00:00El Michelin Star no es solo una reconocimiento.
00:05Para mí, tiene un impacto profundo en cada aspecto del restaurante.
00:09Siempre hay un lugar para mejorar.
00:11Así que continuamos siempre involucrándonos,
00:14encontrando nuevas técnicas, nuevos productos.
00:19Hola y bienvenidos a Cata365 conmigo, Laila Humeyra.
00:23En este episodio, vamos a vaciar vuestros pechos
00:26con un vistazo a la escena culinaria de Cata
00:29desde la comida fina hasta el arte de hacer pastillas.
00:32Pero primero, el esperado ya se ha terminado.
00:35El Michelin Guide Cata para 2025 ha sido anunciado
00:39y los estrellas han sido ganadas.
00:41Una gran noche para Alain Ducasse
00:43cuando añade otro Michelin Star a su nombre
00:45a través del restaurante moderno europeo Idam.
00:48El segundo restaurante de Ducasse en Cata, Jiwan, también se mencionó
00:52y tuve la oportunidad de ver lo que hace estos dos restaurantes especiales.
00:57Jiwan es un nombre adecuado para el restaurante de Alain Ducasse
01:01instalado dentro del masterpiece de Jean Nouvel.
01:04Significando la pérdida perfecta, Jiwan es un gema
01:07en el paisaje culinario de Cata.
01:10Así que solo es cierto que 4 millones de cristales Swarovski
01:13adornan la pared, reflejando los detalles intrínsecos.
01:17Y tal vez con el lanzamiento del propio Michelin Guide de Cata,
01:20un maravilloso espejo.
01:23Una gran parte de cualquier experiencia de comida
01:25es indudablemente la ambiencia y el diseño de un restaurante.
01:29Aquí en Jiwan, los arquitectos Kouichi Takada
01:32le darán homenaje a la riqueza de Cata,
01:34la herencia de la pérdida de cristales.
01:36Y lo puedes ver en la paleta de colores en general.
01:39Los tonos de tierra resemblan a los sanduíes.
01:42El piso de la pared, que gradualmente va de un glue ligero
01:46a una oscuridad más oscura, nos recuerda al mar.
01:49Incluso la vestimenta de la mesa tiene pequeños detalles,
01:52como una pérmida dentro de un vidrio,
01:55que se unen a la pared.
01:57Esa influencia árabe también se infunde en la comida.
02:01Y el hombre detrás del menú es el chef de cabeza, Morgan Perrigo.
02:05Hoy está preparando uno de sus platos escritos,
02:08un plato de tandoori,
02:09con un pez encontrado localmente, el jamur.
02:13Lo mezclamos con el tandoori,
02:16y luego lo ponemos en el tandoori.
02:23Para mí, es uno de los platos que más representan a Jiwán y al Qatar.
02:28El chef Morgan empezó su viaje culinario profesional a los 16 años
02:32y busca inspiración en todos los lugares en los que va,
02:35incluso en sus días abiertos.
02:37No importa si pasa tiempo en las plantas explorando productos locales
02:41o si se pierde en las calles de los soques,
02:44él siempre busca formas de mezclar las ofertas de Jiwán.
02:48Y mientras toda la atención se centra en la dieta de Michelin,
02:51el chef Morgan sabe que su trabajo no puede ser definido por su deseo de infancia.
03:07Desde los colores neutrales de Jiwán,
03:10caminamos por la carretera al Museo del Arte Islámico,
03:13hogar de los primeros restaurantes de Alhambra en Qatar.
03:17En Idam, estamos acompañados de los diseños sofisticados y modernos de Philippe Starck.
03:22Pero el centro de la arquitectura de Idam es lo que parece una pintura en la distancia,
03:27el cielo de Doha.
03:29Y es aquí que el chef principal, Fabrice Frosso,
03:31combina la comida fina clásica francesa con el flair contemporáneo.
03:36Pero también para operar un restaurante con una política de no alcohol,
03:39tuvo que ser creativo con los ingredientes.
