RECEITA TCT PGM 17-06-225 - LANCHE DE PERNIL - Vídeo Dailymotion

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00:00Olha o chefe aqui hoje, João Neto. Primeira vez aqui com a gente, chefe?

00:10Primeira vez com vocês.

00:11Seja bem-vindo, muito obrigada por estar aqui. E você viu que a doutora disse que pernil é fonte de proteína.

00:19Fonte de proteína, isso mesmo.

00:20Bom demais, né?

00:21Sim.

00:22Então vamos lá, chefe. É facinho de fazer?

00:25Fácil, rápido, não tem segredo nenhum.

00:28Gente, mas tá um colorido tão bonito aqui na mesa. Como é que chama essa preparação?

00:32Mise-amplá.

00:33Mise-amplá. Mise-amplá?

00:35Isso.

00:35Chique esse nome. Tá bonito assim, né? Não tá, Didi?

00:38Tá muito bom. E o Ju já me falou que são duas telinhas hoje, ó.

00:42Então já vamos pra primeira aí, Ju?

00:45Ó lá, ó.

00:47Lanche de pernil. Estes são os ingredientes.

00:50Tirou print? Vamos pra próxima.

00:54Que é o modo de preparo.

00:57Mas se você ficar na dúvida, logo depois do nosso programa, corre lá no nosso site, que vai estar explicadinho pra você.

01:04Vamos lá então, chefe?

01:05Vamos lá.

01:06Primeiro lugar, panela quente.

01:09Tá.

01:09Fio de azeite ou óleo.

01:11Uhum.

01:12Porque a gente precisa selar o pernil, pra fazer aquela crosta e deixar mais saboroso o contexto geral da receita.

01:21Tá.

01:22Tá.

01:22Então, vamos acrescentar o pernil.

01:25Selar o pernil agora, né?

01:26Isso.

01:27Lembra bem forte.

01:28Eu normalmente, eu compro o pernil assim, em póstas mesmo, assim, ou você que cortou assim?

01:32Eu que cortei.

01:33Tá.

01:34Aí também vai do...

01:36Da pessoa.

01:37Se quiser já pedir pro açougue cortar, ou você corta em casa.

01:40Certo.

01:40Eu geralmente prefiro cortar.

01:42Ele vende em peça inteira também, né?

01:44Vende em peça.

01:44Isso.

01:45Então, aqui a gente deixa ele selar, porque o intuito aqui é tirar o sabor da carne.

01:52Tá.

01:52Então, conforme ele vai selando, a gente vai acrescentando os ingredientes.

01:56Certo.

01:57Então, vamos deixar ele selar um pouquinho aqui, pra mexida.

02:02Ó.

02:04Um pouquinho bastante.

02:08Aquele piozinho de azeite.

02:10Azeite é um piozinho, pode, né, doutor?

02:11Um piozinho.

02:12Um piozinho.

02:12Tem que ter uma cidade que é bem calórica, é saudável, mas é calórica, porque é do grupo dos lipídios.

02:17O problema é um exagero, né?

02:18O problema é um exagero.

02:20Aqui eu tô fazendo a panela convencional, mas pode fazer na panela de pressão também.

02:25Tá?

02:26A diferença aqui vai ser o tempo.

02:28Tá.

02:28Na panela convencional demora 40 minutos.

02:3140, 50.

02:32Na panela de pressão, 35 minutos.

02:35Pouca diferença, então.

02:36É.

02:36Pouca.

02:37De 40 pra 35?

02:39Nossa, eu achei que era bem mais rápido na panela de pressão, né?

02:42Não, não.

02:43Tá ali, ó.

02:44Aí também vai do pedaço que você corta, porque se você coloca a peça inteira, conforme é do por quilo, né?

02:51Tá.

02:53Conforme maior a peça, maior o tempo.

02:56Agora, chefe, se eu vou fazer uma dúvida aqui, na panela de pressão, eu refogo ele do mesmo jeito antes, né?

03:01Do mesmo jeito, isso.

03:03Então aqui agora eu vou acrescentar a cebola.

