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Diario Libre
  • hace 8 meses

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00:00Muy buenas, soy Jesús Escalera de La Pastelería en Guadalajara y estoy aquí visitando Santo
00:10Domingo porque he venido a dar un curso a NTD.
00:16Como tal que me traje a este mundo, siempre nos encantan los dulces, el postre, el recuerdo
00:23de la abuela y eso, pero de pequeño nunca pensé que iba a terminar en este mundo de
00:29la pastelería.
00:30A la hora de estudiar, que no sabía mucho qué hacer con mi vida, me gustaba cocinar,
00:37me defendía y me metía un poco en la vercocina, pero en aquel entonces a mí no me gustaba
00:41la pastelería.
00:42Entonces, como que sin querer, le fui agarrando un pequeño gustillo hasta que llegué a un
00:47restaurante que se llama El Bui Hotel, la tienda de Dona Suza, que tenía dos estrellas
00:51Michelin en aquel entonces y ahí, la primera vez que vino el jefe de cocina y me preguntó
00:55¿dónde quieres estar?
00:56Me puse tan nervioso que dije en la pastelería, o sea, me dijo ¿dulce o salado?
01:00Me puse tan nervioso que dije dulce y allí fue donde empecé a ver que el postre es algo
01:06muy diferente a los pasteles como tal, como los conocíamos.
01:10No, ahora es mi vida, ahora me dedico, como decía, mi trabajo, mi pasión, desde la pastelería
01:20entonces mi vida.
01:21Los postres españoles vienen de los árabes, prácticamente, en México al final también
01:30llega y se empiezan a analizar los postres clásicos de México, que es donde estoy ahora,
01:34y bueno, empiezan a analizar y ah, es que vienen de los españoles, de la conquista,
01:37pero claro, de la conquista española y traía los de los árabes, entonces es increíble
01:40ver como el mismo postre ha ido evolucionando y variando los ingredientes de cada localidad
01:46y la verasía y mucha cultura y mucha historia detrás de cada postre.
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