La tienda de tofu más antigua de Estados Unidos cumple 108 años

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00:00Otatofu, el único negocio de japoneses en Portland que sobrevivió a los duros años

00:06de la Segunda Guerra Mundial en los que eran el enemigo dentro de casa y fueron internados

00:11en campos, es la tienda de tofu más antigua de Estados Unidos y un lugar único donde

00:16todavía lo elaboran a la manera tradicional. Entrar en la madrugada en la compañía Otatofu,

00:22situada en una tranquila calle al este de Portland, es como sumergirse en el pasado.

00:27El negocio estuvo en manos de la familia Ota, que llegó a Oregon en 1880, hasta hace

00:32solo ocho meses, cuando lo vendieron a Jason Ogata, quien junto a su madre lo gestiona

00:36con respeto a la tradición, el trabajo y el cariño de más de un siglo.

00:41La diferencia de este tofu reside en el proceso manual, ya que otros productores han automatizado

00:46su producción, por lo que elaboran tofu de máquinas, mientras que nosotros seguimos

00:50con la forma manual tradicional, produciendo tofu japonés de calidad.

00:55Las semillas de soja se muelen y se remojan como antaño en la pequeña fábrica iluminada

01:00por fluorescentes, para después obtener la leche de soja filtrándola en una bolsa de

01:05tela. La tienda pasa desapercibida, humilde y despreocupada de la importancia que le dan

01:10los amantes de las exquisiteces gastronómicas a lo que en inglés se les llama foodies.

01:15El tofu es una proteína vegetal obtenida de la soja y consumida por millones de asiáticos

01:21y también por un número creciente de vegetarianos, veganos, hippies y fanáticos de la salud

01:26en otros continentes.