00:00Ça c'est votre week-end, les jours s'allongent, le soleil est là, les rosés 2024 sont dans les rayons, toujours avec modération évidemment.
00:08C'est le retour des apéros et s'il y a bien un produit qui est indissociable de l'apéro, c'est, regardez-moi cette belle tablette,
00:14c'est le saucisson à condition de bien savoir le choisir.
00:19Philippe, alors, qu'est-ce qu'on regarde en premier ?
00:21Eh bien c'est une phrase que vous ne regardez pas souvent sur l'étiquette en fait.
00:25Elle est discrète mais elle est obligatoire sur tous les saucissons.
00:27Cette phrase c'est le nombre de grammes de viande de porc mis en oeuvre, c'est pas très joli, c'est pas très gourmand, on est d'accord,
00:34mis en oeuvre pour le nombre de grammes de produits finis.
00:37En fait, ça vous donne le taux de viande et le taux de gras.
00:40La proportion quoi, oui.
00:41Voilà, donc en fait si vous êtes en dessous de 150, vous avez un saucisson, on va dire, médiocre.
00:46Si vous êtes autour de 170, vous avez un très bon saucisson.
00:48Et alors le lapalme ce matin, c'est lui, alors il n'a pas lapalme, parce qu'il y a tous, chaque saucisson,
00:54ils sont parfois sur le podium pour des tas de choses et pas pour d'autres.
00:57Donc lui, alors il a lapalme, il a 172 grammes de viande de porc mis en oeuvre pour 100 grammes de produits finis, ce qui est très bien.
01:03Bon, en revanche, il en a fait des kilomètres, le pochon.
01:06Il vient de loin.
01:07Dommage.
01:08Et est-ce que le prix est un bon indicateur de qualité de saucisson ?
01:11Spontanément, on a envie de dire oui.
01:13Oui, alors c'est oui et non.
01:14En fait, dans ce que je vous ai acheté hier, ce qu'il faut faire attention, je vous le dis souvent, c'est acheter, regardez le prix au kilo.
01:20Parce qu'en fait, mon petit saucisson là, qui ne paye pas de mine et qui n'est pas très bon, on ne va pas se mentir,
01:231,79€ en caisse, c'est vraiment pas cher.
01:27Oui, c'est 3,60€.
01:28Ça nous fait du 8 et des brouettes à peu près au kilo.
01:31Et celui-ci, pièce, est à 15,60€, ce qui nous fait du 26€ le kilo.
01:36Donc vous voyez, on passe de 8€ le kilo à 26 et on peut trouver absolument un juste milieu
01:41avec, une fois de plus, la mention, nombre de grammes de viande mise en oeuvre pour le produit fini.
01:47Moi, je suis plus habité aux saucissons à l'ail.
01:49Ça dépend des régions, en fait.
01:50Alors, parce que tu es énormément d'origine, me semble-t-il.
01:53Voilà, donc c'est une région où on ne fabrique pas trop de saucissons secs.
01:55Ah, c'est pour ça, je ne connaissais pas, en fait, quasiment.
01:57En termes de M. Météo, c'est qu'il ne fait pas suffisamment sec.
02:01C'est sec.
02:02C'est un peu frappard.
02:03Voilà.
02:03Donc voilà, on a un peu une disparité.
02:05C'est un peu comme les cerises en première heure.
02:07Il y a une disparité des prix de saucissons.
02:09Si on parle du boyau des saucissons...
02:11Ah, parce que là aussi, il y a une petite phrase sur un saucisson
02:14qui m'a fait un peu doucement sourire, c'est « ne le mangez pas ».
02:17Oui, le boyau.
02:18Le boyau.
02:19Est-ce qu'on peut avoir la poignée ?
02:20Une fois de plus, notre lauréat, c'était évidemment celui-ci.
02:23Je le mange, c'est vraiment grave ?
02:24Il faut l'éplucher, en fait.
02:25Parce qu'en fait, il y a deux choses.
02:26Soit c'est un boyau naturel, ce qui est le cas de tous ceux que vous avez,
02:30sauf le premier.
