00:00Yeni bir ağzı erkeklerden dolaşıyoruz.
00:02Eski lahmacun var mı?
00:03Etine dikkat ediyoruz.
00:04Yağlı veya yağsız.
00:06Artı, hazırlanışı çok önemli.
00:09Hazırlanırken hassas ve dikkatli etmen lazım ki
00:12tuzuydu, ya salçasıydı, özelliklerini, etinin
00:16kıvamını yakalamak lazım.
00:18Yoksa lahmacun bozuk çıkar.
00:21Kendimiz ürettiğimiz, kendimiz yaptığımız için
00:23biz piyasadan bayağı aşağı veriyoruz.
00:26Şu anda 70 liraya satıyoruz ama
00:28piyasada 80'e güzel lahmacun var.
00:30Şimdi bizim fiyatımız, kiramız yok.
00:33İşletmeciliğini kendim yapıyorum,
00:34işçiliğini kendim yapıyorum.
00:36Ne kazandıysa Allah bereket versin diyoruz.
00:38Kiramız yok.
00:39İşte işçiliğini de görüyorsunuz,
00:41kendimiz hazırlıyoruz.
00:42Tabii ki ustalarımız da var ama
00:44yani fiyat düşüşünün sebebi
00:47yani bizim kendi üretimimiz olmasıdır.
00:49Yine 40 lirayı bulur, 50 lirayı bulur, 40'ı bulur.
00:52Yani bundan aşağısının imkanı yok
00:55mali edemezsiniz.
00:56Adam, şimdi bir de şu var,
00:58adam Bağdat Caddesi'nde ne kadar kira veriyor?
01:03Ne kadar personel çalıştırıyor?
01:04Bir Bağdat Caddesi'nden,
01:06yani normalde mahalle arasındaki
01:08bizim buralardaki gibi kiralar bir değil ki.
01:10Yani şimdi onu da hesap etmek lazım.
01:12Bazen duyuyoruz bu durumda
01:131000 lira, 500 lira, 800 lira.
01:15O da aşırı bir şey yani bunlar
01:17yani insanları müesseseden uzaklaştıracak şeylerdir.
01:21Biz kaliteli kuzu eti kullanıyoruz.
01:23Eti olmazsa olmazı en iyisi eti olması lazım.
01:26İçine koyduğumuz baharatlar, biberler vesaire
01:32yani böyle kaliteli, eli türün olması lazım
01:35iyi bir lahmacun olması için.
01:38Hamurun inceliği,
01:40hamurun inceliğinin üstündeki için
01:43yani harç dediğimiz için
01:46kalınlığı orantılı olması lazım.
01:49İyi bir lahmacunda bunlara dikkat etmek lazım.
01:51Bunun altındaki lahmacuna
01:53bu segment benim yaptığım segment de olmaz tabii.
01:56O zaman da eti de, ete dana karışır.
02:02İyi bir soğan kullanmaz.
02:05Köy iberi yerine çarliston kullanır.
02:08İyi bir olgunlaşmış,
02:11böyle güzel bir domates kullanmaz da
02:15çıkma domates kullanılır.
02:16Maliyetler düşer yani çıkar.
02:18Biz de Göktürk şubemde benim 250 lira lahmacun
02:23%30 kar ederiz.
02:25Benim buradaki fiyat politikam %30
02:29kar marjım %30 yani.
02:32Şimdi bazı ürün var kar ettirir,
02:34bazı ürün var zarar ettirir.
02:37Aslında fırından ben mesela
02:39puf ekmeği, tavaydı, lavaşlarımı,
02:45tırnaklı pidemi yaptırmasam
02:47lahmacunun bize bir karı yok burada.
Yorumlar