Gusto Expreso, es un programa de cocina conducido por Sagrario Matos, transmitido de todos los sábado por Telesistema canal 11 de 8:00am - 9:00am.
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00:00Hola, soy Sagrario Matos, y esto es Gusto Espresso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva, y hecha en un dos por tres.
00:16Libre de complicaciones, para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20Esta ensalada de yuca, con pesto cremoso, de cilantro y queso picantino, es mi receta de ensalada más exitosa.
00:35Y en el programa de hoy, yo voy a demostrarte por qué.
00:38Esta receta de ensalada de yuca, es la favorita de mi papá. O sea, en mi casa la hacemos con pollo, con jamón, con bacon, con lo que sea, porque a mi papá le encanta.
00:57Creo que con la única cosa que no la hemos hecho es con chicharrón, y ya estoy pensando cómo hacerla.
01:02Para hacer esta ensalada, vamos a necesitar, yuca hervida, cortada en trocitos, es bueno que le pongas un toquecito de sal.
01:11Pollo, jamón, bacon, cortado en trozos, como lo ves aquí, ya cocido.
01:17Maíz dulce, elatado, ya enjuagado y escurrido.
01:22Vamos a necesitar un poquito de apio picadito, para darle ese toquecito crocante.
01:29Y para hacer ese pesto cremoso, que a todo el mundo lo vuelve loco, vamos a necesitar mayonesa.
01:35Si tienes algún problema en cuanto al contenido de calorías, puedes sustituirlo por mitad mayonesa, mitad yogurt griego, o utilizar crema agria.
01:44Lo que quieras que tenga ese efecto cremoso.
01:47Vamos a utilizar hojas de cilantro frescas, ya lavadas y bastante secas.
01:52Vamos a usar también queso parmesano o queso picantino.
01:56Ustedes saben que yo soy muy democrática en la cocina.
01:59Lo que queremos es un queso seco, con un sabor profundo, que se pueda procesar y que imprime ese sabor a la cremosidad natural de la yuca.
02:07Vamos a poner también un poquito de vinagre de vino rojo, y también vamos a poner una cucharadita de mostaza.
02:15Yo prefiero la mostaza Dijon, pero tú sabes cómo es, lo que tú tengas en casa.
02:21Lo primero que voy a hacer es combinar todos estos ingredientes y colocarlos en un bol grande, donde luego los voy a mezclar con el pesto.
02:29Una vez hecho esto, en el procesador o en la licuadora, vamos a procesar el cilantro con la mayonesa, el queso picantino, el vinagre y la mostaza.
02:40Vamos a comenzar.
02:42Vamos a poner esto aquí, para que ustedes puedan ver.
02:47Déjame contarte que yo hice esta receta por primera vez cuando tenía una revista que se llamaba Vainilla y Azafrán.
02:54En ese entonces yo tenía otros cocineros que preparaban las recetas.
02:58Entonces, esta preparación yo la he ido adecuando y llevándola al siguiente nivel con resultados de lujo.
03:06Quiero que sepas que a todo el mundo en mis cursos les encanta.
03:10Vamos a poner aquí la yuca ya cocida.
03:13Es bueno que ya la yuca esté fría para que tú la puedas mezclar con el resto de los ingredientes.
03:19Vamos a poner aquí el pollo o el jamón en cubos.
03:27Ponemos los trocitos de apio de forma chiquitica o colgadas en las casfinas para que no lo sientas tanto, pero sí que le agreguen el toque crujiente a la receta.
03:38Vamos a ponerlo todo.
03:40Y vamos a poner maíz dulce ya enjuagado y escurrido.
03:46De ese que viene de lata.
03:48Quiero que sepas que en algún momento la he podido hacer con esas mazorcas dulces que venden en el supermercado sin necesidad de cocinarlas.
03:57Pero si quieres, tú puedes tostar un poquito el maíz en la sartén y luego quitar los granos.
04:03Pero no te compliques.
04:04Tú sabes, maíz de lata, la destapas, lo enjuagas, lo escurres y lo pones aquí en la receta.
04:10Déjenme limpiarme un poquito las manos.
04:18Ponemos esto aquí.
