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"Est-ce que ce n'est pas la grande distribution qui s'achète une conscience ?": un chef cuisinier réagit au plan de Karine Le Marchand pour aider les agriculteurs
BFM
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il y a 10 mois
À l'initiative de l'animatrice Karine Le Marchand, cinq patrons de la grande distribution ont annoncé des actions en faveur des agriculteurs français. Un label, "L'amour est tout près", sera dédié aux producteurs en difficulté.
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Est-ce que vous soutenez, vous, cette initiative, ce label qui a été lancé par Karine Lemarchand, La Grande Distribution ? L'amour est où, près ?
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– Le soutenir, oui, je dois le soutenir.
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Maintenant, c'est vrai que ça reste un petit coup de dos,
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mais l'inquiétude, c'est savoir, est-ce que ce n'est pas La Grande Distribution qui s'achète une conscience ?
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Parce qu'ils font cet effort-là, c'est certe,
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mais pour aller voir de temps en temps les rayons de La Grande Distribution,
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durant tout l'hiver, on a le droit d'avoir des tomates, des courgettes, des aubergines
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qui arrivent de pays étrangers, plutôt que de favoriser le brocoli.
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Alors, je ne sais pas qui a dit que ce n'était pas bon, le brocoli, mais si vous voulez…
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– Je crois que c'est Roselyne qui a dit que ce n'était pas bon, le brocoli.
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– C'est dégueulasse.
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– Voilà, elle dit même que c'est dégueulasse.
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– Je vais vous le cuisiner, vous allez voir si ce n'est pas bon.
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– Donnez-nous une recette, Yves Candeborde, une recette de brocoli.
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– De favoriser tous les produits saisonniers français,
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je pense que déjà ce serait une bonne démarche,
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et surtout une démarche saine et intelligente.
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Alors, la démarche, elle est belle, mais est-ce que la grande distribution,
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une fois de plus, ne s'achète pas une conscience ?
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Pour moi, c'est une vraie question.
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– Et vous, restaurateur, quelles sont vos relations avec les producteurs ?
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– On a de très très bonnes relations, parce que nous,
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si on n'a pas de producteurs, on n'existe pas.
01:11
Vous savez, les cuisiniers, la gastronomie française, si elle existe,
01:13
c'est parce qu'on a des milliers d'artisans producteurs
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qui nous amènent tous les jours des produits d'exception
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et qui nous permettent de porter haut la gastronomie française.
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– Vous passez directement par les producteurs, vous ?
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– Alors, à Paris, on a la chance d'avoir Rungis,
01:26
et Rungis, c'est vrai que c'est une plaque tournante
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de l'ensemble du territoire français, donc on a une vraie facilité.
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Et après, on a encore quelques producteurs en direct,
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surtout par rapport à la Bretagne et le poisson,
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on a encore des pêcheurs qui viennent nous livrer
01:39
une à deux fois par semaine.
01:41
– Mais est-ce que vous seriez prêt à mener, au-delà de la sincérité
01:44
de la grande distribution dans cette initiative,
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cette idée de label, de dire, voilà, on va permettre
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à des petites exploitations agricoles qui embauchent deux salariés,
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qui n'ont pas les moyens d'aller discuter en temps normal
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avec la grande distribution, de le faire cette fois-ci,
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et qu'il n'y ait pas de négociation des prix ?
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Est-ce que vous vous dites, est-ce que vous-même, à votre échelle,
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en tant que restaurateur, vous dites, il y a peut-être des actions
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à mener pour aider ces toutes petites exploitations agricoles ?
02:07
– Oui, bien sûr, mais on le fait déjà régulièrement,
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les cuisiniers qui se respectent, qui ont des restaurants respectables,
02:13
bien souvent, la carte est faite par nos producteurs,
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c'est eux qui nous disent, cette semaine,
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eh bien, on a des brocolis plus que des chou-fleurs,
02:20
donc on va axer notre carte sur le brocoli,
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on est en liaison permanente avec eux,
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mais les courses, ça devrait être comme ça,
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quand on va au marché, il ne faut pas arriver au marché en se disant,
02:30
je veux, non, qu'est-ce qu'il y a ?
02:32
Et en fonction de ce qu'il y a, on prend, on prend du saison et du frais.
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Pour moi, c'est les bases de la restauration,
02:40
mais c'est exactement les mêmes bases qu'on devrait avoir à la maison.
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Donc, notre relation avec les producteurs est indispensable,
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et elle est très, très importante pour arriver à tenir
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un restaurant de qualité et de haut niveau.
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