El ‘fat washing’, una técnica de conservación tradicional llevada a la coctelería

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00:00Hoy vamos a realizar un cóctel con mantequilla.

00:03Sí, sí, me has oído bien.

00:05Vamos a aprender la técnica del fat washing

00:08que popularizó el bartender Don Lee en Nueva York.

00:12Esto es muy sencillo.

00:14Solo se trata de mezclar alcohol con grasa

00:17para darle otra dimensión de sabor a nuestros cócteles.

00:20Y para aplicar la técnica del fat washing,

00:23esta vez hemos elegido un cóctel clásico como es el Old Fashioned.

00:27Vamos a darle un pequeño twist

00:29con mantequilla, cardamomo, clavo, canela y plátano canario.

00:34Lo primero que hemos hecho es pelar nuestro plátano

00:37y separar las dos partes.

00:39Esta la vamos a usar a posteriori con la mantequilla

00:42y aquí lo que vamos a hacer es aprovechar nuestras cáscaras de plátano

00:45para realizar un sirope buenísimo.

00:48Y para aprovechar la cáscara de plátano,

00:50que todavía encontramos tanto aroma y sabor en ella,

00:53lo que vamos a hacer es un sirope simple.

00:55Vamos a utilizar yo, en mi caso, una bolsa de vacío,

00:58pero recordad que también lo podéis realizar

01:00utilizando un tarro hermético de vidrio.

01:03Vamos a incorporar 120 gramos de las cáscaras

01:07y 400 gramos de sirope simple.

01:11Así dejamos macerar a temperatura ambiente durante 4 días

01:14y nuestro sirope estará listo.

01:16Ya habéis visto qué sencillo y cómo queda

01:19nuestro sirope de cáscara de plátano

01:21que vamos a poder usarlo en multitud de elaboraciones.

01:24Para hacer una mantequilla no a sed,

01:26vamos a tostar la mantequilla y a incorporar todos los ingredientes.

01:40Y ahora, una vez que tenemos nuestra mantequilla no a sed

01:43con el plátano y las especias, y la hemos enfriado un poquito,

01:46vamos a incorporar el whisky y la mantequilla en una bolsa de vacío

01:50o, recordad, podéis usar también un recipiente de vidrio.

01:53Una vez que hemos dejado infusionarlo al menos 4 días

01:56lo vamos a meter en refrigeración para que la parte grasa solidifique.

02:00Y ya veis cómo ha quedado nuestra técnica del fat washing

02:04con todas las especias y el plátano canario

02:07y cómo solidifica perfectamente la mantequilla

02:10lo cual nos va a permitir separarlo.

02:12Y con ayuda de un filtro de café vamos a ir filtrando

02:16para saber que cae sin problema de forma clarificada.

02:19Y ahora ya podemos realizar nuestro all fashion,

02:22en este caso de plátano chai.

02:24Vamos a incorporar hielo a nuestro vaso mezclador

02:33y en este caso comenzamos con nuestro fat wash

02:37de plátano y especias, 5 centilitros.

02:42A continuación vamos a incorporar 2 centilitros de un cream

02:48ya sabéis que lleva parte de Pedro Ximénez y parte de oloroso

02:53y vamos a incorporar 1 centilitro de nuestro sirope de cáscara de plátano.

03:00Removemos

03:08y ya solo queda que brindemos con nuestro all fashion banana chai.

03:15¡Salud!

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