Así se hace el 'Principino', pincho de oro en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid

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Transcript

00:00¿Qué es el pincho ganador del 27 Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid?

00:30Con las especias típicas de un pincho moruno, a las que le añadimos una pasta de butter chique y garam masala

00:36Eso lo dejaremos en reposo, por así decirlo, marinando durante 24 horas en cámara

00:41Y al día siguiente lo guisaremos como si fuese una caldereta, durante aproximadamente dos horas

00:46Utilizamos partes diferentes del lechazo, mollejas, cuellos, pierna, etc.

00:52Y lo cocinamos aproximadamente durante dos horas

00:55Una vez cocinado, deshuesamos y metemos en un molde a congelar, con cierta forma

01:02Una vez pasadas 10-12 horas que esté congelado

01:06Y a la hora del pase lo que hacemos es una tempura, que es un mix de tempura con trisol

01:10A la hora del pase cogemos el pincho, lo pasamos por la tempura

01:15Y lo pasamos por unas perlas de arroz

01:19Todo este conjunto lo freímos, lo metemos a la fridora durante aproximadamente minuto y medio, dos minutos

01:25Y como resultado nos quedaría lo que sería la parte sólida del pincho, lo que se comería

01:31Esto lo pondríamos en nuestro soporte

01:34Y aparte tendríamos dos emulsiones

01:40Por un lado ají amarillo, que es un pimiento típico de la cocina peruana

01:43Pondríamos un puntito encima del pincho

01:48Lo que va a darnos es, sobre todo, profundidad al bocado

01:53Y miso, que es una pasta de soja fermentada

01:56Lo que nos va a aportar en este caso es un poquito de dulzor

01:59También lo vamos a acompañar de un crujiente de lima

02:05Un poquito de lima rallada

02:11Y para acabar la parte sólida del pincho, vamos a poner un brote de cilantro

02:21Esto sería lo que es la parte sólida

02:27Y la parte líquida, que sería lo que nos encontramos en esta pequeña piña

02:31Es básicamente parte del jugo de la cocción del lechazo, de la caldereta

02:37Lo sacamos y lo acebichamos

02:39Es decir, añadimos ají amarillo, leche de tigre, lima, un poco de yuzu

02:42Entonces a la hora de comerlo, le pedimos al cliente que primero empiece por el caldito

02:48Inmediatamente después se coma el pincho de un solo bocado

02:51¡Gracias!

02:53¡Gracias!

02:54¡Gracias!

02:55¡Gracias!