00:30Şekerleme nedense hep Ramazan bayramına sanki burada şeker sunulmuyor gibi, tatlı yenilmiyor gibi kurban bayramı hep ihmal edilir.
00:39Bizim özellikle bu yörede Adana tarafında güneyde halka tatlı dediğimiz aslında tulumbanın ama biz halka tatlı diyoruz.
00:48Onlar çok sokak satıcılarında yani kaldırımlarda iki adıma bir görürsünüz.
00:56Kimisi pastanelerin içerisinde ama pastanelerin önünde satılır.
01:01Onu bir bakalım dedik yani gerçekten de hani tatlıdır kir tutmaz falan gibi bir şey de değil.
01:08Neler olabiliyor diye bir halka tatlılarla çalışmamız var.
01:12Ama bunun yanı sıra da işte özellikle de bu bayramlarda lokum meselesi.
01:18Çikolatayı çalıştık ama o ayrı bir çalışma.
01:21Ben sadece lokumdan biraz bahsetmek isterim.
01:26Cezerya yine o da bir lokum, bir çeşit lokumumuz.
01:31Ve olmazsa olmaz evlerde bile yapılıyor.
01:33Şu anda çok çeşidi çıktı baklavalarımız var.
01:39Yani baklava bizim milli tatlımız.
01:41Cezerya örneklerinin birçoğu koliform açısından kirli bulundu.
01:46Bu bana doğal geldi çünkü o kadar açıkta satılıyorlar ki koliform zaten sadece fekal değil.
01:53Aynı zamanda toprak kökenli de o yüzden çevreden bulaşması çok doğaldı.
01:58Lokum örneklerime geldiğimde yine koliformaya küfe baktığımda beklemediğim halde orada da neredeyse çalıştığımız örneklerin 3'te 2'sinde bunlarla karşılaştık.
02:13Esas sürprizi baklava yaptı.
02:15Şimdi baklava sadece şekerli ürün değil onun içerisine işte fıstıklar koyuluyor, süslemeler yapılıyor ve biraz daha işte elide son zamanlarda bir sütlü nuriyesi çıktı, osu çıktı.
02:34Yani ne kadar siz o ürünleri daha nemli hale getirirseniz o kadar riski arttırıyoruz.
02:43Hani benim evime gelecek şekilde ben bir baklava aldığımda orada ne var?
02:48Ben daha çok oraya odaklandığım için onları çalıştık ve orada da yine koliformumuzu bulduk, mayamız, küfümüz.
02:57Zaten bekliyoruz maya ve küfü aslında şekerli ürünlerde beklediğimiz şeyler.
03:03Yeter ki limitleri aşmasın.
03:05Yani Türk Gıda Kodeksinin bir limiti var.
03:08O limitleri aşmadığı sürece ama hani masum değiller, varlar onlar orada.
03:14Fakat baklavada en az 3-5 çalıştığımız örnek, işte 20 örneğin neredeyse 5'inde biz o biraz evvel söylediğim,
03:26Fekal kökenli dediğimiz dışkı kökenli değil, bu örneklerimde kolibasili ile karşılaştık.
03:36Bu fıstıktan da gelmiş olabilir.
03:38Bu o elle müdahale, bunlar hep geleneksel ürünler olduğu için bunu hazırlayanların hijyen eksikliğinden,
03:49yani işçi personel hijyen eksikliğinden de kaynaklanabilir.
03:53O yüzden de baklavamı beklemiyordum açıkçası kolibasiliğini görünce o biraz üzücü oldu.
04:00Eshal olabilir.
04:01Özellikle ben burada hani gençlerden çok çocuklar ve yaşlıların bağışıklık sistemleri daha düşük olduğu için
04:10bunlar çok tüketildiği takdirde yani bir ishal durumu görülüyorsa, bir işte bulantı, kusma vesaire görülüyorsa,
04:21çünkü bunların da çeşitleri var ama önemli olan bunun varlığının baklavada gösterilmesi.
04:27Halka tatlıda özellikle de miktarı oldukça, örnek miktarı da fazlaydı.
04:36Büyük bir ihtimalle personel kirliliğinden, çünkü bizim şey floramızda, boğaz florasında da bulunabilen
04:44Staphylococcus ayrus dediğimiz ve gıda zehirlenmesi yapan bir bakterimiz var.
04:51Bu işte yaş pasta da çok sık rastlıyoruz.
04:55Gerçekten bunu da beklemiyordum.
04:57Yani bir halka tatlı da bunun olabileceğini ama yapım aşaması, satım sırası, onun servis edilmesi falan
05:05bunlar göz önüne alındığında işte hapşırıyor, aksırıyor, eli yaralı olabiliyor falan.
05:13Bu gibi durumlarda biz şeyi, ürünü kirletebiliyoruz.
05:17Orijinal ambalajı içerisinde aldığımızda lütfen etiket bilgilerini okuyunuz.
Yorumlar