03:06Nossa, cheiroso já, gente.

03:08Aqui nós estamos usando dois tipos de cebola.

03:11E já a Bárbara diz que o cheiro já tá lá no suíter, gente.

03:14A gente vai dar uma mexida.

03:17Olha só, tá dando água na boca já.

03:20Depois a gente manda a doutora fechar o olho, né?

03:24Equilíbrio pode.

03:25Pode, né?

03:25Vamos acrescentar o alho.

03:27Nossa, ó.

03:31Páprica defumada.

03:32A páprica que deixa ele mais avermelhadinho, né?

03:36Isso.

03:38O sal.

03:39Tá.

03:39O sal.

03:41A gosto.

03:42A gosto.

03:42Isso, conforme a gente vai...

03:43É uma carne mais salgadinha já, não, chefe?

03:46Não.

03:47E a folha de louro.

03:49O segredo tá aqui, a folha de louro.

03:51Eu amo louro, gente.

03:53Você coloca no feijão, na carne, muda o sabor, né?

03:56Muda.

03:57Aí aqui é só deixar ele refogar agora.

04:01Conforme ele vai refogando aqui, eu já trouxe um.

04:05Pronto.

04:05A mágica da televisão.

04:07Isso.

04:07Isso aqui já virou isso, ó, gente.

04:09Exatamente.

04:09Dá uma olhada aqui.

04:10Enquanto ele tá refogando aqui, o nosso tá finalizando aqui, eu vou preparar o vinagrete.

04:15Ah, tá.

04:15Aqui é exatamente isso, só que com o tempo de cozimento.

04:18Isso.

04:19É isso.

04:19Não colocou mais nada aqui.

04:21Mais nada.

04:21O que que vai deixar esse líquido aí?

04:23Você colocou água ou ele vai soltando mesmo?

04:25Ele vai soltando água.

04:26Certo.

04:27Tá.

04:28Então...

04:28E conforme vai soltando água, você vai mexendo, porque a cebola vai hidratar, né?

04:32O alho.

04:33Por incrível que pareça, a polidouro também.

04:36Ah, é?

04:36Consegue hidratar.

04:38Olha só.

04:39Isso, excessivamente.

04:40Tá.

04:41Então você vai deixando aí com calma, pegando esse tempero gostoso, que ela vai ficar assim.

04:46Isso.

04:46Essa cor, quem que vai dar no pernil vai ser a páprica.

04:49A páprica.

04:50Isso.

04:50Ah, por isso que a gente tem a sensação que aqui já tem um tomatinho.

04:53Não tem.

04:54É só a páprica.

04:55Uhum.

04:56Então aqui eu vou montar o vinagrete.

05:00O nosso vinagrete, ele tem manga.

05:03Nossa, gente.

05:04É um diferencial, porque a manga é sazonal e combina com tudo.

05:08Eu amo.

05:09Entendeu?

05:09Tanto na salada quanto em carne, né?

05:11Eu tô aqui na...

05:12Eu faço um chantilly de manga.

05:14Nossa, que delícia.

05:16Ele é um coringa hoje na nossa cozinha.

05:18Tanto pra carne, quanto pra salada.

05:20Você pode comer ele até puro, se você quiser.

05:22É porque, não sei se vocês já repararam, às vezes você chega na churrascaria, alguma

05:25coisa, agora sempre tem uma salada que tem umas fatias de manga, né?

05:29Isso.

05:30Então, começar o vinagrete.

05:32Vamos lá.

05:34Manga.

05:35Picadíssima aí já, né?

05:37Manga fica a critério também da pessoa.

05:39Pode ser tome, pode ser palme.

05:41Não tem uma ideal pra isso.

05:43Tá.

05:44Cebola.

05:45Tomate.

05:53Tomate picadinho aí também, ó.

05:58Orégano.

05:58Ah, é?

05:59É.

06:00Ele vai dar uma sensação de refresco.

06:03Aham.

06:04Juntamente com a manga.

06:06Então, ele vai ficar uma...

06:07Bem refrescante mesmo, né?

