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El chocolate
Diario Libre
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hace 11 meses
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La humanidad lo anhela desde hace siglos. Los propios mayas en América Central bebían
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chocolate caliente 400 años antes de Cristo. La región es cálida y húmeda, como en América
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del Sur, en África Occidental y el sudeste asiático, ideal para las plantas de cacao.
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Los frutos del cacautero o árbol del cacao se cosechan a mano dos veces al año. Cuando
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están maduros, se recolectan y abren con un palo o un machete para extraer entre 20
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y 40 granos. Todavía envueltos en su pulpa, los granos son cubiertos y fermentados un
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tiempo más o menos largo, dependiendo de la variedad, un paso esencial en la aparición
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del sabor. A continuación viene el secado, entre una y dos semanas. Los granos se ponen
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al sol hasta que se reduce de 60 a 7,5% su humedad. Una vez envasados y almacenados,
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son transportados a una fábrica donde se limpian y tuestan. Para ello los granos se
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aplastan y trituran hasta obtener una pasta de cacao líquido que se solidifica al enfriar.
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Y aquí el ingrediente básico de chocolate. Del grano de cacao a la barra de chocolate
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atrapada por una mano golosa en un estante de una tienda, lo más difícil ya pasó,
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solo queda degustar.
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