00:00Buenos martes de Milenio Habitat, Fanny Miranda está con nosotros aquí en el estudio, bienvenida Fanny.
00:05Gracias Héctor Ceci, muy buenas tardes.
00:06Hola, bienvenida.
00:08Muchas gracias, pues estamos regresando de la Bahía de la Paz y es que la semana pasada el Senado de la República
00:13autorizó la exportación de carne de totoaba que cultiva la empresa Santo Mar en una granja sumergible en alta mar.
00:19Vamos a ver cómo lo hacen.
00:25Es el vivero marino de la empresa de acuacultura regenerativa Santo Mar.
00:28La única con autorización para exportar carne de totoaba cultivada en estas jaulas sumergibles de última tecnología en alta mar.
00:36Estos viveros tienen la tecnología suficiente para sumergirse hasta 15 metros de profundidad,
00:43lo cual permite que podamos pasar condiciones climáticas adversas sin ningún riesgo.
00:52Arriba puede haber una tempestad enorme y a 15 metros de profundidad los viveros casi no se mueven.
00:57Entonces los peces se mantienen tranquilos, sin estrés.
01:02El pasado 23 de junio el Senado reformó la Ley de Impuestos de Importación y Exportación,
01:06con lo que Santo Mar puede comenzar a exportar la carne.
01:09Se mantiene la prohibición para los ejemplares de vida silvestre y sus vejigas natatorias o buches,
01:14que son traficados por supuestos dotes afrodisiacos y que se estima cada kilo alcanza los 8.500 dólares en el mercado negro asiático.
01:21Por el momento se tienen que destruir a través de la incineración.
01:28Eventualmente se someterá algún día a lo mejor a comercializar y tener una competencia con esa pesca ilegal.
01:36Por el momento lo que se autorizó es la carne de totoaba para su exportación.
01:41Es una actividad productiva muy exitosa, muy importante, que nos permite ir avanzando en el control del mercado ilegal de totoaba.
01:52La totoaba es un pez endémico del Golfo de California.
01:55En 1991 fue declarado en peligro de extinción por su pesca ilegal.
01:59Para recuperar a la especie, la Universidad Autónoma de Baja California logró cultivar los primeros ejemplares
02:04y a partir de ellos, en 2014, Santo Mar comenzó la crianza de totoabas en su laboratorio ubicado en La Paz, Baja California Sur.
02:12Uno de los principales retos fue lograr la reproducción fuera de su época natural.
02:18La totoaba se reproduce en primavera naturalmente.
02:22Se les fue desfasando sus ciclos naturales para lograr la reproducción en diferentes épocas del año.
02:29En cuatro salas como esta se controla luz y temperatura para inducir la reproducción a lo largo del año.
02:34Cada hembra pone hasta seis millones de huevos y Santo Mar produce alimento vivo
02:39para lograr que al menos 20% de las microscópicas larvas sobreviva.
02:43Los peces marinos tienen una fase larvaria y ese es principalmente el cuello de botella de esta industria.
02:49¿Por qué? Porque es la parte más difícil y más tecnificada.
02:52Entonces en toda esta área se hace esa fase que puede durar hasta 45 días
03:01antes de que los peces ya sean unos juveniles que van a comer un alimento artificial.
03:08A 60 días de croacionar, los peces ya pueden enviarse a los viveros en alta mar.
03:13Y aquí es donde comienza el ciclo en la granja.
03:16Es donde nosotros recibimos los peces desde el hatchery.
03:19Vienen muy chiquititos, de 15 a 20 gramos.
03:22Por lo tanto, tenemos que usar redes especiales hasta que alcancen un tamaño adecuado.
03:28Entonces cuando esta cápsula se abre, se retira la Nerserinet y los peces quedan libres en todo el volumen de este vivero.
03:36Que son más de 7.000 metros cúbicos.
03:38El vivero marino de Santo Mar, localizado en la Bahía de la Paz, consta de 13 jaulas como esta,
03:44con un diámetro de 27 metros y profundidad de 20 metros, que alberga 40.000 totoabas.
03:50Tienen que pasar más o menos 18 meses para que alcancen la talla comercial de casi 3 kilos para que puedan ser cosechadas.
03:58Las totoabas son alimentadas mediante tubería submarina.
04:0040 buzos se hacen cargo de labores de mantenimiento con ayuda de robots y drones submarinos.
04:05La inspección de las estructuras es diaria, para eso usamos buzos y usamos robots submarinos
04:11que están constantemente inspeccionando los viveros y las estructuras asociadas para el anclaje de todos estos viveros.
04:19Y en caso de que estos robots inspectores encuentran alguna falla o algo que necesita ser atendido,
04:26ahí es donde entran los buzos a trabajar puntualmente en lo que se requiera.
04:31Con imágenes de Vicente González, para Milenio Noticias, Fanny Miranda.
04:37Bueno, en este viaje tuvimos la oportunidad de probar la carne de totoaba,
04:45que ya se vende en restaurantes de las principales ciudades del país,
04:49como la Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara y, por supuesto, La Paz.
04:52Y bueno, puedo compartirles que es una carne riquísima, es jugosa.
04:55Aparte, la totoaba es muy versátil y se puede cocinar de diferentes maneras,
04:59tanto frita como en ceviche, por ejemplo, aguachile.
05:03Tiene esa versatilidad y en tacos también, por supuesto, tacos de estilo baja.
05:08Y se está promoviendo entre chefs de los principales restaurantes.
05:11Y con esta modificación que hace el Senado, ya esta empresa Santomar es la única que obtiene los permisos
05:17para comenzar a exportar la carne del pez totoaba, pero queda prohibido.
05:21Eso sí está bien claro, queda prohibido la comercialización de peces obtenidos de vida silvestre,
05:27que viven en el Alto Golfo de California y que cohabitan con la vaquita marina.
05:30Y, por supuesto, le está prohibidísimo exportar o comercializar los buches,
05:35las vejigas natatorias que se dice son la cocaína del mar.
05:38Eso sigue prohibido y lo que hace la empresa es destruirlos bajo la inspección de la semana.
05:44Bueno, nos investiga, pregunta cuándo se va a vender aquí en la viga, en la nueva viga,
05:49para también ya probarlo.
05:51Por lo pronto, este año ya se comercializa en tiendas como Cotsco, por ejemplo.
06:00Gracias.
06:01Gracias.
06:02Gracias.
06:03Gracias.
06:04Gracias.
06:05Gracias.
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