00:00Ici nous sommes à l'abbaye de Boulor, on est une communauté de 31 sœurs cisterciennes
00:04et on a un projet de reconstruire une exploitation agricole dans une démarche écologique et de circuit court.
00:10Elle se trouve juste ici, vraiment dans un esprit d'intégration territoriale important.
00:14On la finance en partie grâce à du mécénat et à des démarches de crowdfunding.
00:24On a le label bio pour la partie fromage et toute la culture des terres, donc la farine aussi.
00:29Pour le jardin on n'a pas demandé le label mais en fait on n'utilise aucun pesticide ni produit chimique.
00:34Bonjour Soeur Charlotte, on peut venir ?
00:36Pendant ce temps-là, à Boulor dans le Gers,
00:42cette communauté de sœurs cisterciennes a lancé Grange21,
00:46un projet de ferme monastique intégrant des technologies et des préoccupations du XXIe siècle,
00:51comme la préservation de l'environnement.
00:53Ici c'est une couche où on a mis plusieurs légumes en même temps,
00:57des courgettes qui sont encore toutes petites, qu'on vient de repiquer,
01:00des oignons, des salades, des blettes, enfin tout ça, ça va bien ensemble.
01:03Donc on fait exprès de mettre les légumes pour qu'ils s'entraident
01:06et puis comme ça aussi on gagne de la place pour l'arrosage, c'est pas mal aussi.
01:10En ce moment on essaye de mettre en place plus de fleurs dans le potager pour attirer les insectes,
01:16comme ça les légumes seront mieux pollinisés.
01:18Pour nous c'est important d'avoir une agriculture écologique,
01:21la terre ça nous a été confiée pour avoir des légumes, des fruits.
01:24On travaille plus en collaboration avec la nature plutôt que de lutter contre telle ou telle chose.
01:29On favorise le bien plutôt que de lutter contre le mal, pour synthétiser un peu.
01:35C'est biblique ça !
01:36Très biblique, tout à fait !
01:42Je vous emmène voir nos vaches.
01:43En ce moment c'est le printemps donc elles sont à l'herbe dehors pour brouter de l'herbe verte.
01:47Nous on nourrit nos vaches avec seulement du foin et du foin d'excellente qualité
01:51grâce au système du séchage en grange qu'on a mis en place dans notre étable
01:54qui permet de garder toutes les qualités nutritives du foin,
01:58en particulier ses vitamines et ses oméga 3.
02:00Évidemment on retrouve ça dans le lait derrière,
02:03donc c'est bon pour les vaches et c'est bon pour le consommateur.
02:06Salut !
02:07Alors il est bon ce petit déjeuner ?
02:09Du bon trèfle !
02:13Nous on a vraiment cherché à diversifier les cultures
02:15parce qu'en fait c'est un peu comme dans le principe de la permaculture,
02:18elles se font du bien les unes aux autres.
02:20Donc par exemple le petit lait de nos vaches il sert à nourrir les cochons,
02:25le fumier des vaches il sert à entretenir le verger,
02:27les fruits abîmés du verger ils servent à nourrir les cochons
02:30et donc en fait avec ça on crée des systèmes vertueux
02:33dans lesquels tout bénéficie aux uns et aux autres.
02:37Pour accompagner cette abbaye en pleine expansion
02:40qui a accueilli sept nouvelles sœurs rien qu'en 2020,
02:42le projet Grange 21 vise à agrandir l'exploitation avec deux nouveaux bâtiments
02:47qui devraient permettre de multiplier par 5 la production de fromage et de pâté
02:51et par 8 la production de farine de sarrasin.
02:55Nous ce qu'on voulait c'était vraiment susciter l'enthousiasme autour de ce projet
02:58donc il y a des gens qui nous ont aidés financièrement
03:00et puis il y en a beaucoup qui sont venus nous aider aussi sur le terrain.
03:03Là par exemple aujourd'hui on a des jeunes qui sont venus d'Auch
03:06pour nous aider à installer le moulin à farine
03:09parce qu'on fait pas mal de travail avec aussi des blés anciens et tout ça
03:13et donc on installe le moulin dans son nouveau local.
