00:00Florian Gazan ça fait dix ans aujourd'hui que se sont déroulés les
00:03attentats de l'hyper kachère. Il y aura une cérémonie aujourd'hui sur place
00:06porte de Vincennes et ce matin vous allez nous expliquer pourquoi on parle
00:10de kachère pour l'alimentation autorisée pour les juifs.
00:13Oui Jérôme parce que kachère en fait c'est de l'hébreu ça veut dire
00:16convenable, apte en l'occurrence, apte à la consommation et ça remonte au
00:20Lévitique, le troisième des cinq livres de la Torah écrit entre le septième et
00:24le huitième siècle avant Jésus-Christ et dans lequel est détaillé ce que l'on
00:28peut et ne peut pas manger les aliments tahor, c'est-à-dire pur et ce tamé
00:33c'est-à-dire impur. Et la liste est longue ? C'est le moins qu'on puisse dire
00:36alors on a tendance à limiter cette interdiction au porc qui est proscrit
00:39aussi chez les musulmans mais il y en a beaucoup d'autres. Pour la viande la
00:43règle est simple elle doit venir d'un animal ruminant avec des sabots fendus
00:47c'est le cas de la vache, du mouton mais pas du cheval qui rumine mais n'a pas les
00:52sabots fendus ni du cochon donc qui lui c'est le contraire ne rumine pas mais à
00:56les sabots fendus, condition qui exclue donc aussi par exemple le lapin.
01:00Donc ça c'est pour la viande et pour les poissons et les volailles qu'est-ce qui est
01:03cachère ou alors qu'est-ce qui ne l'est pas ? Là aussi c'est précis pour les
01:06poissons sont cachères ceux qui ont des écailles et des nageoires comme le faumon,
01:11la sole, la carpe, du coup pas de lote, pas de raie qui ne correspondent pas au
01:15cahier des charges ni les fruits de mer et les crustacés donc forcément le
01:20homard, la langouste, les huîtres c'est niette.
01:23Idem pour le caviar car ce sont des œufs d'esturgeon, un poisson dont la femelle
01:28perd ses écailles lors de l'accouplement ce qui la rend impropre à
01:31la consommation. Pour les volailles de basse cour, poulet, dinde, canard là c'est
01:35cachère si, si l'animal est abattu suivant un rituel très précis là aussi
01:40inscrit dans la Torah qu'on appelle la chéïta, une incision rapide de la
01:44carotide, la trachée et l'osophage puis on vide l'animal de tout son sang, symbole
01:47de vie, la moindre goutte encore présente rend la viande impropre à la
01:52consommation, c'est pour ça souvent qu'on la sale pour absorber tout le sang
01:56qui reste sur la viande. Il faut aussi lui retirer le nersiatique.
01:59Mais pourquoi ? C'est en souvenir de Jacob blessé à la hanche lors de son combat
02:03avec un ange du coup les juifs ne mangent pas le tendon de la hanche donc
02:07le nersiatique ce qui fait que certaines parties du bœuf située dans le bas du
02:10corps comme l'entrecôte ou le filet ne sont pas cachères. Et il y a beaucoup
02:14d'autres règles à respecter par exemple les écrits saints disent l'agneau ne peut
02:18être cuit dans le lait de sa mère donc il est interdit de mélanger viande et
02:22produits laitiers ou de faire steak et yaourt dans le même repas.
02:26C'est compliqué ! De même les légumes doivent être vérifiés avant d'être
02:29mangés pour être sûr de ne pas avaler d'insectes, viande non cachère, même la
02:33façon de manger répond à des règles précises par exemple si une cuillère qui
02:37a servi à préparer un plat non cachère est utilisée ensuite pour un plat cachère
02:42et bien elle le contamine, elle le rend impur et donc immangeable.
02:45Bref manger cachère c'est un vrai jeu d'aventure c'est pas Koh-Lanta c'est
02:49Koh-Torah !
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