00:00Ici, dans cet armoire, j'ai un trésor national.
00:08Bonjour, je suis Xavier Tuizas, chef sommelier de bouteilles de crayon à Paris,
00:12et je vous amène tout de suite dans la cave à Grand Cru.
00:19Et nous arrivons dans cet endroit magnifique qu'est la cave à Grand Cru.
00:24Dans cette pièce, chaque bouteille représente l'élite de son lieu,
00:28et c'est pour nous très important.
00:30Pour moi, chaque bouteille qui rentre ici, dans ce lieu,
00:32est un domaine que j'ai visité.
00:35Donc c'est extrêmement important,
00:37et c'est partie de mes prérogatives.
00:39Je ne peux pas parler d'un vin sans avoir vu le lieu.
00:42A mon arrivée à l'hôtel de crayon, il y a bientôt 8 ans,
00:45cette pièce était entièrement vide.
00:47Il n'y avait pas de vin à l'hôtel de crayon.
00:50J'avais juste hérité d'un tout petit stock de 450 bouteilles de mes prédécesseurs.
00:55Mais en dehors de ça, rien du tout.
00:56Cave vide, donc j'ai dû acheter à l'époque
00:5840 000 bouteilles
01:00pour créer la cave intégralement de A à Z.
01:03Et je veux dire que dans une vie, c'est une opportunité unique.
01:06Ce plafond est l'œuvre de Thierry Martineau,
01:08compagnon du devoir.
01:10C'est un sculpteur sur bois qui a réalisé sa pièce maîtresse
01:13pendant deux ans de sa vie.
01:14C'est deux ans dédiés aux ciseaux à bois
01:17à reproduire le mouvement du vin dans une barrique.
01:20Alors en tout et pour tout,
01:21c'est une cave globale qui contient 40 000 bouteilles.
01:25Mais sur les 40 000, seulement 1800 ont le droit de séjourner
01:30et d'être apaisés dans ce lieu prestigieux.
01:33Et au total, c'est 13 pays représentés ici.
01:36On est ici vraiment sur une diversité incroyable.
01:39Ici, dans cet armoire, j'ai un trésor national
01:42puisque j'ai un sauterne.
01:45Le vert bleu, ça c'est un signe de la Seconde Guerre mondiale.
01:50Ce qu'on a fait, c'est d'oisivédrine à sauterne
01:53sur le Mélésine 45, 1945.
01:57Célébration de la fin de la guerre.
01:59Imaginez-vous que ce sont des femmes qui ont fait ce vin
02:02parce que les hommes étaient sur le front.
02:04Et à l'époque, les vinifications étaient cachées.
02:09La bouteille était bleue
02:11parce que c'était des bouteilles recyclées de la médecine.
02:14Et voilà, c'est pour moi un témoin de l'histoire,
02:17peut-être le témoin de l'histoire le plus émouvant
02:19que j'ai en cave actuellement.
02:21Je préférais, c'est toujours difficile
02:23parce que forcément, j'ai un peu de moi dans chacune d'entre elles.
02:27Mais je dirais quand même qu'il y a un vin qui me fascine particulièrement.
02:31C'est un vin que j'ai beaucoup étudié.
02:34Un vin blanc.
02:36Ici, c'est Clos Saint-Hune, en Alsace.
02:41C'est peut-être un vin mythique,
02:45le plus grand Riesling de tous les temps.
02:47Le premier trimbar qui réussit à sortir la quintessence du Riesling sur cette bouteille,
02:52c'est la vibration incarnée.
02:54C'est l'élégance, la persistance,
02:57en même temps le volume, le caillou.
02:59Et c'est vraiment pour moi, à ce jour,
03:03le plus grand Riesling au monde.
03:05Alors bien sûr, si les murs pouvaient parler ici,
03:07on aurait beaucoup d'anecdotes.
03:08Et je vous en raconte une d'entre elles
03:10avec un personnage historique français.
03:13C'est notre Johnny National.
03:15Johnny Lévesque est venu dîner à cette place-là.
03:20C'était quatre mois avant sa disparition.
03:22Il avait bu des Bordeaux, beaucoup de Bordeaux.
03:26Il adorait Bordeaux.
03:28Il était très curieux.
03:29Il posait encore des questions sur les vins.
03:31Et il est fini avec un rhum, je me rappelle.
03:33Parce qu'il était un fou de rhum.
03:35Et voilà, c'était une des dernières apparitions qu'il ait faites en public.
03:40Et ça s'est passé ici.
03:42C'est vraiment un moment très, très aimant
03:44de voir cette icône nationale dans nos murs.
03:47Est-ce que vous voulez plus de rhum ?
03:49Il me fait « Oui ».
03:51C'est une question.
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