03:16En fait on a voulu venir aujourd'hui pour servir notre communauté
03:20et puis ça nous fait toujours plaisir d'être avec les sœurs.
03:31La vision qu'elles ont eu, je pense que c'est l'avenir.
03:34Elles sont en communauté, elles font leurs propres aliments, etc.
03:39Donc pour moi c'est quelque chose qui me tient à cœur
03:41et j'admire ce qu'elles font, j'admire leur projet.
03:47Ici en contrebas, on va constituer dans le fond de la vallée là
03:52une retenue collinaire.
03:54Avec une partie de la terre du terrassement on va créer une digue
03:57ce qui nous permettra d'irriguer les parcelles qui sont juste au-dessus
04:00en récupérant l'eau des toitures du bâtiment.
04:03C'est encore un peu le chantier mais celui-là il est vraiment presque terminé.
04:10Voilà donc vous êtes ici dans la fameuse grange cistercienne du XXIe siècle de la Baie de Boulot
04:15avec cette étable.
04:17Là les vaches sont dehors parce qu'il fait un temps magnifique, c'est le printemps.
04:20Donc surtout on ne les laisse pas enfermées à l'intérieur.
04:23Mais vous avez quand même quelques-uns des plus petits veaux
04:26que vous pouvez venir voir par ici.
04:28La plus petite là, elle est née hier.
04:29Salut minette, t'es toute jolie !
04:34Donc tu vois là on est dans la salle de traite.
04:36Il y a la possibilité de traire huit vaches à la fois.
04:39C'est beaucoup huit vaches pour un troupeau d'une trentaine de bêtes.
04:43Mais c'est parce qu'on est un monastère
04:45et qu'il faut absolument qu'on puisse caser la traite
04:48entre l'heure de la prière du matin, les laudes, et la messe.
04:52Donc on n'a qu'une heure et demie pour traire tout, ranger, donner à boire aux veaux et tout ça.
04:57Donc on a été obligés d'équiper un peu plus le bâtiment
04:59pour tenir compte de cette spécificité de notre vie monastique.
05:02Donc ici sur notre droite on aura la future fromagerie au rez-de-chaussée.
05:08Donc la fromagerie au plus près du bâtiment d'élevage.
05:11Après du bâtiment d'élevage, il y aura ce qu'on appelle un lactoduc
05:13qui va permettre de faire passer le lait par un tuyau en souterrain
05:16directement depuis le temps calé jusqu'à la cuve de fabrication du fromage.
05:20L'idée c'est de favoriser les circuits courts
05:22parce que nous on n'a que 45 hectares de terre pour vivre à 31 sœurs ici,
05:26ce qui est très très peu.
05:28Tous les produits sont consommés par les sœurs,
05:30servis à l'hôtellerie de l'abbaye ou vendus dans le magasin de vente directe.
05:36Donc là on retrouve dans les étagères la partie confiture,
05:40la partie pâtée et on a de l'autre côté les fromages et la farine.
05:43Pour nous c'est très important de vendre en circuit court
05:46parce qu'en fait c'est comme ça qu'on crée du lien,
05:49c'est ça qui a du sens au niveau de notre vie.
05:51On a une vie qui est implantée dans un territoire
05:54et du coup on partage avec nos voisins la pluie et le beau temps,
05:57ce que la terre donne, ce qu'on arrive à en faire
06:00et puis le fait d'habiter ensemble dans un même lieu
06:03et donc notre dimension commerciale on la pense aussi comme ça,
06:07comme soutien des liens qu'on peut avoir avec les gens qui nous entourent.
06:11Je pense que les sœurs elles entrent au monastère avec les préoccupations de notre époque,
06:14donc on a grandi avec notre génération,
06:17il y a une sensibilité à la création, au climat,
06:20à ce qui va être transmis aux générations d'après,
06:22au fait d'avoir une alimentation qui soit saine,
06:24où on comprenne ce qu'il y a dedans et que ce soit bon pour l'homme à la fin.
06:27Il y a un souci de cohérence de vie et puis de simplicité aussi qu'on porte forcément.
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