- hace 7 meses
La cocina de Jelou!
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00van a convencer a Rosetta, se acabó, ella tiene su forma y está bien, pero mira que bueno a ti no te
00:05pegaron pero tú eres una buena niña, todos sabemos que Rosetta es buena niña, tú te imaginas que a
00:09mí no me dicen pegado hermano, nooo, vamos a cambiar el tema y vamos a arrancar con una sopa de
00:14lentejas y costillas pero vamos, no vamos a hacer la normal, vamos a darle un poquito más, yo lo que
00:21necesito es que esta sopa levante las defensas y a mí, para mí, puedes hablar del sancocho, puedes hablar de la
00:26sopa de pollo y todo lo que tú quieras, pero para mí la sopa de carne, de costilla tiene un significado
00:31muy especial, primero, era un niño bien flaquito, ya tenía la hemoglobina baja, entonces el doctor me
00:38mandaba a comer esto para levantar la hemoglobina y con otras cosas también que eran como medicamentos
00:43de jarabe y que eran muy muy malos, realmente no me gustaba, entonces luego de unos años yo empecé a
00:49decir, yo quiero hacérmela pero mejor todavía y con un poquito más conocimiento, entonces lo que yo
00:54hago es que agarro y compro puerro, te voy a decir algo, el puerro lo cambia todo, el puerro o la parte
00:59blanca de la cebollina, pero lávala bien porque viene con bastante tierra y de hecho el puerro
01:04es un buen suplemento cuando no encuentras cebolla a buen precio y ajo a buen precio, es como la
01:09combinación perfecta de ellos dos, entonces le agregamos un toque de puerro, cebolla y empezamos a
01:15dorarlo bien, yo en mi olla de presión, yo tengo por el lado de allá trabajando la costilla, la costilla se
01:22cocina aparte y con que se cocina, el marinado es salsa inglesa, sal, pimienta, ajo en polvo y cebolla en
01:29polvo, si quieres un toque de paprika para que tenga ese toque ahumadito y ya está, pero la
01:35gracia de la receta o de la clave es que lo tienes que sazonar bien y en el caldo le vas a poner todos
01:41los retacitos de cebolla, zanahoria, ají que vas tirando, que te van quedando en tu nevera y se lo
01:48pones allá para crear un caldo de carne, el cual lo vamos a introducir acá, luego le agregamos el
01:55ají y el apio, ahí está, le ponemos un toquecito de ají, toquecito de apio y seguimos dorando, agregamos
02:04el aceite, el culantro para liberar los aromas y los aceites del propio culantro,
02:15luego de eso aquí le vamos a agregar en seco la paprika, un toque de paprika como una cuchara
02:27una cuchara y media, curry para que tenga bastante fuerza, toque de orégano que vaya reviviendo esos
02:37aromas y un toque de cúrcuma, luego de eso lo dejamos revivir estos sabores, van a tener unos
02:44sabores bastante intensos pero que va a combinar perfectamente con la carne y a ver al final una
02:52sopa de carne, que bien huele, una sopa de carne es un guiso bien espesito pero más aguado que un guiso, no
03:01puede ser solamente caldito, le vas a agregar como todo guiso una cucharadita pequeña de pasta de
03:08tomate, eso va a cambiar todo, le va a dar mayor intensidad al plato, rostizamos para sacarle la
03:16acidez a la pasta del tomate y también para que no te caiga tan pesado en el estómago y un toque
03:24de dientes de ajo, le seguimos dorando y acá yo tengo unas lentejitas que solamente cocine con un
03:33toque de laurel y le agregamos un buen toque de sal, van las lentejitas para adentro, no las
03:43cocines a tal punto de que las desbarates, mira ese caldito que va, ahí le vamos a agregar ahorita un
