La Nuova @ Scuola: gli studenti in visita alle Vigne Surrau di Arzachena

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00:00Matano è realizzata in questo secolo nell'Orina e da lì siamo partiti

00:05siamo partiti con cinque ettari e oggi non solo i dati che vi ho dato parliamo

00:12ma andiamo sui 70 ettari, si limitano e questa azienda nasce con una filosofia

00:20un po' diversa come avete potuto vedere dal contesto che c'è in giro

00:28la prima cosa è fare un buon prodotto che è l'essenziale, il superstore, ci sono i vigni, i nostri tecnici

00:35abbiamo cercato di fare bene, però questo prodotto abbiamo cercato di importare

00:40di introdurlo nel mercato con una nuova filosofia, con un nuovo sistema

00:46cioè quello di appoggiarci alla cultura e all'arte

00:50vi abbiamo appena detto che la nostra produzione più grande è per vent'anni da luna

00:55quindi da luna tendenzialmente acciaio, quindi l'acciaio è e rimarrà per noi al momento il materiale principale

01:02ora cominciamo dalla Slavonia, questa qua è la bottaia

01:06semplicissima bottaia perché è piena di botti

01:08a parte quelle tre botti che avete là sono tre sperimenti

01:12tutto il resto è fatto con pervengono della Croazia, prova di Slavonia

01:15questo facciamo mediamente in costa

01:17come vedete sono 2.500, 4.000 e 4.500 litri

01:21queste due sono quelle che tendenzialmente utilizziamo per affinare i vini rossi

01:25fatti con le tipiche uve della Sardegna

01:27infatti vedete qua il vino canonao di Sardegna

01:30poi l'aggiunzione canonao di Sardegna di serba

01:33quindi il canonao, che tra virgolette chiamiamo così base

01:37lo lasciamo per 6-7 mesi qua dentro

01:40quindi il ligno fa un suo lavoro

01:42però, ripeto, un modo di accompagnamento perché non lo fai da parte

01:47sostanzialmente uno deve creare questa luca

01:50che cosa fa?

01:51prende questo centrici, comincia a indagare

01:54e in mezzo fa già pizzare un fogliorello

01:56in questo caso, a seconda della distanza della luca dal fuoco

02:00e del tempo che lo mantiene vicino

02:02va un po' a surriscaldare il barra

02:04una brucia chiara della parte interna della luca

02:07questa brucia, questo surriscaldamento

02:10effettivamente può dare origine a tre livelli di tortura diverse

02:14come abbiamo detto, dalla distanza

02:16dal tempo che lo tiene vicino

02:18possiamo dire, una dobbia leggermente più stata

02:21mediamente più stata, chiaramente

02:23altamente più stata

02:25ogni livello in aggiunta

02:27l'origine del ligno

02:29va rilasciata, chiamiamola in diversi

02:31soprattutto queste robe sono un pochino più riconoscibili

02:34ma della moda è nuova

02:36quindi voi mettete un ligno in una moda nuova

02:38per scappare da una simpatità esuberante

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