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00:00Gente, continuamos en el último día de las recetas que le estamos ofreciendo a lo largo de esta semana porque nos vinimos hasta Amura para que sus estudiantes pudieran presentar alguna receta y por supuesto que en viernes pues había que hacer un postre.
00:21Por eso le damos la bienvenida a Manuela Sáenz quien nos va a estar preparando un postre delicioso para que ustedes lo proban en práctica y festejen a papá.
00:30Yo primero la voy a saludar, ¿cómo vas?
00:32Muy bien usted.
00:33Bien, pura vida. ¿Qué nos vas a estar ofreciendo?
00:36Bueno, hoy vamos a estar haciendo unas peras al vino. Estas tienen raíces de brillones vinícolas como España y Francia.
00:42Ok, nos vamos de inmediato porque esta tiene una particularidad, no la pueden preparar el mismo día. Eso sería ideal. O sea, que si hoy es viernes y la quieren para el domingo, tendrían que preparar el sábado.
00:58Sí, esperadamente el sábado que tengan un mínimo de 12 horas y preferiblemente 24 horas de anterior.
01:04Exactamente. Si pueden hoy mismo en la noche, en la tarde, se van para el súper a comprar algunos de los ingredientes que puedan no tener, como las peras que obviamente es la protagonista, empiezan a hacerla y van a seguir los pasos que ya Manuela nos va a estar indicando.
01:19Pero antes le decimos a la gente cuáles son los ingredientes que se van a ocupar.
01:23Claro, primero vamos a necesitar peras, vino tinto, piel de naranja y limón, almendras tostadas, una astilla de canela, anís estrella, clavos de olor y por último azúcar.
01:37Ok. A la velocidad del rayo fue Manuela, pero yo lo voy a repasar. ¿Qué tenemos aquí, perdón?
01:41Esto sería la reducción que ya tenemos anticipada.
01:44Ok. ¿Y este es el vino tinto del cual salió la reducción?
01:48Exacto, pero con todos estos ingredientes.
01:50Ah, ok, perfecto. ¿Y vino tinto de preferencia? O sea, el que tenga la casa, aunque sea barato o mejor no muy caro.
01:57Ah, el que tú quieras usar. Puedes usar el más caro, el más barato. En realidad creo que es un postre bastante accesible al gusto de cualquier persona.
02:04Genial. Y digamos que yo debería de preferir, por ejemplo, un vino tinto que sea más dulce y menos seco, por propósito de la receta, o con uno seco, podría.
02:15Si escojo un Malbec o me voy más bien a un Cabernet.
02:18Creo que depende más como de tu gusto.
02:20Del gusto.
02:20Sin embargo, ya la receta lleva azúcar, entonces yo no te recomendaría nada muy dulce que pueda desbalancear el postre, porque ya la fruta tiene su azúcar natural.
02:27Perfecto. Los cítricos que decía, cascarita o piel, no, cascara, piel, naranja y limón, ¿verdad? Almendra fileteada y tostada.
02:38Y tostada. Esta no tiene piel, pero igual, es una referencia.
02:42Podría perfectamente.
02:43Incluso si la quieren cambiar por nueces, por pecanas, pueden hacer un crocante, un crumble de galletas.
02:48Y aquí tenemos clavo, canela y...
02:51Anís estrella.
02:52Que casi nunca lo vemos así, en la estrella, ¿verdad? Azúcar, ¿y qué dijiste que era esto?
02:58Esto es papel de oro rosa.
03:00Oro, exacto.
03:00Es más decorativo, entonces también es a gusto.
03:03Genial. ¿Cómo se procede primero? ¿Procedemos primero con los elementos de la reducción?
03:09Sí, porque primero vamos a poner aquí el vino tinto. Aquí hay 500 ml.
03:19¿Y de 500 ml me sale una reducción de cuánto?
03:22Me parece a mí que en realidad esto es porque aquí vamos a sumergir la pera.
03:25Entonces, de aquí te salen tres peras, pero por el momento vamos a hacer una.
03:28Perfecto. Para que yo de que la gente tome en cuenta cuántas peras van a preparar, con 500, perfectamente tres.
03:35Sí, ya que la reducción es como al final del proceso para que la puedas glasear.
03:38Correcto, ok.
03:39Sí. Continuamos con 74 gramos de azúcar.