04:21Y ya lo que queda es preparar el aderezo.
04:24Antes de hacer el aderezo, vamos a poner un poco de aceite.
04:28Y ya lo que queda es preparar el aderezo.
04:31Antes de hacer el aderezo, quiero contarte en cuáles momentos puedes servirla.
04:36Si tienes una parrillada, que a la gente le gusta hacer esas ensaladas de papa que son de inspiración gringa estadounidense.
04:44A mí me gusta utilizarla también cuando vamos a la playa, para el día de las madres.
04:51Lo que quiero que sepas es que tenla ahí a la mano.
04:54Que donde consigues la preparación, en sagrariomatos.com.
04:58Vas a encontrarla porque esta receta es sumamente visitada.
05:02Y en mis redes sociales ha sido un impacto total.
05:08Déjame prepararme para hacer mi aderezo.
05:55Mantén a buena temperatura y frescos los alimentos que llevas contigo.
05:59¿Quieres que te comparta un tip?
06:01Congela la noche anterior botellas de agua para que estén totalmente congeladas a la mañana siguiente.
06:07Así podrás mantener a la temperatura adecuada los alimentos que te lleven.
06:17No solo podrás tener un alimento agradable al paladar.
06:21Sino también que vas a poder prevenir cualquier tipo de contaminación en tus alimentos.
06:26Asimismo puedes congelar botellas más pequeñas y colocarla en la lonchera de tus hijos.
06:32Tendrán agua fresca a la hora del recreo y también tendrán sus alimentos de la manera correcta.
06:39¿Viste que fácil?
06:51Ya tengo aquí las hojas de cilantro limpias y lavadas.
06:55Hay un dato muy triste que tengo que compartirte.
06:58Hay gente que no le gusta el cilantro.
07:01Hay gente así, hay de todo en esta vida.
07:04Pueden sustituir el cilantro por hojas de albahaca, de perejil, incluso de menta para que tengan un aderezo diferente.
07:11Pero a mí se me ocurrió que ya que estábamos utilizando un ingrediente como base del Caribe que es la yuca.
07:18Utilizar el cilantro como una manera de complementarlo muy bien.
07:22Aquí ya yo lo tengo y aquí voy a poner la mayonesa.
07:26Como te decía hace unos instantes, es buena idea si estás contando las calorías.
07:32Sustituir esto por crema agria baja en grasa, mitad yogur, mitad mayonesa.
07:38Pero la verdad es que un gustico de vez en cuando no le hace daño a nadie.
07:44Incorporamos la mayonesa.
07:49Yo tenía una nutricionista que trabajaba con nosotros cuando yo hacía esa revista que les comentaba.
07:55Que decía que es preferible utilizar menos cantidad de los alimentos que tradicionalmente conocemos como hipercalóricos.
08:03Que siempre es más sano utilizar solo un poquito de mayonesa que utilizar la versión light porque tendemos a excedernos.
08:11Y como le quitan algunos elementos para poder mantener el sabor, muchas veces añaden otros para que se parezca la versión original.
08:19Que pueden no resultar muy buenos para la salud. Así que ojo con eso.
08:24El próximo ingrediente que voy a traer a la fiesta de este aderezo es el queso picantino rallado.
08:30En este caso yo estoy utilizando queso parmesano.
08:33Pero cualquier queso seco que tengas que tenga un sabor penetrante lo puedes utilizar.
08:39Esto así porque la yuca es muy cremosa naturalmente.
08:44Y el exceso de esta ensalada al paladar puede resultarle como un poco chocante.
08:49Y necesitamos algunos ingredientes que por su naturaleza salada, agria, complementen esta cremosidad y hagan que disfrutar de esta ensalada sea algo más agradable.
09:00Vamos a ponerlo aquí.
09:10Esto va cogiendo forma ya.
09:15Vamos a poner ahora un poquito de mostaza.
09:19Estoy utilizando la mostaza tradicional.
09:22Si tú te quieres poner muy gourmet y muy tú sabes.
09:25Tú le puedes poner un toquecito de mostaza a Dijon.
09:28Es lo que haría.
