00:00C'est pas la partie la plus difficile, parce que c'est juste à propos de la structure et de la planification.
00:05La partie la plus difficile, c'est d'être en mesure de voir quand vous croisez la ligne avec le mangeur,
00:11et aussi d'être en mesure de voir quand vous devez pousser le mangeur.
00:15Combien de cours est-ce qu'un menu d'avantage de goût ?
00:18Peut-être, je ne sais pas, 20 ? Quelque chose comme ça, peut-être.
00:21C'est beaucoup de temps.
00:23C'est la première fois que j'ai fait ça.
00:26Pour nous, les premiers 6 ou 7 petits goûts arrivent avec une très rapide succession,
00:30un à chaque 180 secondes.
00:33Donc, quand vous avez eu un petit goût, le suivant arrive.
00:41Puis, après quelques goûts délicieux, c'est un peu plus lent.
00:46Vous avez un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût...
00:52Après une demi-heure, un peu de vin, le rythme va changer à nouveau, et on l'augmente, très rapidement.
00:59Puis, après ça, vous pouvez retourner à vos cours platés.
01:04Vous allez vous asseoir pendant 2,5 heures dans mon restaurant.
01:07Je vais vous donner 30 secondes pour que vous puissiez voir ce que j'ai fait.
01:10C'est un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût, un petit goût...
01:17Vous allez vous asseoir pendant 2,5 heures dans mon restaurant.
01:20Je vais vous donner 30 secondes pour que vous puissiez voir ce que j'ai fait.
01:23Quand vous le contrôlez parfaitement, personne ne pense qu'à ce qu'il soit trop rapide.
01:29C'est juste délicieux.
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