03:51toque de hojas de laurel, estás en bomba Aldo, ya la Aldo, Dj Aldo, para contratación, ok vamos a darle un
04:03poquito de intensidad, que los sabores se unan con la lenteja y recuérdate que ya tú tienes tu costilla
04:08prácticamente cocida, acá le vamos a agregar un poco de chorizo tableño para que le dé ese toque
04:14ahumado y le va a dar más potencia, a ver en Panamá es un lugar donde no importa que uno agarra y come
04:22sopa, sopa cuando estás despechado, sopa cuando estás encomado los lunes, sopa cuando hace calor, sopa
04:30cuando te sientes mal, la sopa para nosotros cura absolutamente todo y es raro que las sopas acá
04:36sean tan calientes, cuando incluso en los países fríos, como Europa, se consume la sopa en cremas,
04:45en frías, o sea no en caliente, pero bueno nosotros nunca, aquí hacerte un gazpacho, una crema fría
04:52hermano, eso no lo come nadie, en este lugar decir uno de los primeros errores que cometí al
04:57regresar de estudiar de afuera, fue que hacía esta receta y eso no funciona ni un poquito, mira
05:03acá tenemos el caldito, mira ese caldito rey, la voy a enseñar, este caldito cogido en
05:12fuerza, cogido, cogido en fuerza, entonces lo vamos a ir graduando de a poco a poco, porque lo que ya
05:19tú tienes son todos los sabores listos, todos tus sabores ya están ahí, vamos a
05:27penetrar sabores, no lo voy a agregar todo, porque si es cierto también, esta primera cocción de la
05:32costilla tiene un poquito más de grasa, entonces vamos a agregarle las costillitas, yo tengo
05:41una pregunta, ¿cuánto debería ser el precio de una sopa de costilla? y ojo, la costilla de res
05:49es cara, ya no es barata, como las buenas costillas, las que tienen carne, porque las que son pura
05:54grasa y pellejo hermano, eso se sale barato, ¿pero sabes qué me topa? ¿la qué?
06:03sí, pero igual te ponen dos fresitas de pura grasa, como por $3.50 a $4, yo preferiría que
06:10mejor, en verdad un plato de sopa, te tiene que estar costando mínimo $5, máximo, bien hecho,
06:16grande, siete o ocho palos, pero bien hecho, con buen arroz, patacones o aguacate o así, yo prefiero
06:25que me den las dos opciones, pero ojo, la de $3.50 es como el resuelve del caldito y demás, pero me
06:31hace falta proteína, ok, luego de eso, vamos a agarrar de lado de acá, seguimos pescando toda
06:41la costillita, que deliciosura, Almedo, ¿tú estás compa? ¿quiere un poquito compa? enfoquen al Almedo,
06:48enfoquen al Almedo, enfoquen al compa, el compa es trabajador duro de lado de acá, luego de eso, le
06:55vamos a agregar algo que a mí me gusta mucho, las zanahorias y las papas, en mi sopa no puede faltar,
07:01yo no le pongo mi sopa de carne ñame, aunque soy gran fanático de ñame, la yuca, el hotel, los
07:06tubérculos, pero no me combinan tanto en la sopa de carne, además se desbaratan todas, me gusta que
07:13venga y ponerle chayote, que el chayote es barato, chayote, papa, zanahoria, eso sí hermano, eso sí es
07:23sabor, entonces agarramos, le ponemos, ahí está, le ponemos entonces nuestra papita, nuestra zanahoria
07:33y le damos vuelta y vuelta, ahora yo quisiera que ustedes etiqueten, me llamen 2946542,
07:39¿quién hace la mejor sopa? ¿cuál fonda hace la mejor sopa? las fondas son los cocineros del barrio,
07:47los cocineros con los que crecemos, ¿qué cosa jefe? Víctor me tiene sin audio hermano, dime,
07:53háblame alto jefe, ok, vamos a probar acá, vamos para acá, mira yo te voy a dar un consejo,
08:05le falta sal, pero qué pasa, él va a reducir, entonces va a intensificar sus sabores, las
08:13especias como también ayudan para darle sal a los platos, entonces una vez que ella reduzca,
