfait, franchement, pour performer.
02:53C'est important, le fruit.
02:54C'est le seul plaisir qu'ils ont vraiment un dessert.
02:57Quel est le fruit qui marche le mieux ?
02:59Je pense que le mélan, très bien, et aussi le 13.
03:06Avec un petit gâteau quand même, ton enfant.
03:08Oui, oui.
03:09Mais il ne faut pas qu'on puisse quand même un peu.
03:11Je vais récharger.
03:17Le chargé, c'est trois repas pour 50 personnes.
03:19C'est ça.
03:2050, ouais, on boit 25.
03:22Ça fait du boulot.
03:26Aujourd'hui, je vais essayer de faire un sauté d'agneau.
03:31Avec de bonnes étapes rôtis.
03:33La confection des menus, ça se fait largement en amont du rassemblement.
03:37Bien sûr, je suis fortement aidé avec Yann Maschinen, notre dédiéticien.
03:41Avec Adama, avec le staff technique.
03:44Je demande au staff technique d'avoir le profil des séances qui vont être réalisées.
03:48Et en fonction de ces profils, on va pouvoir adapter les régimes et les menus.
03:53Donc, à certains moments, quand il y aura des phases un peu plus, on va dire, plus de musculation, par exemple.
03:57À certains moments, on va devoir augmenter les protéines.
04:00À d'autres moments, en période pré-match, par exemple, augmenter l'apport glucidique à J-1, J-2.
04:06Et puis, en post-match, on modifie de nouveau un petit peu l'alimentation à viser de la récupération pour refaire les réserves.
04:13Le menu, je les ai au moins, quasiment 2-3 semaines à la base. Facile.
04:18On s'organise bien, on s'organise bien, c'est important.
04:21C'est important le bon suivi d'un menu.
04:24Parce que des fois, tu arrives dans les hôtels, tout ce qu'on a marqué au menu, ils n'allent pas.
04:28Du coup, il faut anticiper.
04:30Je commence à 6h30.
04:32Il faut mettre en place le déjeuner.
04:34Et après, on enchaîne avec le déjeuner et le dîner.
04:38J'avoue, c'est un peu intense, mais on aime bien ce qu'on fait.
04:43C'est bien la cuillère dans la main, je crois.
04:45Oui, ça c'est important, ça c'est mon côté un peu maniaque, on va dire.
04:51Et t'es une brigade de combien de personnes avec toi ?
04:53Là, ici, on a 7.
04:55Quelles personnes ?
04:56Tu peux venir à ma chef ?
04:57C'est le chef des cuisines d'ici.
04:59Bonjour.
05:00Tu me présentes l'accomplice ?
05:05Oui, oui.
05:06Il y a André aussi qui bosse avec moi.
05:07Ça fait maintenant un bout de temps.
05:09Tout ce qu'est la partie froide, elle s'occupe de tout ça.
05:12Tout ce qu'est les entrées, les petites salades, elle s'occupe de tout ça.
05:16J'adore ce que j'ai fait.
05:18Je pense que manger, ça joue un rôle capital.
05:22C'est tout dans la vie d'un sportif.
05:24Bien manger, bien se reposer pour mieux récupérer.
05:28Il y a des joueurs qui sont intéressés par ce que tu fais ?
05:31Je pense que la plupart.
05:33La plupart.
05:34Parce qu'elles me demandent chaque fois.
05:36À demain, quand est-ce qu'on va faire un stage en cuisine ?
05:38À demain, comment tu fais ci ? Comment tu fais ça ?
05:41Franchement, oui, oui.
05:42Elles sont vachement intéressées.
05:44Et moi, ça me fait plaisir.
05:51Il y en a qui veulent des oeufs au plat retourné.
05:54Et elles demandent des questions différentes aussi.
05:57Oui.
05:58Sur une semaine, c'est des centaines d'oeufs ?
06:01Plus que ça, même.
06:02Je pensais à une chose.
06:04Est-ce que dans une cuisine, il y a des aliments interdits quand elles sont allergènes ?
06:07On a certaines joueuses, effectivement, qui ont des allergies alimentaires.
06:10Donc ça, c'est bien listé.
06:11Et puis on fait attention avec le chef de bien le notifier et d'éviter ces aliments-là.
06:16Et puis en dehors des réactions allergiques, il y a des aliments aussi qu'on essaie de limiter dans la confection des plats.
06:23Que ce soit par exemple le beurre ou les crèmes, les choses un petit peu plus lourdes ou plus difficiles à digérer.
06:28Donc Adama nous fait d'excellents repas en modifiant un petit peu la composition et en utilisant le moins possible ces éléments-là.
06:36Évidemment, les pâtes, c'est tous les jours, à tous les services, matin, midi, soir.
06:41Non, les pâtes, c'est la base, c'est la base.
06:44Elles aiment bien pâtes, sauce tomate.
06:46Généralement, je fais des petites sauces comme champignons, comme braves, comme moutaf, qui accompagnent bien les pâtes.
06:52Elles aiment bien ces petites sauces-là.
06:54C'est midi, spaghettis, ce soir.
06:56Et penne, demain, parpalais, ainsi de suite.
07:00Par service, on fait 5 pâtes pour l'équipe.
07:03Donc du coup, ça vient jusqu'à ici.
07:05C'est là, Adama, qu'est-ce que c'est ?
07:07C'est chanter quand même, ça, c'est poivre, c'est midi.
07:10Ça demande beaucoup de concentration, tout cas, je vois.