02:30Donc on y va.
02:31Et dans ces cas-là, il marque « ne le mangez pas » ou « voilà, ça ne sert à rien ».
02:34Le boyau naturel, en fait, c'est l'intestin du cochon.
02:37Donc, c'est un problème.
02:40Effondrement des ventes de saucissons.
02:41Mais c'est normal.
02:42On ne passe pas en vie, là.
02:43C'est normal.
02:44Et si ce n'est pas du cochon, c'est précisé, c'est du bœuf, c'est de l'agneau, etc.
02:47Le boyau, l'autre boyau artificiel, c'est du synthétique.
02:50Donc ça n'a aucun goût.
02:52Et donc ça ne se mange pas.
02:53Alors, autre chose.
02:54Question qu'on se pose.
02:55Je vais prendre le premier.
02:56Voilà.
02:56C'est quoi le blanc, là ?
02:58On dirait de la cendre, un petit peu.
02:59Alors, pas du tout.
03:00En fait, c'est de la moisissure.
03:01C'est ce qu'on appelle le pénicillum.
03:02C'est aussi celle que l'on retrouve sur les fromages.
03:05C'est ce qui permet de protéger un petit peu le saucisson.
03:08Normalement, quand vous avez un vrai pénicillum et qu'il n'a pas été industriel, il n'est jamais blanc.
03:12Il a cette couleur un peu blanc-grisâtre.
03:14Il est inégal.
03:16Il vient se poser là où il peut.
03:18Lui, alors, il en a eu, mais on l'a épousté.
03:19On ne va pas me faire croire qu'il est sorti comme ça.
03:21C'est impossible.
03:22Et lui, il en a eu beaucoup, mais c'est ce qu'on appelle du talc.
03:24Oui, il est dépeint, lui.
03:26Voilà.
03:26Et ça, c'est le juste milieu.
03:29C'est-à-dire, il y en a un peu de chaque côté, mais ce n'est pas flagrant.
03:34Mais ça ne change pas grand-chose en termes de goût non plus.
03:36Vous inquiétez pas là-dessus.
03:38On va souvent écrire saucisson sec.
03:40Est-ce que du coup, il doit être sec dans le sens dur pour être un vrai bon saucisson sec ?
03:46En fait, les industriels, en gros, le séchage pour eux, c'est 15 jours.
03:51Donc, autant vous dire que ça ne sert strictement à rien.
03:52Un vrai saucisson, ça se sèche longtemps.
03:56Je ne sais pas si on va le voir à la caméra, si je le montre bien.
03:59Vous voyez celui-là ?
04:00Il y avait la belle palme.
04:01Mais si j'appuie dessus, vous voyez ?
04:03Ah oui, il est mou.
04:04C'est assez mou.
04:05Voilà.
04:05C'est un saucisson sec, mais qui est encore humide.
04:08Alors que si vous prenez celui-ci, il n'a pas assez séché, ça veut dire ?
04:11Là, je peux appuyer pendant 20 minutes.
04:13Il ne va strictement rien se passer.
04:14Alors lui, oui.
04:15Ça, c'est un vrai saucisson sec.
04:17Et dernière petite chose.
04:18Ça, c'est un saucisson sec industriel, parce qu'il a une jolie forme.
04:21D'accord ?
04:22Ça ne peut pas être comme ça dans la vraie vie.
04:23Parce qu'en fait, l'intestin, il n'est pas droit comme un tuyau de plomberie.
04:27Voilà.
04:27Ça, c'est un saucisson sec.
04:28Ça, c'est un vrai saucisson.
04:30Il n'y a pas que du porc.
04:32Il n'y a pas que du porc.
04:33C'est une version bœuf.
04:34C'est une version bœuf.
04:36Il y a une vraie différence dans le goût aussi, quand même.
04:3815,60 euros, mais ça vaut le coup.
04:40Il y a à manger.
04:41Et ça fait matraque aussi le soir.
04:43Merci beaucoup.
04:47Pour qui, pourquoi ?
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