00:00Vamos a España porque bajo el histórico arco de Cuchillero, en el corazón de Madrid,
00:05se esconde este rincón donde la tradición y la historia se fusionan en cada plato.
00:10Las Cuevas de Luis Candelas no es solo un restaurante, sino un viaje en el tiempo del siglo XIX,
00:16donde el famoso bandolero planeaba todas sus hazañas.
00:31Ubicado en plena Plaza Mayor de Madrid, en la famosa calle de Cuchilleros,
00:36Las Cuevas de Luis Candelas es uno de los restaurantes con mayor tradición de la capital de España.
00:41En este lugar, la cocina castellana, como el cochinillo, los callos a la madrileña y el rabo de toro,
00:46son los reyes indiscutibles de su carta.
00:49Entrar al sitio es trasladarse inmediatamente a la época del inefable bandolero.
00:53De hecho, un hombre caracterizado con la vestimenta que portaba Luis Candelas,
00:57es el que recibe al comensal que literalmente puede tener la experiencia de comer en una cueva.
01:01El lugar tiene varios salones que reflejan distintos ambientes y trasladan a sus clientes a otra época,
01:06ofreciendo un servicio de calidad.
01:08También cuenta con una terraza exterior.
01:10La propuesta gastronómica se complementa con una variada y extensa carta de vinos,
01:14que han sido cuidadosamente seleccionados para acompañar sus platos.
01:18Un lugar que también es frecuentado por personalidades del mundo de la política,
01:21la cultura y el deporte de todo el mundo, y en el que las anécdotas no pueden faltar.
01:26Bueno, estos son los cimientos de la Plaza Mayor,
01:29que la Plaza Mayor se terminó de edificar en 1614,
01:34y en la época de 1800, aquí andaba un famoso bandolero que se llamaba Luis Candelas,
01:41que pasó a la historia como un bandolero que robaba a los ricos y se los repartía con los pobres.
01:47Por debajo Madrid está casi todo hueco.
01:50En 1800, Luis Candelas se reunía aquí con su cuadrilla,
01:54cuando venía la policía a buscarle, se escapaba por unos subterráneos
01:58que se comunicaban con el antiguo alcantarillado de Madrid.
02:01Bueno, nosotros obviamente representamos a Luis Candelas.
02:05En la época de 1800, la época de Goya, se vestía así, como vestimos nosotros.
02:10Son varias las especialidades que ofrece, entre ellas su famoso cochinillo,
02:14cocinado en horno árabe de leña de encina, los callos a la madrileña, el rabo de toro,
02:19su cosido de puchero y los postres típicos de Madrid.
02:22En las cuevas de Luis Candelas se tiene muy presente a México.
02:25Bueno, aquí a políticos famosos, creo que uno de los políticos más famosos del mundo, Jimmy Carter.
02:33Además, fue muy curioso porque Jimmy Carter, un personaje muy campechano, además ha muerto hace poco,
02:42muy campechano, su seguridad privada nos decía que teníamos que cerrar una sala privada para él
02:50y él dijo que quería comer donde comía todo el mundo.
02:54Es decir, donde le viera todo el mundo y comió muy cerquita de un pasillo, por donde entraba toda la gente.
03:02Sí, señor.
03:03Bueno, pues simplemente decirles que aquí tienen una casa muy querida, sobre todo por los mexicanos.
03:10Ya le comentaba que aquí en México lo tenemos muy presente,
03:14porque llevamos muchísimos años trabajando con gente de todo el mundo,
03:18pero en especial los mexicanos que tenemos un feeling bastante especial.
03:23El restaurante abre sus puertas día a día, conservando el estilo, el tipismo y la singularidad de aquella época
03:29y guardando el secreto de la mejor gastronomía tradicional española
03:32para deleite de todo el que se siente en sus mesas en recuerdo del famoso bandolero.
03:37José Antonio López, Madrid, España.
03:40En caso de que vaya a Madrid ya sabe a dónde ir, gran lugar, sin lugar a dudar.
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