Você já saboreou aquele delicioso bacon crocante, cachorro quente cheio de ketchup, linguiça bem frita? São alimentos irresistíveis, não é? Mas sabia que essas carnes processadas possuem nitritos e nitratos adicionados que podem afetar gravemente sua saúde? Neste vídeo, vamos explorar os riscos dessas substâncias presentes nas carnes processadas e descobrir como se proteger. Carnes processadas têm um aspecto atraente graças aos nitratos, responsáveis por aquele tom rosado e sabor defumado característico do bacon e mortadela. Além disso, esses compostos atuam como conservantes eficazes, permitindo que os produtos fiquem em prateleiras por muito mais tempo sem estragar. Para supermercados e pequenos comerciantes, isso é extremamente vantajoso, pois diminui perdas e aumenta o lucro. Mas será que é seguro para nós, consumidores? Pesquisas realizadas por renomadas instituições científicas revelam uma verdade preocupante: os nitritos são altamente cancerígenos. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) classifica os nitritos como substâncias do grupo 1, indicando que são comprovadamente cancerígenas para humanos. Estudos apontam que cada porção diária de 50 gramas de carne processada aumenta em 18% o risco de câncer colorretal. E quem come apenas 50 gramas? Diversos outros estudos reforçam essa conclusão alarmante. Uma pesquisa publicada pelo Institute for Global Food Security (IGFS) revisou 65 estudos e concluiu que 65% deles mostraram associação clara entre nitritos e câncer colorretal. Outras pesquisas apontam também a ligação com cânceres de estômago, tireoide, bexiga e até mesmo tumores cerebrais. Mas não é só câncer que preocupa. Carnes processadas também aumentam consideravelmente o risco de diabetes tipo 2, podendo variar de 15% a 50%. Surpreendentemente, nitratos naturais encontrados em vegetais não têm esse efeito nocivo, especialmente quando combinados com vitamina C. Além dessas doenças, há evidências que sugerem relações entre nitritos e demência, episódios de mania em transtorno bipolar e até autismo. Embora algumas dessas conexões precisem de mais estudos, a associação merece atenção especial. Felizmente, há maneiras eficazes de minimizar esses riscos. Substâncias como vitamina C, encontrada em frutas cítricas, kiwi e morango, e vitamina E, presente em azeite, abacate e nozes, ajudam a bloquear a formação das perigosas nitrosaminas no organismo. Polifenóis presentes em vegetais, como beterraba e brócolis, também desempenham um papel protetor essencial. A mensagem é clara: precisamos consumir menos alimentos processados e mais alimentos frescos e naturais. Você pode continuar desfrutando das delícias como bacon e cachorro quente, mas faça isso com moderação e combine com alimentos que ajudam a proteger seu organismo. Um copo de suco de limão após um sanduíche, por exemplo, pode fazer uma grande diferença. Este vídeo é um convite à reflexão. Não dependa exclusivamente de estudos patrocinados por grandes indústrias. Experime
00:00Bacon crocante ou um delicioso cachorro quente?
00:05Hum, talvez uma linguiçinha na brasa.
00:09Algum desses alimentos faz parte de sua dieta?
00:12Sabia que em sua fabricação é acrescentado nitritos às carnes?
00:18Dizem que ele causa câncer.
00:21Dizem que causa diabetes.
00:23Também demência.
00:25Falam também mania.
00:27Alguns até em autismo.
00:29O nitrito é um pesadelo.
00:32Mas existem alimentos capazes de te proteger de tudo isso.
00:37Mesmo que você consuma carnes processadas às vezes.
00:41Vem comigo entender os nitritos e como se proteger deles.
00:51Sabe aquele belo aspecto rosado característico de carnes processadas como o presunto e a mortadela?
00:58Dá a impressão de carne bem fresca, não é?
01:01Essa característica só é obtida devido a nitratos adicionados à carne antes do cozimento.
01:07Essas substâncias também ajudam naquele sabor defumado característico do bacon e da mortadela.
01:13Além dessas características, a ação antioxidante e conservante são peças chaves do uso dos nitratos em carnes processadas.
01:22Assim, elas podem ficar em prateleiras por semanas, mantendo seu aspecto e gosto como se tivessem sido produzidas há pouco tempo.
01:31Essa extensão na vida útil da carne é uma característica muito conveniente para grandes supermercados e até mesmo para pequenos vendedores,
01:39pois permite uma importação em maior quantidade, o que custa menos e ainda garante menor perda de produto por apotrecimento.
01:47O nitrito ainda é utilizado na cura rápida de algumas carnes e queijos, reduzindo o tempo em semanas desse processo.
01:54Parece fantástico, não? Mas e sobre nós, consumidores?
01:59É seguro comer alimentos que até mesmo as bactérias têm problemas para ingerir?