04:02Alain Ducasse es uno de los chefes más decorados,
04:05con un total de 18 estrellas Michelin aportadas a sus restaurantes en todo el mundo.
04:10Algunos dirían que su fuente secreta es la innovación y la experimentación.
04:15Pero para Jiwán y Idam,
04:17aparte de la reconocimiento Michelin,
04:19su misión es clara,
04:20seguir luchando por la excelencia y hacer que los cocineros se vayan no solo contentos,
04:24sino también esperando su próxima visita.
04:36Entonces, ¿cuánto tiempo lleva para manejar Jiwán y Idam?
04:39Ambos son distintamente diferentes,
04:41pero mantienen la identidad catara con un flair europeo.
04:46Me encontré con Jeremy Cheminade,
04:48chef executivo de Jiwán y Idam,
04:51para obtener sus pensamientos sobre la escena culinaria que está evolucionando en Catar
04:54y la significancia del guía Michelin.
05:05Chef Jeremy, gracias por tenernos aquí en el restaurante Jiwán.
05:08Gracias.
05:09Como chef executivo de Jiwán y Idam,
05:11¿podrías contarnos más sobre la ethosa de la aproximación de Alain Ducasse en la gastronomía
05:16y cómo se refleja en ambos los restaurantes?
05:19La filosofía de Alain Ducasse se centra en lo esencial,
05:23que es destacar los ingredientes perfectos,
05:26ofreciéndoles la preparación perfecta,
05:30el sabor perfecto,
05:31la cocina perfecta
05:32y también la mezcla perfecta.
05:34Y eso es lo que hacemos en ambos los restaurantes.
05:37También ofrecemos productos locales,
05:40de las farmacias locales,
05:41y fue para inspirar ideas para nuestros nuevos platos de creación.
05:48Incluso los desayunos,
05:50encontramos ahí un montón de aceite esencial,
05:53que puede ser muy interesante para usar en nuestros futuros mocktails.
05:57¿Y qué nos hace diferentes en la ciudad?
06:00Yo creo que ambos los restaurantes están ubicados en un lugar increíble,
06:08con una vista asombrosa y arquitectura.
06:12Y esto es lo que hace la diferencia en Doha.
06:16Y entonces hay un montón de ruido sobre la guía Michelin.
06:19¿Cuáles son tus pensamientos sobre Qatar obtener su propia guía Michelin?
06:23¿Cómo eso impactará en la escena alimentaria y culinaria aquí?
06:26Una estrella Michelin no es solo una reconocimiento.
06:28Para mí, tiene un impacto profundo en cada aspecto del restaurante,
06:33para el personal.
06:34Es un motivador poderoso,
06:36inspirando a todos a luchar por la excelencia y la perfección.
06:41Una estrella Michelin es una marca de calidad.
06:46Y en ese sentido,
06:48además de Alain Ducasse,
06:49has trabajado con muchos otros chefs de estrella Michelin durante tu carrera,
06:53así que sabes el trabajo interior de lo que parece un restaurante de estrella Michelin,
06:57o cómo funciona.
06:58Entonces, ¿cuáles son algunos de los puntos de aprendizaje más importantes
07:02o consejos que has aprendido
07:04al pasar tiempo en esas cocinas?
07:06Cuando llegué a mi primera posición para Alain Ducasse,
07:10fue en la Lubicanza, en Monaco, en el 2006.
07:14Y empecé de nuevo desde el principio,
07:18como un nuevo iniciante.
07:19Y fue muy difícil.
07:21Tengo habilidades técnicas, profesionalismo,
07:24y una excelente organización.
07:26También he aprendido a siempre recordar que soy mejor que ayer.
07:31Es muy importante en nuestro trabajo
07:33preguntarnos a nosotros mismos,
07:35quedarnos enfocados,
07:37creativos,
07:39humildes.
07:40Sí, Alain Ducasse decía
07:43«Plus je vois, moins je sais»,
07:45que significa «Más veo, menos sé».
