El cocinero del año en Francia

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00:00Alexandre Cotier es cualquier cosa menos un chef tradicional.

00:04A sus 36 años dirige La Grenouillère, un restaurante con estrella Michelin donde la sencillez es la clave.

00:10Combine uno o dos ingredientes, añada una pizca de hierbas, un toque de genio y voilà.

00:30El 80% de sus alimentos viene de su región, al norte de Francia.

00:35Pero una vez su equipo les pone las manos encima, nada es lo que parece.

00:39Las remolachas se convierten en ravioli y las hierbas son el eje de su postre estrella,

00:43servido con helado de clorofila.

00:45Una creación atrevida que llamó la atención de la prestigiosa guía gastronómica Gaulten Millot.

00:53Ha encontrado de verdad sus propios códigos, con gran sinceridad, con gran autenticidad

00:58y al mismo tiempo la capacidad de permanecer muy próximo a los productos brutos.

01:02Y eso lo vemos en los materiales de su cocina.

01:05Ha entendido la cocina, la cocina moderna.

01:09Cotier acaba de ser nombrado cocinero francés del año, pero está al frente de La Grenouillère desde 2003.

01:16El restaurante se hallaba entonces en apuros, 25 años después de que lo abriera su padre.

01:21Alexandre ha ampliado el local con un moderno comedor y una cocina abierta.

01:27La nuestra no es una cocina de todos los días.

01:29Hay muchos cocineros trabajando.

01:31Estamos siempre investigando, siempre moviéndonos y después se lo proponemos a los clientes.

01:35Estos platos no son entrante principal y postre, aunque puedan serlo.

01:38Son platos que forman parte de un menú que va encrechendo.

01:41Son de 8 a 12 platos, con subidas, con pequeñas rupturas y que van encrechendo.

01:47Los clientes pueden comer a mediodía por 48 euros, mientras que una cena puede costar hasta 125.

01:53Para muchos, es un precio pequeño por degustar la comida de uno de los cocineros más brillantes de Europa.