02:06Essa parte não tem como a indústria negar. O nitrito causa câncer.
02:13A Agência Nacional de Pesquisa em Câncer, de sigla IARC, classificou o nitrito como cancerígeno para humanos grupo 1 para o câncer de intestino.
02:22A classificação de grupo 1 quer dizer que com certeza a substância cancerígena.
02:28No estudo foi concluído que a cada 50 gramas de carne processada e ingerida diariamente, aumenta em 18% as chances de câncer.
02:37Agora me fala, quem é que come só 50 gramas de carne?
02:42Isso é a gente comer aos quilos!
02:44O estudo de 2017 de Cantwell e Elliot veio para reforçar a constatação que, em 2019, o estudo do Institute for Global Food Security, da sigla IGFS,
02:57publicou na revista Nutrients uma revisão de 65 estudos sobre carne processada e concluiu que, em 65% dos estudos,
03:07houve associação entre câncer, coloretal e nitrito.
03:11Em 2022, a agência ANSES, da França, avaliou diversos dados e concluiu que, se na água houver nitratos, os riscos também estão presentes
03:23e que, quanto mais se consome nitratos, maiores os riscos.
03:28Pois é, até nossa água pode ser contaminada por nitrato.
03:31Fora esses estudos, ainda existem estudos que apontam para câncer de estômago, o risco é mais elevado no caso da água contaminada por nitratos para esse tipo de câncer.
03:43Estudos também sugerem um aumento de câncer de tireoide, pois o nitrato inibe parte da captação do iodo pela tireoide, que pode causar neoplasia.
03:52Num estudo de 2010, foi estimado o aumento de 260% do risco de câncer de tireoide para ingestão equivalente a 22mg de nitrato por litro de água.
04:06Além disso, o aumento de câncer de bexiga devido ao consumo de nitratos é constatação amparada por diversos estudos.
04:13Também tem uns tumores de estudos não tão conclusivos, mas que apresentam indícios de associação.
04:20É o caso do glioma cerebral, câncer de esôfago e de tumores benignos.
04:25Até aqui você deve ter percebido que os nitritos arrebentam com seu sistema digestivo.
04:31Se tem algo que a humanidade precisa, é bacon sem nitrito.
04:35É até difícil acreditar numa coisa dessa, mas há um aumento no risco de diabetes tipo 2 ao se comer carnes processadas.
04:46Mas peraí, diabetes não deveria ser causada só por carboidratos?
04:51Não!
04:52Existem outros agravantes.
04:54Os nitritos adicionados a carne processadas agravam os riscos de diabetes.
04:59O aumento é de 15% a 50% no risco.
05:02Já os nitratos de origem vegetal, ou seja, não sintéticos, não agravam esse risco quando adicionados de vitamina C.
05:10Mas por que da adição de vitamina C?
05:13Calma!
05:14Em breve explicarei sobre o processo de formação de nitrosaminas.
05:21No caso da demência, estudos apontam que carnes processadas ricas em nitritos e água contaminada por nitratos
05:28aumentam substancialmente o risco de demência.
05:32Porém, vegetais com altos níveis de nitratos protegem contra essa doença.
05:37Curioso, não?
05:39Já no caso de mania em transtorno bipolar, foi-se observado o alto consumo de carnes processadas
05:44em pacientes internados nas semanas anteriores aos episódios que os levaram à internação.
05:50Só que não há estudos demonstrando os efeitos dos vegetais ricos em nitratos nesses casos.
05:56Em relação ao autismo, até sua causa ainda é um pouco incerta.
06:00Há pesquisadores que afirmam relação entre autismo e ingestão de comidas processadas.
06:07Não sei você, mas eu já estou pensando muito bem no que comprar ao entrar no supermercado.
06:11Agora vem a parte boa.
06:17Existem formas de se proteger dos males causados pelos nitritos, ou ao menos reduzi-los.
06:23Para entender, preciso te explicar o processo de formação das nitrosaminas.
06:28Quando o nitrito encontra uma amina ou uma amida, como por exemplo, proteínas, creatina, cafeína,
06:36ou alguma outra substância dessa classe, em condições favoráveis, como no estômago,
06:42devido ao seu baixo pH, ou em frituras, com calor de 120 a 190 graus, ou até mesmo na presença
06:49de íons metálicos.
06:51Esse nitrito converte a amina em nitrosamina, e a amida em nitrosamida, e são essas as substâncias
06:59perigosas.
07:00Porém, existem algumas substâncias que interferem nesse processo.
07:04Os antioxidantes hidrossolúveis, como a vitamina C e o eritorbato, anulam esse processo.
07:12Essas substâncias estão presentes em frutos e vegetais, como limão, laranja, goiaba, caju,
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