L'air du temps - La Truffe au Pays de Rabelais - Vidéo Dailymotion

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23/01/2025

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00:00Il est 8h15, c'est l'air du temps, on parle de celles et ceux et des événements aussi

00:05et qui font la Touraine et aujourd'hui Martine Villemin, notre invitée, nous ramène un

00:10joli livre qui est sorti en novembre dernier, « La Truffe au pays de Rabelais ». Bonjour

00:14Martine, approchez-vous bien du micro, n'hésitez pas, qu'on vous entende bien.

00:19Ma chère Martine, un livre sur la truffe, j'ai envie de dire cette saison, parce qu'on

00:22est en plein dedans là, « Le diamant noir » de Touraine, vous aviez envie d'en parler,

00:26de raconter un peu son histoire ?

00:27Oui, parce que d'abord je connais bien la région, j'y suis très très souvent et

00:33j'ai vraiment, je trouve que c'est une région qui a beaucoup de charme, je m'y suis vraiment

00:38attachée.

00:39Qu'est-ce qui vous a emmené en Touraine d'ailleurs ?

00:41Je cherchais un coin tranquille, pas trop loin de Paris et je trouve que c'est, c'est

00:52la Rabelaisie.

00:53C'est vrai, c'est magnifique, je crois qu'on est tombé dedans.

00:55La Rabelaisie, il faut savoir que c'est le seul petit territoire de France qui porte

01:00le nom d'un grand écrivain.

01:02Bah oui, c'est vrai, à qui on a donné donc du coup son nom à ce territoire, territoire

01:07de gastronomie, de bouche, on vient de dire ici aussi.

01:10Oui, c'est vrai, c'est vrai, d'art de vivre, de douceur de vivre plutôt.

01:13Et on ne peut pas parler de la Rabelaisie sans parler de la truffe du pays de Rabelais,

01:16sans parler du diamant noir, le melanosphorum, je crois, c'est ça le nom.

01:20Et curieusement, Rabelais ne l'évoque pas dans son œuvre.

01:23C'est vrai ? Il n'en a jamais parlé ?

01:25Non, jamais.

01:26Est-ce qu'il en a goûté ?

01:27Non, probablement pas, alors que c'était dégusté à la cour de François 1er, mais

01:34non, il n'y a aucune allusion à la truffe dans Rabelais.

01:36Il voulait peut-être se garder son trésor pour lui, c'était peut-être ça l'idée.

01:39Et là, c'est vrai qu'on est en pleine saison.

01:41À travers ce livre, on va parcourir du coup un peu d'histoire quand même, de la gastronomie

01:45évidemment, puis des recettes aussi de chefs.

01:48Comment vous avez décidé de le construire ce livre finalement, l'idée de partir d'abord

01:52d'un point de vue historique, puis arriver jusqu'aux recettes ?

01:54C'est-à-dire qu'en fait, je voulais à la fois raconter l'histoire de, disons, l'origine

02:02de la trufficulture, parce qu'on croit toujours que c'est dans le sud-est, Joseph Talon,

02:09mais en fait c'est Pierre Molléon, qui habitait tout près de Bux, dans le Haut-Poitou, c'est-à-dire

02:16tout près finalement de la devinière, la maison de Rabelais.

02:18Oui, il n'était pas très loin.

02:20Et je voulais donc parler de l'historique de la trufficulture, et en même temps de tous

02:25les coins de cette Rabelaisie, enfin disons en gros, entre Sachet-Azelle-Rideau à l'est,

02:33Richelieu et le sud de la Touraine, et jusqu'à Montsoro et Camp de Saint-Martin, la Confluence,

02:44et puis bien sûr Chinon.

02:45Et puis après je me suis adressée aux chefs de la région, qui m'ont confié leur recette

02:52avec beaucoup d'enthousiasme, et je trouve qu'il y a une nouvelle génération.

02:57Alors c'est vraiment frappant, ils sont dynamiques, ils sont créatifs.

03:06On en a un juste à côté de nous d'ailleurs, qui aura la parole tout à l'heure pour nous

03:10présenter son coup de main du chef, mais pour l'instant je voudrais qu'on revienne

03:14à ce livre.

03:15Alors la truffe au départ, c'est un petit peu le prétexte aussi pour parler de Rabelais,

03:19pas mal, au début du livre, et vous y arrivez après, et comme vous nous l'avez dit justement,

03:23Rabelais, la truffe, finalement il n'y avait pas vraiment de lien à part le pays, à part

03:27le territoire finalement, vous aviez aussi à cœur parlé beaucoup de cet homme et de

03:31cet auteur.

03:32Oui, parce que je le redécouvre.

03:34Moi quand je l'ai étudié à l'époque, il y a bien longtemps, c'était uniquement

03:41en vieux français, et il se trouve que maintenant, l'œuvre de Rabelais peut se lire même d'ailleurs

03:47en poche.

03:48Je crois même que c'est encore au programme du bac français cette année, et maintenant

03:53toutes les éditions, il y a d'un côté le vieux français et de l'autre la translation

03:58en français moderne, et ça change tout.

04:01Et je trouve que chaque phrase pourrait être pratiquement citée tellement c'est génial,

04:08tellement c'est très très riche.

04:09Il y a plein de belles photos aussi pour l'illustrer ce livre, comment vous avez décidé de faire

04:15le choix justement des photos, avec qui vous avez travaillé pour ces photos ?

04:18Les photos, il y en a pas mal qui sont de mon mari, je ne devrais pas le dire, et puis

04:28on m'en a beaucoup confié, puis j'ai fait une énorme recherche, c'est un an de travail

04:32quand même.

04:33Oui, c'est vrai que c'est du boulot parce qu'il y a toute la partie historique effectivement,

04:35il y a la partie aussi esthétique du livre, et puis ensuite les rencontres, comme vous

04:39l'avez dit, avec les chefs pour aller chercher les vignerons, parce que c'est important

04:44évidemment, avec les truffiers de la région.

04:46Et pas n'importe quel vigneron.

04:48Alors on peut en citer quelques-uns.

04:49Oui, Mathieu Baudry, Jean de Bonaventure, Vincent Coulis entre autres, mais c'est surtout

04:56ceux-là que j'ai interviewés.

04:59C'est une vraie invitation au voyage, à travers l'histoire, à travers aussi le territoire

05:04rablaisien, et surtout à travers la gastronomie également, et cette truffe, ce livre « La

05:08truffe au pays de Rabelais, édition La Geste », de vous, Martine Villemin, il est sorti

05:13depuis novembre dernier.

05:14Plutôt début décembre.

05:16Plutôt début décembre, voilà.

05:17J'avais une petite info à moitié décalée, on est dans les temps en tout cas.

05:21Vous pouvez vous le procurer, on se le procure, vous d'ailleurs, par toutes les bonnes librairies.

05:25Oui, mais alors il a tellement de succès, puisqu'en plus j'étais samedi dernier

05:31à la fête de la truffe.

05:32Je vais le 1er février à la Templerie sous les Halles de la ville de Richelieu, la cité

05:39du Cardinal, et ce qui fait que je me demande s'il va encore y en avoir beaucoup en librairie,

05:46parce que ça a beaucoup de succès.

05:47Eh bien prenez un stylo avec vous alors, parce que vous allez peut-être en signer

05:49quelques-uns.

05:50Merci beaucoup Martine Villemin, « La truffe au pays de Rabelais », aux éditions La Geste,

05:56à se procurer si vous voulez voyager à travers le temps, à travers Rabelais, et aussi la

06:00truffe évidemment, et la bonne gastronomie tourangèle.

06:02Merci Martine.

06:03Merci.

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