A passeggio nel centro storico di Sassari con Bruno, uno dei pizzaioli pi? longevi della Sardegna

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Transcript

00:00La pizzeria dov'era? Era vicino all'entrata della palazzina, è il numero 10, qua, in via del Cimario

00:13La pizzeria era qua? Questa pizzeria, questo Ferranda qua, la pizzeria, già avevo 12 tavolini e un bangone che facevo la tavola calda

00:24Nel 1968? Si

00:27Io quando ho iniziato qua costava 50 lire la margherita e 60 la completa

00:33E oggi quanto costa? Oggi costa 5 euro

00:38Io sono nato a Sanza, provincia di Salerno

00:41Dove? Sanza, provincia di Salerno

00:45E quando è andato via da Salerno?

00:47Io sono andato via da Salerno dal mio paese all'età di 13 anni

00:52Sono andato a Torino a fare i lavapiatti e portare le valigie di un albergo da ragazzino

01:02Mio padre era pizzaiolo nel mio paese, faceva il pale

01:08Aveva una pizzeria? Una pizzeria piccolina

01:11Nel 1965 sono partito a fare il militare a Cagliara, la Bonferrera

01:17Sono stato neanche dieci giorni alla Bonferrera

01:21Mi hanno mandato a Sassari e sono andato a fare il cuoco alla benzo ufficiale

01:30E Sassari le è piaciuta?

01:31E Sassari dopo che è uscito piano piano, ogni giorno facevo libera uscita in borghese con i miei colleghi

01:42Stiamo parlando dei primi anni 60 giusto?

01:45Sì, degli anni 60

01:49E così mi è piaciuto Sassari, poi ho preso quella pizzeria in Via di Cimbario

01:55E poi questa qua al Corso?

01:56E poi ho aperto qui nel 72 dopo che sono andato via da Marini in Via Camur

02:03Ho aperto al Corso, questa qua era la mia pizzeria negli anni

02:15Nel 72, c'è ancora il forno dentro

02:19Dove c'erano le bandiere? Dove ci sono le bandiere lì?

02:22L'albergo, sotto ero io come ristorante e pizzeria

02:26Sotto

02:28In che anno?

02:30Nel 76

02:36Nel 76 quanto costava la magheria?

02:393000 lire, 350

02:45E qua quando aveva aperto?

02:47Nell'85

02:49Nell'85? Che giorno se non ricordo?

02:52Mi sembra il 12 o 13 marzo

02:57Quindi siamo vicini al 40° anniversario

03:01Sì, al 40° anniversario

03:04Nell'85 era margherita, quanto costava?

03:08450 mi sembra, sì, 450

03:154500

03:18Ed è sempre uguale?

03:20No, no, no, sono cambiate altre cose

03:23Sono cambiate le farine, sono cambiati i prodotti

03:27Non ha quel gusto che c'era prima

03:32Come tu fai per dire la pietanza di un minestrone

03:37Si sentiva l'odore in sassari del minestrone

03:40Oggi non si sente più nulla perché è tutto coltivato, tutto verso vale

03:45Non so come dirlo

03:48Come sta il centro storico dei sassari?

03:51Il centro storico dei sassari è bello se è tranquillo

03:56Non è bello se c'è molta gente che non va bene

04:01Ci sono molta gente che è un macello, non è più come prima

04:07Molti sassaresi sono andati via?

04:09A voglia, sassaresi non ce n'è quasi nessuno più

04:13Come si fa a fare una buona pizza?

04:15Qual è il segreto per fare una buona pizza?

04:18La pasta, la mozzarella, il pomodoro, la base è migliore

04:24E il forno, essere sempre vivo

04:27A legna

04:29Sempre a legna

04:31Ha qualche consiglio da dare al sindaco di sassari?

04:33Di essere un pochettino più preciso nel centro storico

04:39Di aiutare il centro storico perché io e Sassari non dobbiamo abbandonarlo

04:45Perché è tutta l'anima, l'anima di Sassari è il centro storico

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