00:00Ok, je viens d'apprendre un truc de ouf sur le kombucha.
00:02Je sais pas si vous savez, mais en gros cette boisson est obtenue à partir de ça.
00:06Une sorte de gel gluant rempli de micro-organismes.
00:08Et bien il faut savoir que là-dedans, il y a une levure qui s'appelle Brett,
00:11qui est utile pour le kombucha,
00:13mais qui est responsable de la production d'arômes de sueur ou de cheval dans le vin rouge.
00:18En gros, cette levure sauvage, c'est une star pour la bière ou le kombucha,
00:21mais c'est l'ennemi numéro 1 des viticulteurs.
00:23Le truc, c'est que Brett est encore hyper mal connue.
00:26Et même si elle est utile dans certains cas,
00:27elle gage des cuvées entières de vin rouge à cause de cet arôme sueur.
00:31Donc c'est relou.
00:31Donc à l'université de Bordeaux, le projet Brett Adapt a été lancé
00:35pour comprendre comment cette levure s'adapte à autant d'environnements différents
00:38et de quelle manière elle interagit avec.
00:40Ils ont donc collecté plus de 1000 souches
00:42et les ont séquencé avec l'aide de l'université de Strasbourg.
00:45Résultat, Brett n'a pas un seul génome, mais parfois deux, voire trois.
00:49Ce qui veut dire qu'elle s'hybride, elle évolue, elle s'adapte.
00:52On se retrouve alors avec une levure qui est parfois résistante au sulfite,
00:55qui peut rester dans des chers pendant plusieurs années.
00:57Pour le moment, on ne sait pas d'où elle vient
00:59et pourquoi elle produit cet arôme immonde dans le vin rouge.
01:02Donc les recherches continuent pour mieux protéger nos vins
01:04ou mieux en profiter dans nos bières.
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