00:00C'est super rafraîchissant, ça sent vraiment l'été à plein nez.
00:03J'espère vous l'avoir montré qu'il est tout à fait possible,
00:06en prenant un peu de temps, de faire des choses super sympas,
00:09en utilisant les CBD dans vos cuisines au quotidien.
00:12Bonjour Brut, je suis Simon Soto-Corneau.
00:14Vous êtes au restaurant Goode, mon restaurant sur Antibes, d'allez06.
00:17Et aujourd'hui, on va cuisiner ensemble une pâtisserie à base de CBD.
00:21Venez avec moi.
00:22Nous avons ici un sachet de 10 grammes fourni par la ferme du CBD,
00:33et on est sur une variété qui s'appelle Lemonade.
00:35Là, on va en prendre à peu près la moitié pour faire infuser 250 grammes de beurre.
00:40Nous, on veut que le beurre prenne le goût de la Lemonade,
00:43mais de façon harmonieuse et équilibrée.
00:53Ici, moi, je vous conseille une infusion à 60 degrés, pour deux raisons.
00:57La première raison, c'est qu'en fait, on va éviter de surcuire le beurre,
01:01de le brûler, et des deux, d'avoir trop de déperdition.
01:05On va choisir la variété de CBD qu'on veut intégrer à sa recette,
01:09en fonction si c'est une recette salée ou sucrée,
01:12et en fonction des ingrédients qu'on va utiliser à côté.
01:15Là, pour le coup, on a choisi une variété citronnée, la Lemonade,
01:18parce qu'on était sur une tarte citron.
01:20Voilà, notre infusion est terminée.
01:22Voilà notre beurre qui a pris vraiment bien la couleur des fleurs.
01:25Nous, on a réalisé notre pâte sablée avant.
01:28On va utiliser un mélange de deux farines.
01:31200 grammes de farine type 55 et 50 grammes de farine de chanvre.
01:36Ensuite, on va utiliser 125 grammes de sucre glace,
01:397 grammes de sel environ, un œuf,
01:41et on va utiliser 60 grammes de notre beurre infusé au CBD Lemonade.
01:47Et pour faire notre Lemon Curd, 4 citrons, 2 zestes,
01:50et les 4 citrons pour en faire du jus,
01:52125 grammes de sucre cassonade, 4 œufs,
01:57une bonne cuillère à soupe bombée de maïzena,
02:00et 50 grammes de notre beurre infusé.
02:02C'est un terrain de jeu qui est très intéressant.
02:04Et ma démarche en tant que cuisinier est d'essayer de travailler les fleurs de CBD
02:10comme un aromate tel que ceux qu'on connaît déjà tous,
02:14le basilic, la nette, le persil, l'estragon, voilà.
02:16Et là, on est prêt pour déguster.
02:18Pour moi, c'est vraiment quelque chose qui, des temps en temps,
02:22une fois encore, va booster vos plats, va leur donner une dimension autre
02:25et va surprendre les gens qui vont partager les plats avec vous dans le bon sens.
02:30Une fois encore, utilisez sciemment.
02:32Et c'est intéressant, je pense, d'utiliser votre recette fétiche
02:35et d'utiliser donc la bonne variété de CBD.
02:38Et vous verrez qu'en fait, ce même plat que vous maîtrisez à la perfection,
02:41il va prendre une dimension autre, un goût autre.
02:45Et c'est ça qui est génial, en fait, dans la cuisine,
02:47c'est essayer de transformer tout le temps, d'être créatif
02:50et de partir d'un point A arriver à un point B
02:53en faisant ce qu'on sait déjà faire, en fait, en vrai.
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