09:29Pero me gusta que Gusto Expreso sea un programa democrático con cosas que tú ya normalmente tengas en la casa.
09:36Y que puedes revisitar e reinventar de una manera exitosa.
09:41Entonces voy a poner mi mostaza.
09:49Esto de mostaza.
09:51Y por último voy a añadir un poco de vinagre de vino rojo.
09:55Pero puedes poner cualquier elemento ácido que tengas en casa.
09:59Vinagre de vino blanco.
10:01Lo que si no te recomiendo es el balsámico.
10:04Porque además de ser dulce va a incrementar ese efecto que la yuca tiene.
10:09También va a mancharte como el aderezo.
10:12Y queremos que lo que más se resalte sean esos pedacitos de cilantro o de la hierba que tú utilices.
10:18Entonces voy a colocar el vinagre.
10:26Voy a esperar para poner sal y pimienta.
10:30Y a esperar mezclar todo para saber cómo resulta y no excederme con la sazón.
10:37Vamos a ver si en esta la pego de una vez colocando el procesador.
10:42Soy lo máximo.
11:00Vamos a recoger lo que ha quedado por los lados.
11:30Vamos a ver cómo vamos.
12:00Probamos el sazón.
12:07Riquísimo.
12:09Está sabroso, sabroso.
12:11Creo que es de las mejores veces que me ha quedado.
12:14Solo le voy a poner un poquito de sal por la manía.
12:18No que haga falta. El parmesano ya me ha hecho todo el trabajo.
12:22Y le voy a poner un toquecito de pimienta.
12:30Este aderezo puedes utilizarlo para otro tipo de ensalada.
12:34Tenerlo listo en la nevera.
12:36Incluso para poder untar sobre tostadas calientes.
12:39Y servirlos de una manera elegante sobre unos crostines.
12:44Lo que te venga en mente.
12:46Vamos a procesar un poquito más.
12:50Ok, tecnología en manos aborígenes.
12:59Y ahora sí, estamos listos.
13:09Pongo esto aquí.
13:11Y mientras voy organizando todo, vamos a una pausa.
13:17Para colocar, cuando vengamos, este sabroso aderezo.
14:29Música
14:55Estamos en tiempo de reciclar.
14:57Y de sacar el máximo provecho de todos nuestros recursos.
15:00Y hoy quiero compartirte un tip.
15:02Del que yo hago uso muchas veces y que me da resultados excelentes.
15:07Tal es el caso de utilizar los envases de vidrio, de bebidas, salsas o cualquier otro.
15:12Para hacer centros de mesa y lograr un efecto tan bello como este que vemos aquí.
15:17O esterilizarlos y en el próximo encuentro utilizarlo como base para servir las bebidas más refrescantes.
15:25O aún algo más vistoso y utilitario.
15:28Que es utilizarlo como recipiente para colocar tus cubiertos o tus servilletas.
15:34O cualquier cosa que quieras tener a la mano de forma bonita y organizada.
15:39Viste que fácil.
15:41Música
15:50Wow, este aderezo está espectacular.
15:53Guárdalo para cuando tú necesites darle un giro diferente a cualquier ensalada que necesite un aderezo cremoso como este.
16:00Ahora simplemente yo lo voy a incorporar a los vegetales que ya tengo en un bol.
16:05Me gustaría así que vean como cae.
16:08Que delicioso.
16:10Y la adición de queso que es como lo inesperado en ese aderezo.
16:14Hace que sea aún más rico. De verdad que sí.
16:18Vamos a poner esto aquí.
16:21Llevar esto para acá.
16:25Es muy importante que una vez mezclada mantengas esa ensalada en la nevera para prevenir cualquier contaminación.
16:33Que la sirvas bien fría al momento de disfrutarla.
16:36Música
16:43Mezclamos.
16:44Música
16:55Mezclamos.
16:56Música
16:59Y una vez combinada la llevo a la nevera para guardársela a mi papá para cuando venga.
17:05Viste que fácil.
17:06Música
17:18Rica mi ensalada de yuca.
17:20Espero que sea una favorita también en tu casa.
17:23Y que le cuentes a todos que lo aprendiste a hacer aquí en Gusto Expreso.
17:27Música