03:43Ok.
03:48Ponemos unas cuantas pieles de naranja y de limón.
03:54Limón.
03:56Igual, es a gusto.
03:58Y por último ponemos todas las especies.
04:02¿Esto va a ir a cocción?
04:03Sí.
04:04Ok.
04:05Ahora esto lo llevamos al fuego.
04:08Y hasta llegar a ebullición.
04:14Sí.
04:14Ok.
04:15Si no, no importa.
04:18Continuamos nada más para que la gente sepa.
04:21Lo llevamos y ¿cuánto tiempo?
04:23Eso hasta que huya y comenzamos pelando la pera.
04:28Ok.
04:28Entonces vamos a proceder con pelar la pera.
04:33Y la pera, de preferencia que tenga una formita lo suficiente.
04:38Y yo le voy a preguntar a Manuela, si nos ayudan con el gas, creo que tenemos ahí un pequeño problema.
04:47Que tenga la forma suficiente o bonita porque se tiene que emplatar paradita ella.
04:53Exacto.
04:55Entonces no vayan a comprar una pera que esté, que no se pare sola.
04:58Que esté perdida.
04:58Exactamente, porque al final ese emplatado tiene que ser también muy bueno.
05:04Claro, a la vez digamos, como esta pera es tan grande en realidad, yo siento que con la mitad uno está más que satisfecho porque después de, bueno, después de todas las recetas que hemos visto a través de la semana.
05:14Correcto.
05:14Entonces tenemos entrada fría, caliente, un plato fuerte, unos coctelitos.
05:20Exacto, entonces yo nada más digo como es para terminar.
05:24Entonces podría ser esta pera a la mitad o existen unas peras más pequeñas.
05:30Ok.
05:30Sí, sí, depende de los comensales y también de cuán fuerte haya sido, por ejemplo, su almuerzo o su cena.
05:36Pero la mitad perfectamente es válida, sobre todo porque no se sirve sola.
05:41Exacto, esa la vamos a acompañar con helada de vainilla.
05:43Pero repito, o sea, todo es como tú lo prefieras.
05:45De gusto.
05:45De vainilla, tenemos helados con licor, helados con caramelos si te gusta más.
05:50Ya que estamos haciéndolo con nueces, podemos ir por esa misma manera.
05:53Siempre tenemos que dejar tallito.
05:55El tallito, sí.
05:57Es muy importante.
05:58Y vamos a retirar el centro.
06:00Ok, perfecto.
06:03Una vez que llega a ebullición la mezcla, llega a ebullición y ¿qué hacemos?
06:12Vamos a colocar la pera.
06:14Y bueno, aquí por el tiempo ya yo tengo el resultado final porque ahorita que vamos a ver el proceso no se va a ver de esta misma forma.
06:22La vamos a poner y va a estar 15 minutos de un lado y luego 15 minutos del otro lado.
06:26En ebullición siempre.
06:27En ebullición siempre.
06:28¿Tapado o sin tapar?
06:29Preferiblemente tapado porque si no vamos a evaporar.
06:32Claro, y lo perdemos todo.
06:34Ya está lista, ya está el fuego allá.
06:36Vámonos para la, donde esté, para la colocación.
06:41Aquí la vamos a poner.
06:43Ah, bueno.
06:44Y ella solita se va a volcar.
06:45Ok, 15 minutos.
06:4715 minutos de un lado y 15 minutos del otro lado.
06:49Pero ojo, hasta que esté ya en ebullición.
06:51Empezamos a contar los 15 minutos apenas empiece a ebullir.
06:54A ebullir.
06:55Y luego vuelta, otros 15 minutos.
06:57Otros 15 minutos.
06:57Tapado.
06:58Tapado.
06:59¿Y después de eso?
07:00Y después de eso ya la vamos a retirar.
07:02Ajá.
07:03Y como aquí ya yo tengo el resultado final.
07:04Nos va a quedar así.
07:06Exacto.
07:06No, ahorita no nos va a quedar así.
07:08Ok.
07:08Nos va a quedar de un color muy tenue como si apenas literalmente pasó por el vino.
07:12Ok.
07:12Aunque lo está absorbiendo.
07:13Pero luego vamos a colocar aquí toda la mezcla.
07:17Ajá.
07:17Y vamos a poner la pera.
07:19Y esta la vamos a dejar 12 horas.
