Ce plat est l'un des grands classiques de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine du Sichuan où aurait existé au 19e siècle, un restaurant tenu par Madame Cheng, dont le visage grêlé par la variole aurait inspiré le nom de ce plat à base de tofu braisé et d'épices. Vous vous doutez bien que l'établissement en question était spécialisé dans le "ma po tofu" qu'on peut traduire par "tofu de la dame au visage grêlé"... Moins glamour que ça, difficile de trouver... Voilà notre petite version de ce plat légendaire... Un tofu ferme car frit et un petit goût salé-sucré pour contrebalancer le feu des épices et la petite aigreur des haricots noirs. La suite ? http://www.canardumekong.com/2009/05/mapo-tofu-au-boeuf.html
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