07:48Y esta frase siempre está en la espalda de mi mente.
07:53De las raíces culinarias,
07:55a los disfraces sabrosos,
07:56a algo un poco más dulce.
07:58Yohana Huss disfruta de un impulso de azúcar
08:00mientras explora el arte de hacer dulces tradicionales
08:03aquí en Doha, en Suquakiv,
08:05y come dulces creados por
08:07el chef de pastillas ejecutivo de Edam & Jiwan,
08:10Lucas Frodinier.
08:12Para dulces dulces como yo,
08:14Doha ofrece un trozo del cielo dulce.
08:17Los dulces y pastillas son parte y parcela
08:19de la herencia culinaria de Qatar,
08:22con tiendas dulces y cafeterías como Al-Halab
08:24rodeadas por la ciudad.
08:26Buena noticia para tus deseos por el azúcar,
08:28no tanto para la espalda.
08:30El dulce para la cultura árabe
08:32es algo que trae alegría,
08:36tradición.
08:37Nuestros dos principales vendedores,
08:40es nuestra Kunafa,
08:42que es crujiente de fuera
08:44y cremosa de dentro,
08:46que te da el gusto del cielo.
08:49Y el segundo es el baklava,
08:52que es hecho con nudos auténticos
08:54y de alta calidad,
08:56si quieres,
08:57con una cantidad de hueso crujiente
08:59que también es increíble.
09:03Al-Halab ha vendido dulces árabes
09:05durante casi 150 años.
09:07Primero se abrió en Lebanon en 1881,
09:10pero debido a la demanda popular,
09:12se ha abierto aquí en Qatar.
09:14Venden dulces de toda la región de Amina,
09:16algunos con un toque qatari,
09:18y la cerveza en el pastel
09:19es que me dieron algunos para probar.
09:26Se empezó en Tripoli,
09:28al norte de Lebanon, en 1881,
09:31como una pequeña tienda
09:33que hacía dulces árabes tradicionales,
09:36y se creó para ser francesa
09:39en todo el mundo,
09:40especialmente en el GCC y en el Iblis.
09:42Nuestros dulces están profundamente
09:44basados en el estado lebanés,
09:46pero nosotros actualmente
09:47taillamos algunos de los dulces de Qatar
09:50solo para respetar su cultura
09:52y su tradición también.
09:54Para una experiencia más alta,
09:56volví a Michelin-starred Idam
09:58para conocer al chef de pastillas
10:00Lucas Fourdrinier.
10:03Nacido y entrenado en Francia,
10:04sus dulces refinados reflejan sus raíces francesas,
10:07pero también son inspirados
10:09por la región mediterránea
10:10a la que él ahora llama casa.
10:33En algunos restaurantes,
10:34el dulce es tratado como un poco de pensamiento,
10:36pero no aquí en Idam,
10:38donde el curso final es integral
10:40al menú de sabor,
10:41un acabado perfectamente dulce
10:43para una experiencia de cocina
10:44que se ha creado con mucho cuidado.
11:04La prueba está en el dulce,
11:05ya que en Souk Waqif,
11:06definitivamente no necesito otro dulce,
11:08pero con una selección como esta,
11:10¿quién me puede culpar por tener otro?
11:12Una celebración en un plato
11:14y un perfecto reflejo de la hospitalidad árabe,
11:16donde los dulces son tan importante
11:18como un sentido de comunidad.
11:37La introducción del guía Michelin
11:38va a mejorar la reputación de los restaurantes en Qatar
11:41y elevar la escena culinaria aún más.
11:44Esperamos que hayan disfrutado
11:45de un viaje gastronómico con nosotros,
11:47pero eso es todo el tiempo que tenemos por ahora.
11:49Para más, visite Euronews.com
11:51y conéctense con nosotros a través de nuestro hashtag.
11:53Gracias por ver y nos vemos la próxima vez
11:55en Qatar 365.
Comentarios