Pour le Nouvel an, des Saint-Jacques au caviar accompagnées de champagne

BFM

Accorder des Saint-Jacques avec du caviar et du champagne, c'est la recette proposée par le chef Grégory Garimbay, du restaurant Bellefeuille.

Transcript

00:00Et si ce soir, on dînait au champagne ?

00:03Je me suis dit que c'était une bonne idée.

00:0645% de chardonnay, 55% de pinot noir,

00:09pour trouver une belle cuvée qui va accompagner une jolie cuisine, celle de Grégory,

00:13qui va mettre les petits plats dans les grands.

00:15On va réaliser donc une Saint-Jacques, Saint-Jacques de la Baie de Seine,

00:18avec du caviar marié avec un bouillon d'achi, des algues.

00:21Nos Saint-Jacques de la Baie de Seine, elles sont belles.

00:23Donc on va juste simplement venir les tailler en trois, dans la largeur,

00:28parce qu'on veut qu'il y ait un peu de mâche quand même.

00:30Trois noix, c'est pour faire ça ?

00:31Trois noix, oui.

00:32Une belle entrée.

00:33On va juste faire une rosace, un peu old school.

00:37On va à peine assaisonner de fleur de sel, vraiment très peu.

00:41Quelques petits grains.

00:42Ensuite, on prend nos salicornes et on va juste venir les ciseler.

00:46Et ça, on va le mettre dans notre petit réceptacle, une petite taillère.

00:50Ensuite, on va juste venir avec le caviar d'algues pour assaisonner.

00:54Ça, ça s'achève légèrement ?

00:55Oui, alors ça, on peut le faire nous-mêmes.

00:57Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous donner quelques algues.

00:59Vous lâchez légèrement un peu d'huile d'olive.

01:01Ensuite, donc un peu de poudre d'algues.

01:03Donc c'est que de la laitue de mer qu'on a fait sécher, qu'on a mixé, tout simplement.

01:07Un peu de citron pour amener un tout petit peu plus de fraîcheur.

01:10Donc la star.

01:11L'autre star en ce 31 décembre, c'est le caviar.

01:14On va en profiter parce que souvent, ils nous expliquent que le caviar est très cher.

01:17Il y a des caviars très chers.

01:18Aujourd'hui, il y a des caviars beaucoup plus abordables.

01:20On peut, si on se fait ce dîner pour deux, se prendre une petite boîte.

01:23On est autour de 30 euros.

01:24Bien sûr.

01:25Ce qui n'est pas un coût exorbitant pour se faire plaisir pour un 31 décembre.

01:27On a quasiment fini.

01:28Donc on a préparé un petit bouillon.

01:30On appelle ça un bouillon d'achi.

01:31En fait, c'est du sake, de l'eau, des algues.

01:33Donc de la laitue de mer, de la dulce et du kombu qu'on peut trouver chez son poissonnier.

01:39On le laisse infuser combien de temps ?

01:41Deux minutes.

01:42Dernière petite pointe pour venir un petit peu perler.

01:44Donc avec une petite huile de cébette.

01:46Et donc au dernier moment, on vient verser notre bouillon juste à hauteur.

01:51Merci Grigory pour cette belle recette de bord de mer.

01:53On accordera ça donc avec un verre de champagne ce soir pour fêter la nouvelle année.

01:56J'en profite pour te souhaiter une belle année 2025.

01:58Et je me dis que je goûterai bien quand même un peu.

02:06Tu peux déboucher le champagne.

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