Cher et difficile à cultiver, le wasabi est consommée au Japon depuis des millénaires. Pour le rendre accessible en France, Gilles a choisi de le produire avec Jungle, la plus grande ferme verticale de France, à Château-Thierry. Visite.
En partenariat avec Jungle.
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00:00♫ Musique de générique de fin ♫
00:29Bonjour Brut, je suis Gilles Dreyfus, cofondateur de Jungle.
00:32Ici, on est à Château-Thierry, dans la plus grande ferme verticale de France.
00:36Et aujourd'hui, je vais vous parler d'agriculture, de production industrielle et de nouvelles technologies.
00:41Allez, allons-y !
00:42On a choisi ce bâtiment industriel pour installer notre ferme verticale parce qu'on est à 80 km de Paris.
00:47Ça nous permet de produire et de distribuer local
00:50et donc d'économiser à la fois sur l'émission de CO2 et sur les coûts logistiques.
00:54On essaie vraiment de se calquer, de se coller au plus près de ce qui est réalisé dans la nature
00:59et on optimise des paramètres pour que les plantes puissent s'exprimer de la meilleure manière possible.
01:03Comme on est en environnement contrôlé, on n'a absolument pas recours à des pesticides,
01:07des herbicides ou des fongicides.
01:09Donc il y a un aspect bien-être, santé et écologique qui est évident.
01:12Il y a trois paramètres de culture.
01:14Il y a la partie eau et nutriments.
01:16Donc c'est un mélange d'eau, de solutions nutritives, de nutriments et de sels minéraux.
01:21D'ailleurs, l'eau que l'on utilise dans notre ferme verticale est à 100% récupération d'eau de pluie.
01:26La deuxième chose, c'est la photosynthèse qu'on réalise à travers des LED horticoles à basse consommation d'énergie.
01:31Comme ce qui se passe à l'extérieur avec le soleil, c'est-à-dire qu'on va allumer la lumière,
01:35on va arriver jusqu'au zénith et on va redescendre.
01:37Et le troisième élément, et pas des moindres, qui est le climat.
01:40Donc température, humidité, concentration de CO2, circulation de l'air et simulation du vent.
01:46La majorité des gens qui travaillent avec nous chez Jungle,
01:50ce sont des ingénieurs agronomes qui élaborent les recettes de culture.
01:53Il y a vraiment une évervescence humaine chez nous parce qu'il y a plus de huit nationalités.
01:58Les âges, ça va de 18 ans à 67 ans.
02:01Donc on a vraiment une vraie diversité.
02:03Ce qu'on va retrouver dans notre ferme verticale chez Jungle,
02:05sur la partie alimentaire, c'est majoritairement des salades, des herbes aromatiques et des jaunes pousses.
02:10C'est des choses très classiques, du basilic vert, ciboulette, persil, coriandre.
02:14Et sur les jaunes pousses, des choses un petit peu plus élaborées comme du shiso ou du wasabi.
02:18Au-delà de l'industrie alimentaire, on fait aussi pousser des fleurs rares et moins rares.
02:23Pour l'industrie du parfum et de la cosmétique, on a du jasmin, de la fleur d'oranger.
02:28Et donc ça, intellectuellement et agronomiquement, c'est extrêmement satisfaisant.
02:31Sur beaucoup de variétés, on n'ira jamais concurrencer l'agriculture conventionnelle.
02:37Les herbes aromatiques, les salades ou les jaunes pousses
02:39sont plus des produits qui viennent d'Israël, du nord de l'Afrique.
02:43Et donc on fait plutôt concurrence à l'importation plutôt qu'à la production locale.
02:47Et donc on ne vient pas en concurrence, on ne vient pas remplacer, mais bien en complémentarité.
02:53La mission de Jungle est de mettre la puissance d'un outil industriel au service du végétal
02:57en répondant aux nouveaux besoins et aux nouvelles envies des consommateurs,
03:01en produisant des plantes vivantes, traçables, sans pesticides,
03:05qui ont du goût, sont ultra fraîches et qui sont produites au plus près de là où elles sont consommées.