00:00Evet bayramların vazgeçilmesi olan baklava kurban bayramında da yoğun talep görüyor.
00:06Peki güzel bir baklava nasıl olmalı cevabını Korhan Önder'den alacağız.
00:12Korhan söz sende.
00:16Evet kurban bayramı geldi.
00:19Tabi bayramın neşesi sofralarımızda da yaşamaya başladı.
00:25Evet kurban bayramı kurban eti kavurması vesaire ayrı bir tat.
00:28Ama misafirlikler gelenler gidenler ağızlara tat olması için tabi ki Türk mutfağına vazgeçilmezlerinden bir tanesi de şerbetli tatlar.
00:39Aslında baklava grubu dediğimiz bizim tatlılar hem yaz tüketiliyor hem kış tüketiliyor.
00:44Ve bu dönemde de tabi ki vatandaşlarımız büyük rağbet gösteriyorlar.
00:49Ama tabi ki maalesef gıda alanında her alanda olduğu gibi bu sektörde de gıda teröristleri ya da tatları bozmaya çalışan kalitesiz üretimler yapan yerler de oluyor.
01:03Burada da tabi ki önemli olan baklavanın bir sanat bir zanaat olduğunun anlaşılması.
01:08Şimdi Ankara'da kurumsal bir baklava firmasındayız ve yanımızda Ahmet ustamız var.
01:16Kendisinde baklavalar veya şerbetli tatlıların nasıl olması nasıl üretilmesi gerektiği kaliteli bir baklavanın ağızlarda tat bırakacak bir baklavanın sofralara nasıl ulaşması gerektiğini soracağız.
01:29Öncelikle iyi bayramlar teşekkür ediyoruz.
01:30İyi bayramlar hoş geldiniz.
01:31Sağ olun.
01:32Herkesin bayramını kutluyorum şimdiden.
01:34Biz şöyle söyleyeyim direkt konuya gireyim güzel özetlediniz aslında.
01:39Maalesef tabi ki maalesef dediğiniz şekilde tatlılar ve tatlı ürünlerinde şu günümüz şartlarında herkes aynı özeni göstermiyor.
01:50Gerek malzeme konusunda gerekse işçilik zanaat konusunda.
01:53Biz kurumsal firma olarak buna çok özen gösteriyoruz.
01:57Bizim çünkü politikamızın değişmez ana kalemlerinden biridir.
01:59Malzeme ve işçilik diyebiliriz bunlara.
02:04Bu konuda sayın müşterilerimiz şu şekilde gönül rahatlığıyla gelebilirler.
02:10Bazı şeyleri tenzih ediyorum isim vermeden.
02:14Çünkü merdiven altlarında dediğimiz gibi bezelyedi çekirdekse fıstığın işte kör fıstık dediğimiz o şekilde.
02:20Bir de çok farklı rakamlar var.
02:22Şimdi bakıyoruz billboardlarda da 300 liraya 200 liraya mahalle arasındaki bazı yerler.
02:28Şöyle söyleyeyim ya şimdi şöyle hiç uzatmamıza gerek yok.
02:31Bazı şeyleri bugün fıstığın kilosu veyahut da şekerin kilosunu söyleyebilirim size.
02:36Bir kilo şeker ne kadar olduğu zaman zaten ya 200 liraya 300 liraya baklavanın imal edilmeyeceği veyahut da mal edilmeyeceği çok aşikardır.
02:43Çünkü fıstık ton dönemlerde bu özellikle bu sezonda da yine don olayından sonra yine artış gösterdi.
02:52Şeker yine öyle sadece baklaya özel bir sade yağımız var.
02:56Bunun maliyeti yine öyle.
02:57Bu şekilde mal edebilmek imkansız diyebilirim.
03:01Bu 300-400 lira gibi bir rakam mümkün değil.
03:04Yani şöyle söyleyebilirim biz şu an elimizden geldiği kadar maliyetleri kısmamıza rağmen kar marjını gözetmeksizin sadece kaliteli baklava nasıl üretebiliriz o şekilde yapmamıza rağmen bu fiyatları zor dizginleyebiliyoruz.
03:191200 bandında 1300 bandında Antep'te tabi ki 1600 İstanbul'da 2000 liraya veren firmalar var.
03:26Tabi ki bunlar kendi politikalarıdır.
03:29Kendine göre maliyetleri vardır.
03:30Biz maliyetleri kısabildiğimiz kadar kar marjını düşük gösterebildiğimiz kadar gösterip bu şekilde şey yapıyoruz.
03:37İşin sağlık boyutu da çok önemli.
03:39Aslında lezzet boyutu olduğu kadar şunu da sormak istiyorum.
03:43Evet 300-400 liralık belki vatandaşların alım gücü vesaire.
03:47Biz de çok zamanlarda yaşadık gençliğimizde.
03:50Mide yanmalarından çok mucizdarip olunan durumlar oluyor.
03:54Şimdi özellikle yani bunu bir usta olarak ben 98'de bu işe başladım.
03:5927 yıldır bu işin sektörün içinde olduğum için rahatlıkla söyleyebilirim size şunu.
