Le self du collège d'Andrézieux-Bouthéon au Salon de l'agriculture

Le chef et son équipe se rendent à Paris du 24 au 25 février.

Transcript

00:00Du semi-gastronomique, il est passé au self de ce collège.

00:03L'objectif de Sébastien Mandon, se séparer de l'image de la mauvaise nourriture de cantine

00:07et réduire le gaspillage, ce qui semble fonctionner.

00:11On a de la chance, c'est vrai qu'avec cette cuisine qui est faite par le chef cuisinier,

00:15ça a changé beaucoup, ça a évolué.

00:18En plus, on a le salade bar qui est ouvert et qui montre les différents repas qui sont proposés.

00:26Je pense que c'est alléchant pour les élèves aussi de voir les différentes couleurs qu'il

00:29y a dans les buffets qui sont proposés dans les salades bar.

00:33C'est plus agréable et puis je vous dis, on a vraiment la chance d'avoir un buffet

00:39de desserts et d'entrées qui donne le choix aux élèves.

00:42Ils prennent ce qu'ils veulent, ils mangent et on n'a pas énormément de retours négatifs

00:48ni même de gaspillage alimentaire, donc c'est plutôt positif.

00:52Pour aller au salon de l'agriculture, il a répondu à l'appel du département en proposant

00:56des idées de plats.

00:57J'ai créé une recette à base de four mahopé de la Loire, donc on va faire un kromeski

01:02en chapelure panko pour proposer une débouchée individuelle aux clients du salon.

01:08Derrière, en recette sucrée, on a proposé une mirepoix de pommes de la Loire qui viennent

01:13du Pila avec une chantilly à l'anti de misérieux aussi dans la Loire et on a créé une troisième

01:18recette qui n'était pas forcément demandée mais qu'on a trouvé hyper intéressante

01:21à faire, c'est de se servir des parures de la première recette, donc récupérer

01:24les parures de fourme pour en créer une mousse de fourme qu'on va associer en sucré salé

01:29avec les parures de pommes qui seront frites et sucrées à la cassonade pour créer un

01:33sucré salé zéro déchet.

01:34L'idée c'était de lier mon équipe, de promouvoir les produits de la Loire et donner

01:39aussi une bonne image de notre département parce que je pense qu'on a un très bon département

01:42en France.

01:43L'équipe du sel fera donc deux jours pour représenter le département et sa nourriture

01:47au salon de l'agriculture.