00:01Kinnich es un portal hacia las tradiciones mayas, que aún laten en cada bocado.
00:05Desde 1993, este restaurante ha preservado y compartido las recetas, técnicas e ingredientes
00:10ancestrales, con una devoción que trasciende lo culinario para convertirse en un acto cultural
00:15y espiritual.
00:17Pues durante todos estos años he aprendido mucho y hoy, como puedo definir qué es Kinnich,
00:22es como que somos los guardianes del patrimonio gastronómico de Yucatán.
00:28Eso es lo que yo creo que es Kinnich.
00:31Platillos como los panuchos tradicionales, los albutes de vegetales, la sopa de lima y
00:35las empanadas de chaya con queso de bola forman parte de un menú que ha sido elogiado tanto
00:40por locales como por visitantes nacionales e internacionales.
00:44El huerto como origen y destino, cocina circular.
00:46En marzo de 2022, Kinnich dio paso firme hacia una autosuficiencia y sostenibilidad al inaugurar
00:53el huerto Kinnich, un espacio de media hectárea donde crecen más de 35 especies de vegetales,
00:58flores, frutos y árboles endémicos, achiote, chaya, albahaca morada, zacate limón, menta,
01:04epazote, maíz, frijolillo, calabaza, plátano y jengibre, entre muchas más.
01:09La intención del huerto es siempre dar a la comunidad, decirles que aquí también se
01:16pueden hacer cosas muy bien hechas y muy buenas.
01:19Sostenibilidad reconocida sin plástico y desperdicio.
01:22En 2024 fue incluido en el directorio de Empresas Libres de Plásticos de Greenpeace
01:27México, gracias a su compromiso real y comprobable con la sostenibilidad, desde filtros de ósmosis
01:32inversa para eliminar el uso de botellas de agua hasta el reciclaje y transformación de
01:36residuos, pasándolo por paneles solares y proveedores 100% locales.
01:41Kinnich ha logrado reducir su huella ambiental de manera ejemplar.
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