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NovitàTrascrizione
00:00Il nostro è un riso IGP ed è unico, ma quel sensore la misura se l'acqua è inquinata,
00:05mi misura se ho bisogno di concimazione.
00:07Esce con una consistenza che lo rende più simile a una liquirizia.
00:12Sì, sì, sembra liquirizia.
00:23Terra, dove il gusto incontra l'innovazione.
00:26Sei tappe alla scoperta dell'Emilia-Romagna, una terra di saperi antichi e tecnologie moderne.
00:32Un viaggio tra i prodotti DOP e IGP che raccontano il passato e costruiscono il futuro, conquistando tutto il mondo.
00:39La provincia di Ferrara è un territorio unico, sospeso tra terra e acqua, modellato dal fiume Po e dalla storia.
00:46Qui nascono eccellenze come la salama da sugo, i cappellacci di zucca ferraresi, la coppia ferrarese,
00:51il pan pepato di Ferrara, il melone mantovano e la pera dell'Emilia-Romagna.
00:56In questo equilibrio tra tradizione agricola e nuove tecnologie sostenibili,
01:00vi portiamo alla scoperta di due prodotti simbolo del territorio,
01:03il riso del Delta del Po e l'aglio di Voghiera.
01:06Riso del Delta del Po, un marchio evocativo, garanzia di un prodotto di altissima qualità,
01:14che nasce in questi campi.
01:16Andiamo a scoprirlo.
01:17Questo riso è reso unico dal territorio.
01:23Siamo vicini al mare e quindi c'è una brezza marina che porta all'interno un'acqua salmastra
01:30che disinfetta il nostro riso e quindi lo rende molto salubre.
01:35La riforma agraria del Delta del Po, questo contorno verde,
01:43delimita proprio questa zona che è stata bonificata.
01:49Tutte le proprietà organolettiche dà gusto e dà sapore diverso da tutti gli altri risi.
01:54Il nostro riso IGP ed è unico.
01:56Questa terra è uscita dall'acqua circa 110 anni fa
02:00ed è ricca quindi di tutti quei minerali che fa del riso un ottimo riso.
02:05L'innovazione entra nelle filiere per migliorare la qualità e ridurre l'impatto ambientale.
02:14Anche in un mondo che immaginiamo così tradizionale come quello del riso,
02:20la tecnologia dà invece oggi un grandissimo apporto.
02:23Questo sistema che noi stiamo sperimentando adesso
02:26è un sistema che si apre e si chiude le paratoie in modo automatico
02:30a seconda delle esigenze che ha la risaia di ricevere acqua.
02:34Quando scende me ne dà, quando è troppa si ferma.
02:37Con questo sistema noi riusciamo a fare un risparmio dell'acqua del 30%.
02:42Ma quel sensore mi misura anche la serenità dell'acqua,
02:46mi misura se l'acqua è inquinata, mi misura se ho bisogno di concimazione.
02:50Noi usiamo dei sistemi satellitari di cui i trattori sono tutti muniti.
02:59La Miete Trebbia parte e va in campagna, mentre Miete registra dove ci sono più o meno produzione.
03:08Con questo sistema satellitare noi diamo più concime dove c'è necessità di concime
03:13e meno concime dove il prodotto è abbondante.
03:17E quindi abbiamo anche una produzione più grande, oltre ad avere un grande risparmio di concime.
03:24Dal delta del Po ci spostiamo verso l'interno, dove la terra fertile e rigogliosa
03:29regala un altro prodotto unico, l'aglio di voghiera, riconosciuto per la sua delicatezza e qualità superiore.
03:35Ci troviamo in un campo di aglio di voghiera, grande eccellenza del territorio ferrarese,
03:42anche piena di sorprese. Ve le raccontiamo.
03:49Il Consorzio di Aglio di Voghiera DOP nasce nel 2010, primo aglio DOP d'Europa.
03:55Un aglio molto delicato che impreziosisce il piatto senza prevaricarlo nel sapore e nel gusto.
04:01Si preserva la tradizione anche nelle culture, c'è la tecnologia nei nostri campi,
04:06ma c'è soprattutto quel sapere che si tremanda.
04:12Che cosa porta la tecnologia nel mondo dell'aglio di voghiera?
04:17Diciamo che la tecnologia porta l'aglio bianco di voghiera a trasformarsi in aglio nero.
04:22Riceviamo l'aglio bianco di voghiera, lo inseriamo su questi ripiani
04:27e programmiamo il ciclo automatico di fermentazione dai 50 ai 60 giorni.
04:33La temperatura che viaggia tra i 60 e i 70 gradi mette l'umidità per noi molto importante
04:37che sia sempre superiore al 90%.
04:39L'acqua contenuta nel bulbo bianco di partenza va a costituire una sorta di vapore
04:46andando a formare un vero e proprio bagno turco.
04:48Sudda, suda l'aglio.
04:50Esattamente.
04:51Il risultato sono appunto questi test d'aglio che hanno tutta la buccia imbrunita
04:55e al loro interno gli spicchi sono completamente neri.
05:04Sono più morbidi, quasi gelatinosi.
05:06Durante il processo l'aglio perde grosso modo il 90% della parte solforosa
05:11che è quella parte che lo rende magari per alcuni più difficilmente digeribile, più pungente.
05:16Questo è il motivo per cui molte persone, anche che magari fanno più fatica a mangiare l'aglio,
05:20a digerirlo, possono consumare e mangiare l'aglio nero.
05:24Il nostro obiettivo è quello di esaltare la materia prima,
05:27dare una nuova vita alla tradizione affinché non diventi archivio.
05:30Tant'è che molti piatti sono cucinati sia con l'aglio bianco che con l'aglio nero.
05:38In questo equilibrio tra natura, storia e innovazione,
05:41Ferrara costudisce i suoi sapori più autentici,
05:44prodotti d'eccellenza che parlano al mondo e costruiscono ogni giorno il futuro della nostra agricoltura.
05:50Ma il nostro viaggio nel gusto e nell'innovazione è continuo.
05:53Nella prossima puntata ci sposteremo in Romagna.