Recette de gâteau aux carottes , présenté par Carinne Teyssandier

dan-rep

émission "Télématin"

Transcript

00:00Nous allons maintenant partir en cuisine avec Karine.

00:03Comment faisait-on au Moyen-Âge pour faire des gâteaux

00:05quand le sucre était une denrée rare et chère ?

00:08Eh bien, vous avez la réponse.

00:09On utilisait des...

00:11Carottes.

00:11Bien joué, effectivement.

00:13Vous avez révisé ou vous avez pompé sur mes fiches ?

00:16C'est la fonction numéro 2 à mon avis.

00:18En fait, on utilisait la carotte, c'est vrai.

00:21On utilisait aussi du miel quand on avait la chance d'en avoir

00:24pour avoir ce petit goût sucré qu'on aime tant.

00:26Donc, je vous ai fait un gâteau aux carottes, carotte cake.

00:29Bon, ça, c'est une spécialité qu'on connaît bien.

00:32Et j'ai rajouté un petit glaçage sur le dessus.

00:35Vous savez, c'est la partie très sucrée qu'on aime bien,

00:38qui croque un petit peu.

00:40Ça manquait de sucre.

00:41Ben oui, parce que j'ai mis la carotte.

00:42Non, mais c'est vrai qu'à l'époque, on n'en avait pas.

00:44Là, on a du sucre qu'on va fouetter avec les oeufs

00:47pour avoir quelque chose de très aérien.

00:48Moi, je mange que le dessus en général.

00:50Oui, j'aime bien moi aussi, je vous l'accorde.

00:52Après, c'est vrai que là, on a mis des carottes dans un dessert.

00:55Ce n'est pas si rare d'utiliser des légumes dans des desserts.

00:58Je vous avais peut-être fait...

00:59Courgette dans le gâteau au chocolat.

01:01Exactement.

01:01Et là, ça nous permettait d'avoir une texture pour mettre moins de beurre,

01:05une texture bien moelleuse.

01:07Et on ne le sent pas, le gâteau au chocolat à la courgette.

01:10On ne le sent pas.

01:11En revanche, on a une texture très intéressante grâce aux légumes.

01:14Et bien là, c'est ce petit goût sucré qui nous intéresse.

01:16Donc, des carottes évidemment, des oeufs, farines, sucres, levures,

01:19des huiles, des épices, de l'extrait de vanille.

01:22C'est complètement facultatif.

01:23Et puis, on fera le point ensuite sur le glaçage.

01:25Alors, pour commencer cette recette, on va éplucher les carottes et ensuite les râper.

01:30Alors, j'ai pris le côté le plus fin, parce que vous avez des trous plus ou moins gros.

01:35Moi, j'aime bien les râper finement.

01:36C'est l'équivalent de 3-4 carottes à peu près.

01:39Qu'est-ce qui vous fait rire encore ?

01:41Je vous vois, M. Collignon.

01:43Vous allez fouetter 3 oeufs avec le sucre.

01:47On prend un fouet électrique parce que ça dure longtemps.

01:49Regardez la couleur.

01:50Il faut que ça blanchisse et que ça prenne vraiment du volume.

01:54Ensuite, vous allez mettre dans un saladier la levure, la farine, les épices de votre choix.

02:01Alors, vous pouvez mettre du mélange 4 épices, la muscade, la cardamome.

02:04On a ajouté la levure, je vous l'ai dit.

02:07En fait, on met toutes les poudres.

02:09On fait d'un côté les mélanges humides, de l'autre côté les secs.

02:12Et puis, on mélange les deux.

02:14Ensuite, vous mettez votre carotte, enfin vos carottes plus exactement.

02:19Les 3-4 carottes râpées.

02:21Et là, j'ai mis un petit extrait de vanille.

02:23Mais alors ça, franchement, c'est facultatif.

02:26Ça donne bon goût quand même.

02:28Le moule, il est beurré.

02:30Vous pouvez le fariner ou le sucrer, peu importe.

02:32On va enfourner le tout à 180 degrés pendant une petite heure quand même.

02:37Mais pour le glaçage, c'est 3 ingrédients.

02:39Du sucre glace, un jaune d'œuf.

02:42Et puis, on va ajouter aussi un petit coup de jus de citron.

02:45Voilà.

02:45Donc, vous pouvez mettre une petite pointe de sel si ça vous dit.

02:48Mais voyez, on a cette texture là qu'on peut avoir plus ou moins liquide.

02:52En fonction du jus de citron, vous pouvez mettre un petit peu d'eau si cela vous convient.

02:56Ça s'utilise tiède.

02:58Trop chaud, ça coule trop.

02:59Trop froid, ça fige.

03:00Donc, c'est au moment où c'est un petit peu tiède que vous allez napper votre caillot.

03:05Et sur le gâteau qui est chaud ou pas ?

03:06Tiède aussi.

03:07Oui, voilà.

03:08Ça aide en fait à maintenir le glaçage à une température qui nous sert bien.

03:11C'est compris.

03:11Voilà.

03:12Et ensuite, voyez-moi, j'aime bien quand ça fait la petite croûte là sur le dessus.

03:15Ah, bon, ça c'est bon.

03:16Le glaçage, vous pouvez complètement faire preuve d'imagination.

03:20Mettre des colorants, du rouge, du bleu, du vert.

03:23Le fer au chocolat, pourquoi pas ?

03:25Mettre des paillettes alimentaires, j'entends bien.

03:27Mais voilà, c'est une zone d'expression libre.

03:30C'est génial.

03:31Ça, c'est quand même excellentissime avec un petit thé l'après-midi.

03:35Mais oui, tout à fait.

03:35Mais ça marche à toute heure.

03:36Le matin, ça fonctionne très bien.

03:38Ça marche au goûter.

03:40Voilà, ça peut marcher pour votre dimanche après-midi.

03:43Et le glaçage, on peut l'utiliser sur des cakes ?

03:47Oui, absolument.

03:48Des petits muffins.

03:49Vous avez aussi même les gâteaux un peu à thème.

03:53Où on va avoir, justement, si on le colore en rouge, par exemple, on peut faire comme du sang qui dégouline.

03:58Voyez, il donne toute la création.

03:59C'est comme une soirée à thème, à vous ?

04:01Non, on peut faire des choses très, très, très créatives.

04:09On découvre une nouvelle carrière.

04:11Non, mais voilà, le calendrier gourmand est là toute l'année.

04:16Vous pouvez utiliser ce glaçage comme il vous plaît.

04:19Merci beaucoup.

04:20Je vous en prie.

04:21Super recette de carotte cake.

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