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Quotidiano Nazionale
  • 1 anno fa
Trascrizione
00:00Siamo a San Felice del Benaco ed è un posto meraviglioso, lo potete vedere alle mie spalle.
00:11La struttura residenziale in cui mi trovo ha il pregio di essere sostenibile,
00:16perfettamente incasellata in questa natura fantastica. Tanto è vero che questo nome,
00:21Lamassu, deriva da quella che è l'abitudine degli uccelli di volare alti la sera tardi
00:26e poi di mettersi nel loro nido sugli alberi. Questo nido somiglia maledettamente alla Lamassu.
00:36Questa è una Porsche 911, una straordinaria icona per l'automobile e noi la porteremo a
00:42Milano per andare a far visita a Cesare Battisti nel suo ristorante Ratanà. Faremo provare allo
00:47chef questa auto e spero ne ricavi delle sensazioni importanti per creare un piatto
00:53con nuove e invitanti suggestioni.
01:06Qui è un posto dove sarei voluto venire già prima, ma sarà una grande occasione,
01:10perché voglio mostrarti questa macchina. È un'icona. È un'icona, esattamente,
01:15hai detto bene, è proprio un'auto che porta in sé il segno della tradizione ma anche
01:20dell'innovazione. Vuoi accomodarti? Così deve essere, come noi.
01:31Pensa che la 911 è stata progettata proprio dal nipote di Ferdinand Porsche. Sono praticamente
01:38state fatte nel tempo, in questi 60 anni, otto diverse edizioni e questa è l'edizione del 1991.
01:47Pensa a te, il 91, guarda qua, c'aveva già l'airbag. E poi veniva chiamata come secondo
01:54nome 964 perché in quel quattro si stava la trazione integrale. Io ero giovane nel 91,
02:01però queste macchine erano i miei sogni. Ma guarda, è il sogno anche adesso. No,
02:08ma infatti è perché c'è tanta passione per le auto d'epoca, perché c'è questa
02:11attenzione per questi modelli che ti fanno battere il cuore. Sogno realizzato, vai che la guido.
02:17Allora, mi sono dimenticato di dire la cosa fondamentale. Motore boxer, quindi con i
02:26cilindri, sei cilindri contrapposti, 3,6 litri e soprattutto 250 cavalli di potenza. Un cuore
02:34molto robusto e poi nei suoi gradini di sviluppo, questo è uno dei gradini, è sempre andata avanti.
02:39Certo, assolutamente. Come del resto lo fa anche la cucina.
02:44Senza rinunciare alla sua anima, no? La sua anima originale. Di fatti,
02:48dal 911, anche come icone e come design, è rimasta sempre quella.
02:53Grazie mille, hai fatto un grande regalo. Adesso, sai cosa? Dobbiamo vedere se da
03:04questa macchina ti è venuto qualche fermento utile per arrivare a creare un piatto nuovo.
03:11Guarda, noi siamo a Ratana, per cui rifacciamo un po' in maniera contemporanea quelli che una
03:18volta era innovazione, come questa macchina, e adesso diventano realtà. Andiamo a scoprire.
03:22Andiamo.
03:22Questo è a Ratana. Questi sono tutti, è tutta la mise en place per fare il nostro risotto.
03:33Tutto quanto serve. È fatto con un carnaroli classico. Questo qua,
03:36adesso iniziamo la cottura. Io faccio come le nonne, no? Un pugnettino è per una persona,
03:43mettiamo un pochettino di più. Iniziamo tostandolo a secco, così. Quando vedi che,
03:49insomma, il riso è molto caldo, iniziamo la cottura. Altro motivo, io non ci metto vino
03:56bianco. Inizio direttamente la cottura con il brodo. Senti che bel rumore. Per fare un
04:04buon risotto, il brodo che va messo dentro deve appena, appena, appena coprire il riso,
04:10in modo che lo assorba piano, piano. Subito io gli metto un pochettino di pistilli di
04:17zafferano, che è lo zafferano in fiore, vedi? Allora. Che è rosso. Che è rosso,
04:23che poi è quello che farà diventare giallo il nostro risotto. Quindi assume subito questo
04:29bel colore giallo. Sì, assume subito questo bel colore giallo. Il riso, per tutta la cottura,
04:34lo faccio cuocere con lo zafferano. Spegniamo il fuoco. Una noce di burro e il formaggio dalla
04:44grana spessa che viene da Lodi. E lo lasciamo riposare per un paio di minuti. Dà la possibilità
04:50anche a tutto l'amido di rapprendersi un attimo e di dare un po' più di cremosità.
04:54E qui abbiamo tritato limone, acciughe e prezzemolo. E dopo lo mettiamo sul nostro
05:03riso. Noi come lo serviamo in maniera contemporanea? Sopra gli mettiamo anche
05:09un cucchiaio di sugo d'arrosto. Chiamano la demi-glace. Adesso prendiamo il risotto che è
05:18rimasto cremoso e ti ha un po' raffreddato. Qua prendiamo il midollo e lo mettiamo qua.
05:24Prendiamo un pochettino di remolata e un pochettino del sugo d'arrosto. Lo assaggiamo?
05:35Volentieri, volentieri. Prego, è tuo. Ragazzi, qui è un momento magico.
05:40Bello. È un risotto milanese. È un insieme di sapori pazzesco.
05:53Il risotto giallo è sempre il risotto giallo, però i palati delle persone si evolvono.
05:58Comunque Chef, hai fatto un grandissimo lavoro. Grazie.
06:01E abbiamo apprezzato tantissimo la tua tecnologia applicata all'evoluzione dei piatti,
06:08come abbiamo apprezzato la tecnologia della macchina. Speriamo di avere nuove avventure
06:12insieme con te e con nuove auto. Grazie, tu mi hai fatto un super regalo facendomi
06:16guidare un'icona della storia dell'automobile. Grazie mille.
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