07:21Preferiblemente.
07:22Ahí era donde yo quería llegar.
07:23¿Dónde estaban las 12 horas?
07:25Ahí.
07:26Ok.
07:26Ahí es.
07:27Pero entonces después de 15 minutos, 15 minutos, apagamos.
07:30Apagamos.
07:31Y ponemos todo el líquido aquí con la pera.
07:33Con la pera.
07:34Dejamos enfriar y luego metemos la refrigeración de 12 horas a 24 horas.
07:39O incluso si quieren comprar los ingredientes una semana antes, va a absorber muchísimo más color y sabor también.
07:45Ok.
07:45Perfecto.
07:46Pero siempre manteniendo en la refrigeración.
07:47Sí.
07:47En la refrigeración es muy importante.
07:48Ok.
07:49¿Y dónde llegamos a la reducción?
07:51Ahora sí.
07:51Después de, es que todo lleva a sus pasos.
07:54Sí, sí, sí.
07:54Ajá.
07:55Ya después de las 12 horas o las 24 o el tiempo que tú quieras.
08:00Sacamos.
08:00Sacamos la pera y nos va a quedar en esta tonalidad.
08:03Ok.
08:03Que ahora sí, tiene un color precioso, o sea, súper vibrante y llamativo también.
08:06Ok.
08:07Y la vamos a partir a la mitad y ahorita ustedes lo van a ver, que se va a ver como el borde vino, pero adentro va a mantener su color blanco.
08:14Ok.
08:14Entonces, eso es lo que la hace súper bonita.
08:17Ok.
08:17Y ya después, ahora sí, con el líquido restante, lo vamos a poner a reducción en fuego bajito.
08:23Ok.
08:23Porque si no, va a huyillir y se puede llegar a quemar o se nos puede pasar.
08:27Y lo que pasa es que también, después de reducir mucho tiempo, se empieza a hacer como muy pegajoso.
08:31Ajá, muy caramelo.
08:32Sí, muy caramelo.
08:33Como cuando una reducción se pasa y ya ni siquiera se puede glasear, porque es como para terminar.
08:38Ok.
08:38Entonces, ¿vamos allá a emplatar?
08:41Podemos ir, claro que emplatando.
08:42Emplatemos, entonces.
08:43Nosotros lo vamos a acompañar con un helado de vainilla, como había mencionado.
08:47Sí, voy a retirarte este, perdón.
08:49Este ya no lo vamos a usar, ¿verdad?
08:50No, nada más ahorita cuando ya saquemos la otra pera la ponemos.
08:53Pero es solo para que la gente la vea.
08:54Exacto.
08:55Ok.
08:56Entonces, procedamos a emplatar.
08:59Pero, ¿cómo que me trajeron el helado ya cuchareado?
09:04Ya, es que aquí tenemos todo el servicio.
09:05Ah, pero es que vas a hacer algo, ¿vas a partirla?
09:07Sí, la vamos a partir.
09:08Ah, es que me van a dar media porción nada más.
09:11Bueno.
09:11Ah, pero es que ya atrás de cámara te damos la otra mitad también, si la quieres.
09:15Bueno, bueno, bueno.
09:16Está bien, para que la gente vea.
09:23¡Wow!
09:23¿Ves?
09:26Entonces, ella está cocinada, tiene una textura muy bonita.
09:29Eso sí, sería ideal que aunque la saquemos de refrigeración, sí la dejemos reposar un tiempo a temperatura ambiente.
09:34Ya que si no, va a estar muy firme.
09:37Sí.
09:37Y la idea es que se sienta como...
09:39La textura, exactamente, y disfrutar los sabores.
09:41Perfecto.
09:42Igual, helado no es la única forma de acompañarla.
09:44Ok.
09:45Digamos, a mí en realidad es que cuando yo la hago, me gusta muchísimo acompañarla con una crema diplomat.
09:52Ok.
09:52Una crema diplomat es parte de una crema pastelera con crema chantilly.
10:03Bueno, una crema montada, porque en realidad una crema chantilly y una crema montada son dos cosas distintas.
10:08Pero, en resumidas fuentes, eso sería lo que podemos acompañarla.
10:13Y a mí me gusta mucho acompañarla con un crumble de almendras.
10:15Ok.