06:08Bem refrescante.

06:09Ó.

06:11Estão gostando, meninos?

06:12Muito.

06:13Você cozinha?

06:14Brutinha.

06:15Difícil uma nutricionista que vem aqui não cozinhar, né?

06:18Sim, gosto.

06:19Gosta?

06:20Você, Damaris?

06:21Eu cozinho, mas minha especialidade é ovo frito.

06:25Ah, mas ovo frito não é fácil de fazer não, viu?

06:28Exatamente.

06:29Não é, chefe?

06:30Não é fácil.

06:30Ou se queima a casquinha do ovo, você deixa a gema dura e cria molho.

06:34Não é brincadeira, não.

06:35Se ele for inverso no óleo, tudo bem.

06:38O azeite, que não pode faltar, né, chefe?

06:40Isso.

06:42E limão.

06:43Limão.

06:43Hum, eu gosto de limão também na saladinha.

06:48Ó.

06:52Deixando aí você com água na boca, né, minha amiga, meu amigo?

06:56Calma que a festa do Tá Com Tudo tá chegando.

06:59Quem sabe você vai participar, hein?

07:01Tem que ficar ligadinho aqui nos próximos dias.

07:03Vocês sabem que a festa do Tá Com Tudo dá o que falar, né, Didi?

07:08Dá o que falar.

07:09É isso aí.

07:10Então, você fica ligadinho.

07:11Quem sabe você vai vir aqui participar com a gente, hein?

07:14Sal.

07:15Sal da mesma forma.

07:16A gosto.

07:17Conforme vai temperando, vai provando.

07:19Gente, esse vinagrete deve estar uma coisa.

07:22Uma coisa boa.

07:23Pronto, o vinagrete está pronto.

07:29Vou sair daqui.

07:31Aqui eu vou dar uma mexidinha.

07:32Então, vamos fazer assim.

07:40Enquanto o chefe, deixa ele dar uma cozida aqui nesse pernil que tá um cheiro.

07:47Diz que se o cheiro é bom, a coisa é melhor ainda.

07:51É nesse ritmo.

07:52Olha que cena bonita.

07:53Panela fervendo aqui, gente.

07:55Ô, doutora, como é que faz pra não comer quando a gente, por exemplo, vê uma cena dessa?

08:00É, não tem como, né?

08:00Tem que comer.

08:01Tem que comer.

08:02Não tem jeito, não.

08:03Tem que comer.

08:04Você tá com água na boca aí, minha amiga, meu amigo?

08:06Acho que tá, né?

08:07Porque o nosso chefe querido tá aqui hoje.

08:08Olha, primeira vez, João Neto, que é do Neto Burger.

08:11É isso?

08:11Nossa, meu povo.

08:12Onde fica, chefe?

08:13Paulinha.

08:14Em Paulinha.

08:15Um beijo aí pra toda Paulinha.

08:17E diz que o sanduíche é bom demais.

08:19Bom.

08:20Bom.

08:20Eu gosto assim.

08:21Bom.

08:22É isso.

08:23Mas olha, esse pernil aqui, ele já tinha deixado no jeito, então agora é só rechear

08:27a baguetinha aí.

08:28Isso.

08:29Isso aqui a gente tá usando um pão de parmesão.

08:32Então ele vai atrair mais sabor pro lanche.

08:35Pra ficar mais leve.

08:36Mais leve.

08:38Bom demais, ó.

08:40E aí vai fazer como, chefe?

08:42Vamos começar com a montagem.

08:43Aham.

08:44Pinagrete.

08:46Nossa, gente, ó.

08:47Vinagrete.

08:52Aí uma boa dose de vinagrete.

08:56E o pernil.

08:58E um pouquinho do pernil aí, ó.

09:00Pra dar pra gente cortar esse lanche.

09:04Né?

09:07Tá um lanchão, né?

09:08Bem...

09:08Sim.

09:09Bem recheado.

09:10Tchau, tchau.

09:12Tchau.

09:13Tchau, tchau.

09:14Tchau.

09:16Tchau, tchau.

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