00:00Así se ve un grupo de colegas recordando una aventura.
00:06El chef Alejandro Valdivia, reconocido a nivel internacional y ganador del segundo lugar del MasterChef número 11 en Estados Unidos,
00:12y los chefs costarricenses Arturo Flores y Sebastián Marín, viajaron a varios destinos del país para explorar la gastronomía de Costa Rica.
00:19Todo para grabar un proyecto llamado Chasing Wild Flavor.
00:22Chasing Wild Flavor, un proyecto que nació buscando los orígenes de la comida, de dónde sale, quién la produce, de qué lugar son, cuáles son sus sabores, para qué se usa, cómo la podemos conservar.
00:42¿Por qué Costa Rica? Costa Rica es un país muy emblemático en lo que son microclimas, diversidad de terrenos,
00:48una cantidad de productos increíbles, de frutas, a mariscos, a hortalizas, a una cosa colosal, como se dice.
01:00La sección costarricense del equipo tuvo el duro reto de elegir qué incluir en este proyecto, de entre tanta variedad de comida que tenemos en el país.
01:08Queríamos mostrarle al chef más que nada la materia prima como tal, verdad, que tenemos, toda la materia prima.
01:14Buscando de alta calidad de insumos para con esto nosotros poder desarrollar diferentes platillos y enseñarle un poco,
01:23tanto de la gastronomía, de callejera, que podemos encontrar en restaurantes, bares, sodas de pueblo y todo esto,
01:30hasta de ahí los platos que nosotros pudimos elaborar en restaurantes y hoteles que visitamos de muy, muy alto nivel.
01:36Los peces que me comí, comí peces que nunca había comido y pensé que había comido todos tipos de peces.
01:40El café que probé en Costa Rica, el mejor que he probado en el mundo entero.
01:44Comida de calle, como el pesundongo, un plato que ni los costarricenses saben qué es.
01:48La pata de cerdo, la pezuña con el mondongo.
01:52Y en un bar en la noche, chicharrones, pollo frito de esquina.
01:56El pollo aquí digo que es mejor de los de Estados Unidos.
01:58La fruta fue lo más drástico porque había frutas que no parecían fruta.
02:02Yo pensaba que la guaba era una guayaba.
02:04Guaba en inglés es guayaba.
02:06Tiene esta fruta que está cubierta por esta corteza y la corteza es dulce y medio esponjosa y dentro tiene una semilla muy linda.
02:14La granadilla me fascinó.
02:16Y después el caimito, el chiberi.
02:19Nunca había probado el chiberi.
02:21Parece un melón, pero no es un melón.
02:22Las piñas de aquí tienen un sabor diferente.
02:24Los mangos del tamaño de mi cabeza.
02:26Yo tengo la cabeza grande.
02:27Diría que sería, como dicen ellos, la finca del mundo.
02:30Porque las frutas se dan aquí, no sé si es el volcán, el aire, el agua, pero una cosa, ha sido una cosa bien increíble.
02:39El material estará disponible inicialmente en YouTube, pero no se descarta elevarlo a plataformas de mayor alcance.
02:45Será interesante verlo, pues hasta los mismos chefs costarricenses quedaron sorprendidos con lo nuestro.
02:50Bueno, me sorprendió que de verdad ver un gran avance en la gastronomía nacional.
02:55Visitamos lugares que nos sirvieron platillos de verdad a otro nivel de presentación.
03:00Otro estándar totalmente que de verdad a veces, de a uno se le olvida, como decís vos, ya está muy acostumbrado.
03:05Pero el uso que le dan a los ingredientes, a ver hoteles que están trabajando con productos súper frescos que literalmente van.
03:13Es un park table, van y con lo mismo que recolectan ellos en el día, pueden ir a servirle a sus clientes.
03:21Y eso siempre le llena a uno la imaginación para poder seguir trabajando.
03:26Al final, viajar dentro o fuera de casa es una experiencia que le cambia la vida a nacionales y extranjeros.
03:33Hicimos un plato bien lindo de hongos en las montañas.
03:36Le dije, este hongo está tan bello entero, pero dije, vamos a hacerle honor a este hongo y vamos a ensamblar el plato en la misma forma del hongo.
03:45Y fue una cosa que si yo no hubiera visto el hongo, le hubiera tenido cero apreciación a esa belleza natural que tenía el hongo.
03:51Probablemente fue el plato que más me gustó que hice en Costa Rica.
03:53Fue un plato, digo yo, que tiene el calibre de Michelin.
03:57Fue una cosa impresionante y era un simple, honesto huevo de una gallina de montaña y un queso turrialba.
04:03Creo que viajar le abre la mente, el corazón y le da esa espiritualidad al chef y esa musa para uno crear ese plato que lo conozcan a uno después por generaciones
04:13o darle a un producto, un uso diferente que nunca habían pensado.
04:17Que la aprovechemos, que de verdad dejemos de ver para otros lados que en Costa Rica tenemos todo el potencial,
04:23tenemos todo para surgir, para hacer que esta gastronomía sea reconocida a nivel mundial.
04:33¡Gracias!
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