00:00Cédric Grellet est devenu une des plus grandes stars de la pâtisserie,
00:0312 millions d'abonnés sur Instagram,
00:05en vendant des trompe-l'œil pour 18 euros !
00:07Alors que de nombreux autres pâtissiers se sont mis à proposer des équivalents plus de deux fois moins chers,
00:12et alors que, on a fait le calcul dans cette vidéo,
00:14le coût matière pour fabriquer une pomme comme celle-ci est seulement de 3,52 euros.
00:21Tu crois pas qu'on ressemble à Cédric Grellet ?
00:23Pas trop.
00:23Moi j'ai moins de barbe que lui, mais je peux la faire pousser s'il faut.
00:27Alors on est Thibaut et Émilie, on s'est rencontrés il y a deux ans,
00:30quand on a fait la saison 12 du meilleur pâtissier.
00:32Donc là on est sur le site du Meurisse,
00:33le Meurisse c'est la pâtisserie de Cédric Grellet qui est rattachée au Palace du même nom,
00:37dont il est aussi chef pâtissier.
00:38Donc bien qu'on ressemble pas à Cédric Grellet,
00:40on s'est spécialisé dans les trompe-l'œil qui est un peu sa marque de fabrique.
00:43Et la pomme elle est juste ici.
00:45Donc là nous pour notre recette, on va réaliser les trois étapes.
00:47Donc il y a l'insert, juste ici au milieu.
00:49Trois pommes Royal Gala.
00:511,30€.
00:51On va vous donner les quantités et les prix pour réaliser tout le pomme.
00:54On va garder les épluchures pour après.
00:58Dans le bac gastro.
01:04Et de l'autre côté, on met l'étronion et les pommes avec de l'eau.
01:07C'est 18€ pour une personne, pour une pâtisserie.
01:09Ça paraît cher, mais en fait, je pense pas que ça va être tant que ça finalement si on prend tout en compte.
01:14C'est cher.
01:15On va mettre une vingtaine de grammes de sucre.
01:170,07 centimes.
01:19Oui, 0,07, c'est 0.
01:21Et c'est le seul sucre ajouté qu'on va mettre.
01:22Sur le site internet, on a vu qu'il y avait des petits points de vanille.
01:24Donc ici, on va mettre une gousse de vanille.
01:34Non mais dis pas que c'est pas cher parce qu'on va se faire déglinguer.
01:36Non mais c'est pas que c'est pas cher en mode c'est pas cher.
01:38Non mais c'est cher, c'est cher.
01:40Il y a des gens qui peuvent se le payer, il y a des gens qui peuvent pas, mais c'est cher.
01:43Donc là, c'est les deux autres pommes de la recette.
01:4529 centimes.
01:50Un citron entier, on est à 36 centimes pièce.
01:54Pour le beurre, on est à 20 grammes pour 16 centimes.
02:04Tu vas pas te manger chez Vuitton et dire, excusez-moi, c'est trop cher.
02:06Mais oui, c'est cher, mais c'est plus luxe.
02:07C'est cher.
02:08Oui, la conclusion, c'est cher.
02:09Donc là, on va réaliser la mousse autour de la gélatine.
02:12Donc du coup, on a besoin de 4 grammes.
02:1452 centimes.
02:15Et ça, on va laisser hydrater du chocolat blanc de couverture.
02:18100 grammes de chocolat.
02:20Après, c'est les clients qui achètent.
02:22S'ils vendent, c'est que les gens achètent.
02:23Oui, c'est ça.
02:24C'est l'offre et la demande.
02:25150 grammes de crème à chauffer.
02:27Je vais juste laisser un peu fondre le chocolat.
02:29Je vais rajouter ma gélatine.
02:33Là, je rajoute 250 grammes de crème.
02:35Pour 400 grammes de crème en tout.
02:3760 grammes de jus de pomme.
02:38C'est 17 centimes.
02:45Un vrai fruit, c'est jamais régulier.
02:46Les fruits ne sont jamais tous pareils dans la vraie vie.
02:48Et tout l'intérêt du trompe-œil, c'est vraiment de prendre une forme,
02:52prendre une demi-sphère et vraiment de sculpter,
02:54de faire des trucs qui font qu'on passe à un truc vraiment très réaliste
02:58et qui donne vraiment très envie.