04:04Mide yanmaları işte bu glikoz dediğimiz şey veyahut da Antep hamuru olmayan Antep unu olmayan baklavadan yapılan baklava.
04:12Biz pancar şekerinden yapıyoruz.
04:15İçine hiçbir şey koymuyoruz.
04:17Sadece su ve pancar şekeri.
04:21Burada farklı gruplar var aslında.
04:22Biz baklığında baklıyoruz.
04:23Tabii ki.
04:25Aslında çoğunun içeriği aynı.
04:27Bazılarında sadece ceviz ve fıstık faktörü var.
04:29Ve sadece bazılarında kaymak faktörü var.
04:32Hani içine irmik ve sütten yaptığımız kaymaklar var.
04:35Kadayıfı, bülbül yuvası işte.
04:36Genelde şeyler aynı.
04:39Tabii ki bazılarının fıstık oranları fazla.
04:41Bazılarının ceviz oranları var.
04:42Reçete.
04:43Reçete kesinlikle.
04:44Ama şöyle ana kalem olarak hepsinin hamuru aynıdır.
04:48Son dönemlerde mesela soğuk baklavayı bu şu an Ankara ıksındı biraz.
04:54Soğuk baklavayı tercih edenler oluyor.
04:56Yine aynı şekilde buna sadece süt ve şeker giriyor.
04:59Belli bir kısım şanti giriyor.
05:01Şöyle söyleyeyim.
05:02Sıcak havada da baklava yenebilir.
05:03Dört dilim değil de iki dilim baklava yenebilir.
05:04Onu soracaktım.
05:05Dört dilim değil de iki dilim baklava yenebilir.
05:17Kendi yani bu şeker hastaları için, diyet hastaları için özel üretimimiz diyet baklavamız var bizim.
05:22Bunun şekeri, unu, yapılışı, yağ çok farklıdır.
05:27Onlar da diyet hastaları gönül rahatlıkla yiyebilirler yani.
05:30Kaliteli bir baklavanın ağızda nasıl yani o çıtırdıması, katı, şerbeti...
05:37Şimdi bu tamamen saklama koşulları ile alakalı.
05:40Mesela taze baklava...
05:40Buzdolabına koyuyor muyuz?
05:42Hayır.
05:42Doğru bilinen yanıca değil de.
05:43Şöyle baklava buzdolabına şöyle mümkün olduğu kadar girmemesi gerekiyor.
05:47O da sıcaklığından muhafaza...
05:48Kaç gün kalır?
05:49Bugün mesela buradan aldım ben.
05:51Mesela normal baklava 2 ya da 3 gün, içinde kaymak olan baklava 2 ya da 3 gün tüketim ömrü vardır.
05:56Ama kuru baklava dediğimiz şey bu şöyle saklama koşullarına göre 1 ya da 2 haftada şey olabilir, muhafaza edilebilir.
06:03Yani herhangi bir bozulma ya da bayatlama olasılığı olmaz.
06:06Yani şerbetli baklava 3 gün içerisinde o da sıcak.
06:09Kaymaklı şerbetli baklava.
06:10İçinde kaymak çünkü içinde süt var.
06:12Kaymaksız şerbetli?
06:13Kaymaksız şerbetsiz rahat gönül rahatlıkla bir hafta 10 gün bayatlama söz konusu olmaz yani.
06:17Peki alırken dediğimiz gibi son olarak vatandaşlarımıza ne konusunda uyarırsınız?
06:23Ve şu anda dediğimiz gibi maliyetler...
06:25Şimdi şöyle kesinlikle ben tenzih ediyorum herkesi.
06:29Merdiven altı imalatlardan veyahut da imalatını görmediği yerlerden bence baklava tüketilmemesi.
06:34Sadece baklava değil herhangi bir gıda ürünü tüketilmemeli.
06:37Çünkü içeriğine ne koyduğu belli değil.
06:39Biz imalatımız herkesin gözü önünde.
06:42İçinde ne olduğu veyahut da reçetelerimiz zaten her zaman denetleniyor Tarım Bakanlığı tarafından.
06:47Şunu söyleyebiliriz müşterilerimize.
06:51Yani bilindik firmalar tercih etmeleri kendilerinin sağlığı açısından daha iyidir.
06:56Bir de bu şey cevizli mi fıstıklı mı?
06:58Baklavada hep bu rekabet var.
07:00Şöyle baklava biz Antepliyiz.
07:03Baklava fıstıklıdır.
07:04Ama tabii ki cevizli yiyenlere cevizli tercih edenlere de saygımız sonsuzdur.
07:08Teşekkür ediyorum.
07:09Tekrardan iyi bayramlar diliyorum herkese.
07:11Sağ olun.
07:11Evet değerli izleyenlerimiz bayramın bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden tabii ki şerbetli tatlar ve baklava grubu baklava grubunun da nasıl tüketilmesi iyi bir baklava alınırken ya da tüketilirken nelere dikkat edilmesi gerektiğini Ankara'da bir baklava firması yetkilisi Ahmet ustamızdan öğrenmiş olduk diyelim.
07:33Herkese ağız tadında hayırlı kurban bayramları dileyerek yayınımızı yeniden İstanbul'a devredelim.
