Comment bien choisir son saucisson, le roi de l'apéro?

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Les beaux jours et l'été arrive ainsi que les apéros. Sur les tables, on retrouve les olives, les chips mais également le saucisson, le roi de l'apéro. Voici quelques conseils pour bien le choisir.

Transcript

00:00Ça c'est votre week-end, les jours s'allongent, le soleil est là, les rosés 2024 sont dans les rayons, toujours avec modération évidemment.

00:08C'est le retour des apéros et s'il y a bien un produit qui est indissociable de l'apéro, c'est, regardez-moi cette belle tablette,

00:14c'est le saucisson à condition de bien savoir le choisir.

00:19Philippe, alors, qu'est-ce qu'on regarde en premier ?

00:21Eh bien c'est une phrase que vous ne regardez pas souvent sur l'étiquette en fait.

00:25Elle est discrète mais elle est obligatoire sur tous les saucissons.

00:27Cette phrase c'est le nombre de grammes de viande de porc mis en oeuvre, c'est pas très joli, c'est pas très gourmand, on est d'accord,

00:34mis en oeuvre pour le nombre de grammes de produits finis.

00:37En fait, ça vous donne le taux de viande et le taux de gras.

00:40La proportion quoi, oui.

00:41Voilà, donc en fait si vous êtes en dessous de 150, vous avez un saucisson, on va dire, médiocre.

00:46Si vous êtes autour de 170, vous avez un très bon saucisson.

00:48Et alors le lapalme ce matin, c'est lui, alors il n'a pas lapalme, parce qu'il y a tous, chaque saucisson,

00:54ils sont parfois sur le podium pour des tas de choses et pas pour d'autres.

00:57Donc lui, alors il a lapalme, il a 172 grammes de viande de porc mis en oeuvre pour 100 grammes de produits finis, ce qui est très bien.

01:03Bon, en revanche, il en a fait des kilomètres, le pochon.

01:06Il vient de loin.

01:07Dommage.

01:08Et est-ce que le prix est un bon indicateur de qualité de saucisson ?

01:11Spontanément, on a envie de dire oui.

01:13Oui, alors c'est oui et non.

01:14En fait, dans ce que je vous ai acheté hier, ce qu'il faut faire attention, je vous le dis souvent, c'est acheter, regardez le prix au kilo.

01:20Parce qu'en fait, mon petit saucisson là, qui ne paye pas de mine et qui n'est pas très bon, on ne va pas se mentir,

01:231,79€ en caisse, c'est vraiment pas cher.

01:27Oui, c'est 3,60€.

01:28Ça nous fait du 8 et des brouettes à peu près au kilo.

01:31Et celui-ci, pièce, est à 15,60€, ce qui nous fait du 26€ le kilo.

01:36Donc vous voyez, on passe de 8€ le kilo à 26 et on peut trouver absolument un juste milieu

01:41avec, une fois de plus, la mention, nombre de grammes de viande mise en oeuvre pour le produit fini.

01:47Moi, je suis plus habité aux saucissons à l'ail.

01:49Ça dépend des régions, en fait.

01:50Alors, parce que tu es énormément d'origine, me semble-t-il.

01:53Voilà, donc c'est une région où on ne fabrique pas trop de saucissons secs.

01:55Ah, c'est pour ça, je ne connaissais pas, en fait, quasiment.

01:57En termes de M. Météo, c'est qu'il ne fait pas suffisamment sec.

02:01C'est sec.

02:02C'est un peu frappard.

02:03Voilà.

02:03Donc voilà, on a un peu une disparité.

02:05C'est un peu comme les cerises en première heure.

02:07Il y a une disparité des prix de saucissons.

02:09Si on parle du boyau des saucissons...

02:11Ah, parce que là aussi, il y a une petite phrase sur un saucisson

02:14qui m'a fait un peu doucement sourire, c'est « ne le mangez pas ».

02:17Oui, le boyau.

02:18Le boyau.

02:19Est-ce qu'on peut avoir la poignée ?

02:20Une fois de plus, notre lauréat, c'était évidemment celui-ci.

02:23Je le mange, c'est vraiment grave ?

02:24Il faut l'éplucher, en fait.