02:59C'est un petit peu penché sur le côté, il y a des régularités sur le dessus
03:02et c'est ça qui fait les vrais trompe-l'œil.
03:04Alors là, on va réaliser l'enrobase.
03:06Juste, on ne va pas faire la même que ces trompe-lés visuellement.
03:08Parce qu'on fait la jaune et lui, c'est une pomme rouge qui l'a.
03:11Ah oui, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, pardon.
03:13Je me dis que ça va faire un...
03:14Parce que la pomme rouge, elle est floquée et tout et c'est trop chiant à faire.
03:16Oui, c'est vrai, c'est vrai.
03:17150 grammes de chocolat.
03:19Et 150 grammes de beurre de cacao.
03:27Du colorant jaune.
03:28Un gramme pour 43 centimes.
03:30Du colorant vert.
03:31Un gramme pour 43 centimes aussi.
03:39Un peu de poudre de vanille.
03:40On a 0,2 grammes pour 31 centimes.
03:42Oh, Thibaut !
03:44Voilà.
03:45Donc là, du coup, on a notre employé qui sort du congélateur.
03:47Ils sont bien congelés.
03:48Pour le chocolat blanc de l'orobage, on a calculé sur une coque de 20 grammes par gâteau.
03:53Pour le beurre de cacao...
03:55Le chocolat et le beurre de cacao.
03:57En fait, ça se conserve à vie.
03:58Comme le chocolat, comme le beurre de cacao.
04:00Et ça se réutilise.
04:04Le pédancule de pomme.
04:05On a récupéré sur la pomme.
04:08Et voilà.
04:09Donc pour cette pomme, uniquement en matière première, on est à 3,52 euros.
04:14Chez Cédric Roelet, c'est 18 euros.
04:16Ouais.
04:17Surtout, ce qu'il faut bien se rendre compte, c'est qu'on paye la marque Cédric Roelet, parce que c'est une marque et c'est une marque internationale qui fait venir des gens de très loin, etc.
04:24Qu'il faut aussi rayonner la pâtisserie française.
04:26Et du coup, on paye aussi le nom, la marque et l'expérience qu'il a.
04:30C'est vraiment pas envie de le nom de Cédric Roelet.
04:32Pas du tout.
04:33Pas du tout.
04:35Travailler d'équipe.
04:37Merci Timo.
04:38Avec plaisir.
04:39Donc, non seulement les trompe-l'œil coûtent beaucoup plus que ce qu'ils valent en matière première, mais en plus, vous allez voir, en remontant tout en bas du fil Instagram de Cédric Roelet, que le roi du trompe-l'œil a piqué l'idée à quelqu'un d'autre.
04:51On tombe sur ce poste du 3 décembre 2013.
04:53C'est pas un trompe-l'œil, c'est un fruit, une fleur imaginaire.
04:56Au moment où il fait ce poste, Cédric Roelet est déjà le chef pâtissier de l'Hôtel Meurice.
04:59Donc ça, c'est un des postes les plus prestigieux de la place de Paris.
05:02Je suis Claire Pichon, je suis rédactrice en chef des magazines food de pâtisserie et food cuisine.
05:06Je m'y connais en pâtisserie en général et en trompe-l'œil en particulier.
05:09Oui, j'ai eu la chance d'en goûter un certain nombre dans ma vie, de les voir même arriver.
05:13Au même moment, à quelques encablures du Meurice, il y a un autre talage qui est de bristol, où là, il y a un chef qui, pour le coup, est en pleine naturité.
05:21C'est de l'orange à main, qui est décédé aujourd'hui, mais qui est le très brillant pâtissier du bristol.
05:25Il reproduisait pas mal de fruits dans ses desserts et il y avait un citron qui faisait pas mal parler.
05:32Voilà donc le citron givré, prêt à disposer sur assiette.
05:37C'était des choses qui étaient préservées à des clients de très grands restaurants.
05:41On va dîner pour 500-600 euros par personne.
05:44Et le tour est joué.
05:45Merci Laurent.
05:46Evidemment, Cédric connaissait le travail de Laurent Lamain.
05:50Mais le moins qu'on puisse dire, c'est que pour...
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