08:21va a intensificar sus sabores, yo la sal se la pongo hasta los últimos, yo puedo arreglar un
08:27plato si le falta sal, pero si tiene mucha sal, mira un secreto pues, digámoslo así, no es tan
08:35bueno, pero ni es tan secreto, pero si un plato te queda salado, yo te aconsejo que le pongas una
08:42papa entera y lo dejes reducir, ayuda, no va a ser gran diferencia, es como que para que puedas
08:49comerte la comida, pues para salvar lo que puedas, hasta aquí me quedo, voy a dejar cocinar la papa,
08:54la zanahoria, que intensifiquen los sabores, me voy con el choli kid, cuando regresemos vamos a
09:00tener sopón de carne para levantar la defensa de los peladitos en la escuela, yo si la quiero esa tela,
09:05comparte con Natalia, no vas a compartir con Natalia pobrecita, ahí no hay sonoridad,
09:11la sonoridad es subjetiva, gente,
09:24cada quien con sus temas en esta familia, ok, tú deja que se unifiquen los sabores,
09:31que tú quieres, ahí Rey, métele una toma ahí, mira esto, mira, ahí está, bello, tú que necesitas, la carne
09:42que ablande bien, prácticamente casi que se salga del hueso, pero hay un momento exacto en donde debes
09:49parar, entonces es lo que tú estás buscando, esa textura y mira el caldito, no queda aguado, es casi
09:58entre un guiso y una sopa, aguada, o sea tiene todo en una sola, ok, vamos para adentro y que vaya
10:08chorizo, papas, caldo, lo suficiente, ahora esto con aguacate y dos tajas hermanos, chao, que te vi
10:18mi hermanazo, voy a buscar otro poquito de carne acá, venga de una vez, venga a dar en la prueba de
10:25buena o fea, amiga, que hay sopa compadre, tú también, llega de una vez, tú también, llega, llega compadre,
10:33no, acuérdate que de pata mejor, te da beriberi, me da beriberi, oye debo hacer una sopa de pata, escríbeme
10:40ahí, arrobachefalexisito, este es el mío, este es el tuyo, este, venga papá, te tienes que venir a probar aquí,
10:47pero va a buscar, voy a buscar cuchara ya, me da como unos bajos, un desmayo, y eso que no me como la pata, imagínese, aquí estuviera llamando a urgencias, le tiemblan las patas,
11:00jovencita, usted que le pasó, cuénteme, que sientes, que me comí una sopa de pata, yo a mí me pasó,
11:04amiga, sí, allá, bueno yo fui a San Miguelito a enseñarles en el mismo lugar donde yo me tomé una
11:10sopa, la primera sopa de patas en Puente Rojo, yo me la tomé, tenía como 15 años, ya tú te podrás
11:17imaginar, y me entró un beriberi, al mediodía yo me tomé una sopa de patas, pero eso no es malo, ojo, lo que pasa es que es tan fuerte, o sea es tan buena que te levanta el ánimo,
11:28te levanta, que hay gente que de lo fuerte que es, le baja todo, además vamos que a los 15 años, bueno eso es exacto, los que tenemos 15 años nos pasa eso, uno anda debilucho por ahí, comiendo juguería,
11:44Alexi, que es esto, buenísimo, Alexi, te voy a pasar un secreto, escucha bien, escúcheme todo, son cosas que usted no va a entender,
11:52póngale sour cream acá, crema agria en la parte de arriba de la sopa, con aguacate y le dan un meneíto,
12:01probablemente no te va a hacer clic, inténtalo y me vas a echar un cuento, te lo voy a dejar hasta ahí, hazlo, son cosas que a veces no se entienden en la vida,
12:09usted tiene que hacer esta sopa, por favor, esto sabe bueno, Suki me está mirando, dice, ¿para qué me comí la hoja del dren?
Recomendada
10:43
|
Próximamente
11:13
8:27
8:12
16:08
4:32
16:26
7:04
12:09
10:13
13:36
6:21
16:05
12:03
11:06
18:35
9:21
18:58
14:58
7:40
Sé la primera persona en añadir un comentario