02:25Parce qu'en fait, il y a deux choses.

02:26Soit c'est un boyau naturel, ce qui est le cas de tous ceux que vous avez,

02:30sauf le premier.

02:30Donc on y va.

02:31Et dans ces cas-là, il marque « ne le mangez pas » ou « voilà, ça ne sert à rien ».

02:34Le boyau naturel, en fait, c'est l'intestin du cochon.

02:37Donc, c'est un problème.

02:40Effondrement des ventes de saucissons.

02:41Mais c'est normal.

02:42On ne passe pas en vie, là.

02:43C'est normal.

02:44Et si ce n'est pas du cochon, c'est précisé, c'est du bœuf, c'est de l'agneau, etc.

02:47Le boyau, l'autre boyau artificiel, c'est du synthétique.

02:50Donc ça n'a aucun goût.

02:52Et donc ça ne se mange pas.

02:53Alors, autre chose.

02:54Question qu'on se pose.

02:55Je vais prendre le premier.

02:56Voilà.

02:56C'est quoi le blanc, là ?

02:58On dirait de la cendre, un petit peu.

02:59Alors, pas du tout.

03:00En fait, c'est de la moisissure.

03:01C'est ce qu'on appelle le pénicillum.

03:02C'est aussi celle que l'on retrouve sur les fromages.

03:05C'est ce qui permet de protéger un petit peu le saucisson.

03:08Normalement, quand vous avez un vrai pénicillum et qu'il n'a pas été industriel, il n'est jamais blanc.

03:12Il a cette couleur un peu blanc-grisâtre.

03:14Il est inégal.

03:16Il vient se poser là où il peut.

03:18Lui, alors, il en a eu, mais on l'a épousté.

03:19On ne va pas me faire croire qu'il est sorti comme ça.

03:21C'est impossible.

03:22Et lui, il en a eu beaucoup, mais c'est ce qu'on appelle du talc.

03:24Oui, il est dépeint, lui.

03:26Voilà.

03:26Et ça, c'est le juste milieu.

03:29C'est-à-dire, il y en a un peu de chaque côté, mais ce n'est pas flagrant.

03:34Mais ça ne change pas grand-chose en termes de goût non plus.

03:36Vous inquiétez pas là-dessus.

03:38On va souvent écrire saucisson sec.

03:40Est-ce que du coup, il doit être sec dans le sens dur pour être un vrai bon saucisson sec ?

03:46En fait, les industriels, en gros, le séchage pour eux, c'est 15 jours.

03:51Donc, autant vous dire que ça ne sert strictement à rien.

03:52Un vrai saucisson, ça se sèche longtemps.

03:56Je ne sais pas si on va le voir à la caméra, si je le montre bien.

03:59Vous voyez celui-là ?

04:00Il y avait la belle palme.

04:01Mais si j'appuie dessus, vous voyez ?

04:03Ah oui, il est mou.

04:04C'est assez mou.

04:05Voilà.

04:05C'est un saucisson sec, mais qui est encore humide.

04:08Alors que si vous prenez celui-ci, il n'a pas assez séché, ça veut dire ?

04:11Là, je peux appuyer pendant 20 minutes.

04:13Il ne va strictement rien se passer.

04:14Alors lui, oui.

04:15Ça, c'est un vrai saucisson sec.

04:17Et dernière petite chose.

04:18Ça, c'est un saucisson sec industriel, parce qu'il a une jolie forme.

04:21D'accord ?

04:22Ça ne peut pas être comme ça dans la vraie vie.

04:23Parce qu'en fait, l'intestin, il n'est pas droit comme un tuyau de plomberie.

04:27Voilà.

04:27Ça, c'est un saucisson sec.

04:28Ça, c'est un vrai saucisson.

04:30Il n'y a pas que du porc.

04:32Il n'y a pas que du porc.

04:33C'est une version bœuf.

04:34C'est une version bœuf.

04:36Il y a une vraie différence dans le goût aussi, quand même.

04:3815,60 euros, mais ça vaut le coup.

04:40Il y a à manger.

04:41Et ça fait matraque aussi le soir.

04:43Merci beaucoup.

04:47Pour qui, pourquoi ?

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