C'est mon métier : goûteur de caviar

Brut Afrique

🇲🇬 "Tu vas devenir riche alors ?" C'est la question que certains de ses proches lui ont posé lorsqu'il leur a dit qu'il avait un nouveau métier : goûteur de caviar. Georges Randrianjatovo nous a reçus, chez lui à Mada, pour une petite session dégustation.

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00:00Là on a un caviar ferme, pas de faux goûts et tout, avec une selle équilibrée et la

00:20couleur aussi c'est un peu foncée mais ça va, pour moi ce caviar là c'est parfait.

00:27Bonjour, je me présente Georges Arendien-Datouf et je suis le responsable de production ici

00:33à Cipinceur et je suis le goûteur de caviar aussi. Et là je vous montre comment faire la dégustation.

00:45Ok, là je vais chercher mon caviar.

00:58Là je vous explique un peu comment goûter un caviar.

01:01Le caviar c'est un produit de luxe donc il faut de l'emploi en soins.

01:12Il y a plusieurs espèces de

01:17sturgeons ici à Madagascar. Ce que je vous montre là c'est le bayri.

01:24On a un caviar un peu foncé là

01:29et propre. Vu la taille des oeufs aussi c'est grand, c'est entre 2,7 et 2,8. C'est du caviar royal

01:39qu'on voit ici mais quand la taille est entre 2-3 millimètres, ça c'est dans l'impérial et

01:47suprême. Donc visuel, tu regardes le caviar tout simplement, la couleur, la propreté,

01:52l'excédent et tout. Après ça, l'odeur, tu vas le sentir un peu et après ça quand il n'y a pas de

02:01fausses odeurs ou comme ça, ça c'est top. Après ça, la dégustation en général. Donc goûter le

02:08caviar, la perception de sel, détecter tous les goûts qui se passent dans la bouche quand on goûte

02:15du caviar, on sent que le sel. Et après ça, il y a des différents goûts d'anchois. Anchois c'est

02:24le poisson, levure, pomme de terre, noisette, amyrtume et tout. Et après ça c'est la rémonance.

02:31La rémonance c'est la longueur en bouche. Donc est-ce que ça dure longtemps ou est-ce que ça

02:36passe ou comme ça. Et après ça, la texture en bouche en général. Est-ce que quand tu goûtes du

02:43caviar, est-ce que tu as besoin d'eau tout de suite ou est-ce que c'est bon pour toi ? Quand j'ai

02:49rentré à Carillon chez mon parent, j'ai dit j'ai un nouveau poste. C'est quoi ? Un goûteur de

03:00caviar. Et ils m'ont demandé c'est quoi ça ? Comment tu fais ? Tu vas devenir riche alors ?

03:06Il y a beaucoup de discussions comme ça. Je ne dis pas que je deviens riche mais j'ai la fierté

03:13de vous présenter que vous avez un fils qui travaille dans une société de luxe comme ça.

03:19Mon père aussi est fier de moi. Ma mère, mon frère et toute la famille. Ah monsieur le goûteur !

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