10:16Pero hoy estamos usando almendras filetadas para que sea un poquito más llevadero.
10:23Ajá.
10:23Por último, ponemos las almendras.
10:27A mí me gusta mucho esta combinación, no solo por el contraste de sabores, sino por el contraste de textura.
10:33Correcto.
10:34Porque ya tenemos una pera que a pesar de estar cocinada, no está del todo suave.
10:41Ajá.
10:41Pero las almendras nos aportan toda la crocancia.
10:43No pierde la firmeza y ellos la crocancia, exactamente.
10:45Y el helado, bueno, el cambio de temperatura también.
10:48Claro.
10:48Pero es que vainilla siempre es un seguro.
10:50Manuela, ¿se sirve caliente?
10:53La pera.
10:53¿Se podría servir caliente?
10:54Se puede servir caliente si lo prefieres.
10:55Ok.
10:57En realidad también, todo es cuestión de gustos.
10:59De gustos, exactamente.
11:00Y por último, esta es la reducción. Esto fue el resultado final. Lo dejamos, en realidad,
11:06podrían ser unos 10 minutos a fuego bajo, pero también depende de la temperatura que prefieras utilizar.
11:13Ok. Y esa es la reducción y el glaseado, hasta que se hace agua en la boca.
11:18Y por último, podemos terminar con...
11:20La frescura de la menta.
11:22Exacto. Bueno, esto hierba buena.
11:24Ah, hierba buena.
11:24Pero puedes utilizar menta también si te gustas.
11:26Y la elegancia del oro.
11:28Claro.
11:28Porque es una ocasión muy especial.
11:31Sí, claro. El Día del Padre no es para tomárselo a la ligera tampoco.
11:39Exactamente. Y yo ya estoy listo con una cuchara aquí.
11:42Adelante.
11:42Porque tengo que probar.
11:43Probe.
11:44Y finalizar esta semana con estudiantes de Amura, que han compartido con nosotros diferentes recetas para agasajar al papá.
11:54Y lo estamos haciendo en esta ocasión porque es el Día del Padre.
11:58Pero antes estábamos conversando ahí por fuera de que eventualmente podríamos darnos la vuelta para compartir otras recetas.
12:08Exactamente. No voy a poder.
12:09Es que como hablo...
12:10Creo que necesitas las dos manos.
12:12Exactamente.
12:12Un tenedor o un cuchillo.
12:13Es que me da miedo con la... con el... por estar sosteniendo el micrófono.
12:20No, no. Un tenedor para...
12:21Un tenedor. Necesitamos un tenedor y un cuchillo.
12:23Para... o para sostenerlo, nada más.
12:27O aquí tengo un cuchillo.
12:27Bueno, como un dato extra, ideal que se la... que se la puedan comer con... con un cuchillo y... y con tenedor porque es muchísimo más fácil de consumir, claro.
12:35Aquí, con el mismo cuchillo que estaba partiendo, pelando. Exactamente.
12:40¿Ok?
12:41No me puedo ir sin probar.
12:43No, claro. Y aquí está la otra mitad, imagínate.
12:45Exacto.
12:46Ahora sí, voy a probar. Con un poquito de helado para ver el contraste. Y con un poquito de...
12:53Almendras.
12:54Almendras. Exactamente.
12:57Ay, quiero probar todo.
13:00Ya casi no aquí está listo.
13:00Ahí ya, exactamente.
13:06Mmm. Esa reducción.
13:10Mmm.
13:12Sí, en realidad siento yo que potencia los sabores.
13:16Y todo el sabor del vino, de verdad, se concentra en la...
13:21Y es que además no es solo el sabor del vino, también todo lo que le pusimos, como se siente perfectamente, la canela, la aneja estrella, el clavo de olor.
13:29Bueno, yo no leo ahí de cantidades, pero con cuatro clavos de olor es suficiente porque es una especie muy fuerte.
13:35Y se siente.
13:35Sí.
13:36Exactamente, se siente montonés.
13:37Manuela, muchas gracias, de verdad.
13:38A usted, me lo agradezco mucho.
13:39A ustedes, a pasar un excelente fin de semana con el...
13:44Y celebrando al papá y con todas las recetas, por supuesto, y culminando con este postre tan delicioso.
13:49Y ya está.
13:53A usted.
13:53¡Suscríbete al canal!
13:56Gracias por ver el video.