Frequent updates on Chinese culinary (gastronomical) videos of the saint's special food spices include the following topics:
Transcript Display full video transcript
00:00 大家好,我是小高姐
00:02 今天我们来做小笼包
00:04 先说一下面粉
00:05 如果你追求颜色白白的
00:07 特别轩软的包子皮
00:09 建议你们用做包子的专用面粉
00:11 例如这个面粉
00:13 我今天用的是有机的中筋面粉
00:15 包子的颜色会偏暗偏黄
00:17 但是吃起来很香
00:19 开始和面
00:20 盆里倒水
00:22 酵母
00:24 搅拌一下,让酵母化开
00:26 加入面粉
00:28 泡打粉和油
00:34 搅拌到看不到干粉,就可以上手揉面
00:41 面团偏软,会有点粘手
00:43 这一步是把面团揉均匀
00:45 不需要揉到光滑
00:47 盖上盖子,饧面15分钟
00:51 15分钟之后,回来把面团揉到光滑
00:54 盖上盖子,开始发面
00:59 一个半小时到两个小时左右
01:01 现在我们来拌馅料
01:03 先配一个调料水
01:05 蚝油
01:06 盐
01:07 味精
01:09 生抽
01:11 老抽
01:13 喝水
01:17 这里面只有调料,没有香料
01:19 更加凸显了肉馅的鲜味
01:26 再打碎一些葱姜末
01:28 先放生姜
01:29 这样生姜可以打得碎一点
01:31 然后放入葱和洋葱
01:33 加一点香油
01:40 打碎就可以了
01:41 牛肉碎
01:42 加一个鸡蛋
01:45 然后调料水分三次加入
01:47 每次加入调料水之后
01:49 先拌匀
01:50 再加下一次
01:51 全部调料水加进去之后
02:02 再加一小勺面粉
02:03 面粉可以饱水
02:04 让牛肉馅吃起来更加软嫩一些
02:07 面粉加进去之后
02:08 一个方向搅拌上劲
02:10 到这种拉丝的状态
02:12 馅料基本上就拌好了
02:14 但是它太软
02:15 对于鲜手来说不友好
02:16 而且我们用的是软面
02:18 不太容易包起来
02:19 我们把馅料整理一下
02:23 放到冰箱冷冻一个小时
02:26 一个小时之后
02:27 馅料的边边已经有点冻硬了
02:30 但是这个时候还没有完全冻起来
02:32 加入葱姜末
02:35 拌匀
02:36 这种半固体的软硬程度
02:39 包起来会容易一些
02:43 面团发好了
02:44 撒上干面粉
02:46 取出
02:49 轻轻排气
02:51 轻轻排气
02:54 中间切一刀
02:59 搓长
03:01 切剂子
03:02 比饺子的剂子大一些
03:04 轻轻压扁
03:05 面剂子松弛5-10分钟之后再拿去包包子
03:20 前几天滑冰把手腕甩骨折了
03:22 刚好借这个机会给大家出一些手残食谱
03:25 拿一个面剂
03:30 轻轻把边压扁
03:31 打上馅料
03:32 压到中间
03:36 面皮下面的时候指头是弯曲的
03:38 有一个小窝
03:39 压馅料的时候
03:40 馅料实际上是被压到了这个窝里
03:44 你要是真手残
03:45 把馅料抹在了外面
03:47 也没有关系
03:48 把馅料再剥回来
03:55 能看到干净的白边就行
03:57 我拿起来给你看一下
03:58 包子皮像小碗一样
04:00 把馅料包在了中间
04:02 如果你想让它包起来更容易
04:04 右手的虎口把上面的包子皮聚拢一下
04:07 现在这个小碗的形状就更加明显了
04:10 左手拇指压住馅料
04:12 右手每次挑一点点面皮
04:14 依次捏起来
04:18 最后收口
04:26 这个不用擀面皮的包子就包好了
04:30 放到笼屉里
04:31 不需要二次饧发
04:32 水开后直接上锅蒸
04:34 中大火蒸8分钟
04:36 没有笼屉的话
04:37 你可以做小笼煎包
04:39 不粘锅里倒油
04:40 放入包子
04:41 倒入面糊水
04:42 面糊水盖住锅底就行
04:44 盖上盖子
04:45 大火把面糊水烧开
04:47 转中小火
04:49 大概也是6-8分钟的样子
04:51 水气散尽
04:52 锅底形成了冰花
04:54 盛出来
05:03 冰花的颜色非常好看
05:05 煎包的特点就是它的底部特别的焦酥
05:13 而面皮又特别的鲜软
05:16 馅料软嫩多汁
05:18 非常好吃
05:20 小笼包听起来好像做法有点复杂
05:22 但实际上
05:23 这是一个真手残食谱
05:25 谢谢大家收看
05:26 我是小靠姐
05:27 我们下集再见
Comments