07:12Ouais, ouais, c'est important. Vraiment, c'est important de faire tout ça.
07:15On essaie vraiment d'imiter le drap qui est sous la pierre.
07:20C'est important.
07:21Ah, c'est la courge comme maintenant ?
07:22Ah ouais, c'est toujours comme ça.
07:24Et là, c'est rien encore. C'est la préparation.
07:26Le service est encore plus simple que ça.
07:28C'est comme un match de foot, en fait.
07:30Ouais, c'est toujours un truc. Du début jusqu'à la fin.
07:32Dès que tu tournes le dos, c'est pas bon.
07:36C'est quoi la règle numéro un en cuisine ? C'est la concentration ?
07:39Alors, je pense que la règle de base même, c'est la concentration, surtout.
07:45l'hygiène, surtout l'écoute.
07:48Parce qu'en cuisine, on est là, on est beaucoup.
07:51C'est un peu la pression sur les équipes, on va dire.
07:54Et il fait chaud.
07:56Donc du coup, il faut vraiment écouter les uns et les autres, c'est important.
07:58Et à vous, comment vous communiquez entre vous ? C'est en anglais ?
08:01On essaye, on mélange tout.
08:02Parce qu'ici, il y a tout.
08:03Puis il y a anglais, il y a allemand, il y a serbe, il y a portugais, il y a tout.
08:09En anglais, il y a tout.
08:11Donc on mélange, on mélange tout.
08:13C'est comme une famille.
08:18D'accord, là, au moins 5 kilos de gel, non ?
08:19Ouais, j'en ai 5 kilos, là.
08:22Tu veux laisser cuire plus dix mois ?
08:24Là-bas, au moins, pour 3-4 heures.
08:26Tranquille.
08:27C'est important.
08:29C'est important.
08:39C'est important.
08:40Là, ici, nous avons des pâtes.
08:42Qui sont à l'eau, l'eau salée.
08:44Alvente, alvente.
08:45C'est important, alvente.
08:46Parce que ça reste souvent dans le corps.
08:49Ça, c'est un ravioli au fromage.
08:54Là, on a une sauce au citron, une sauce tomatée.
09:00Nous aurons un mélange du légumes.
09:02Carottes, petits pois, arèques de verre.
09:04Champignons.
09:06Légumes verts pour avoir de la couleur dans l'acier.
09:08L'agneau qu'on a fait ce matin ensemble.
09:15Et ça, c'est le filet de sole.
09:17Ce poisson-là, j'aime bien.
09:18Il est fou, il est fin.
09:21Et t'as vu, Claire, elle prend du poisson ?
09:23Parce qu'on lui dit toujours, elle mange beaucoup de viande.
09:25Alors qu'ici, le poisson, c'est un régal.
09:27Je dis tout à Adama, le poisson, c'est...
09:29Il est parfait.
09:30J'ai vu Adama préparer ce matin.
09:34Ah ouais ?
09:354 heures de préparation.
09:36Mais non.
09:37Je pense qu'il est bon.
09:39T'as commencé le début, mais t'as pas vu la fin.
09:43On mange très très bien.
09:44Regarde.
09:47C'est important pour la performance ?
09:49Ah ouais.
09:50Trop.
09:51Trop important.
09:53Faut recharger vos batteries, ton nom.
09:56Je crois que j'en ai trop mis.
09:57Donc là, tu charges en pâte ?
09:59J'ai trop de...
10:00J'ai deux batteries, moi.
10:01Il faut recharger deux batteries, moi.
10:02C'est le moment où...
10:03Ah, c'est le moment où...
10:12C'est le moment où...
10:13C'est le moment où...
10:28Faut avoir une puissance de minute.
10:30Sans, après, ça devienne trop sec.
10:31C'est le meilleur qu'Adama bosse bien.
10:32Adama, c'est le meilleur Adama.
10:34Adama pour rien au monde dont on les change Adama. C'est connu ça, c'est connu ça.
10:38Des petites pâtes. C'est l'homme de l'ombre. C'est quelqu'un de très humble. C'est important,
10:53c'est bien pour la performance ? C'est important de bien manger, de bien savourer les plats d'Adama.
10:57Elle m'a combien de plateaux de pâtes ? Pour un service comme ça,
11:05j'ai droit à trois plateaux de pâtes et ça équivaut à 5 kg de pâtes. C'est énorme.
11:13Le riz, ça mange bien. Delphine, elle aime bien le riz que j'ai fait.
11:19J'adore le riz, j'adore. Mais le riz, on mange bien. Franchement, Adama, il nous régale.
11:27On dort tard, il se lève tôt. On mange bien, on a des pâtes, du roux,
11:34la viande, les légumes aussi. Aussi dans le dessert, ça nous arrive aussi d'avoir de bons desserts.
11:41Je trouve qu'on mange correctement. T'as le droit des petits écartes de temps en temps ?
11:45Juste après les vaches. Mais sinon, ouais, ça arrive.
11:49Je vais choisir de la pâte. Je pense que je vais choisir du poisson.
11:54Poisson, pâtes et un peu de légumes, comme les filles.
11:58Vous-même, d'accord, est-ce que vous êtes gourmand ?
12:00Beaucoup. Je suis un peu lichou. J'adore tout ce qui est dessert.
12:03C'est vrai que parfois, ça nous manque un petit peu.
12:05Bon appétit. Merci.
12:07La nocée, c'est un moment important. C'est un moment important.
12:12C'est un moment où tout le monde se retrouve. On mange, on discute un peu, on rigole un peu.
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